中草药超微粉剂对晋阳白猪肉质的影响

胡广英 曹日亮 刘华栋

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原 030032）

晋阳白猪是山西省农业科学院畜牧兽医研究所养猪科研工作者历经20多年培育的瘦肉型新品系，该品系的培育于2009年获得了山西省科技进步一等奖。近年来，晋阳白猪为山西省养猪业的发展做出了很大贡献，而对它的进一步研究方兴未艾。本试验在基础日粮相同的条件下添加中草药超微粉剂，研究其对猪肉品质的作用，以期为后续对晋阳白猪的肉质研究提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

本试验于2016年6—9月在山西省大同市同铁生活服务中心有限公司大南养殖基地进行。

1.2 试验分组

试验选取64头体重为30 kg左右的晋阳白猪育肥猪，试验猪的大小、形态及体重接近，公母各半，随机分为4组，每组16头。分别为对照组（CK组）、中草药Ⅰ组（Ⅰ组）、中草药Ⅱ组（Ⅱ组）和抗生素组（Ⅲ组）。

1.3 中草药配方

1.3.1 基础日粮配方及营养成分

配方使用的预混料由课题组委托北京忠诚普德生物科技有限公司加工。

表1 基础日粮配方表

1.3.2 中草药配方

试验Ⅰ组的配方为党参、白术、陈皮、苏子、神曲，其中党参和白术为主药。试验Ⅱ组的配方为：党参、白术、茯苓、甘草、半夏、木香，其中党参和白术为主药。中草药制成300目的超微粉剂，在饲料中按照0.5%的比例添加。

表2 营养成分表

1.4 试验使用的抗生素

试验Ⅲ组中使用的抗生素为杆菌肽锌、牛至油及金霉素的混合物，每吨饲粮中添加杆菌肽锌30 g，添加含活性成分10%的牛至油120 g，添加含有效成分10%的金霉素400 g。

1.5 饲养管理

对30 kg左右的育肥猪进行驱虫和健胃，预试期10天，后开始正式试验。猪体重达120 kg时进行屠宰试验，屠宰取样后，进行猪肉品质测定分析。

1.6 测定方法

pH值：屠宰后1小时用pH计测定样品pH1值。屠宰24小时后再次测定pH24值并记录测定结果。

电导率：与pH值测定方法相同，屠宰后1小时用电导率测试仪测定样品电导率。屠宰24小时后再次测定并记录测定结果。

肉色：屠宰后24小时，用美能达色差仪测定肉样品的肉色并记录，每个样品测定3次。

蒸煮损失：取肉样50 g左右，称重，然后放置于100℃蒸屉中蒸30分钟左右，等其自然冷却后，用吸水纸擦干水分，再称重并计算称重前后的差值。

系水力与最大剪切力：使用TMS-PRO专业研究级食品物性分析质构仪，使用1 000 N探头，按照质构仪肉块剪切标准程序和35 kg系水力测定标准程序进行。

眼肌面积：使用德国scan-STAR图像分析系统按照所采集的眼肌图像进行分析。

背最长肌肌肉营养成分的测定：屠宰后迅速取眼肌腰段50～100 g放入自封袋中，带回实验室进行水分、粗灰分和粗蛋白的测定。测定方法参见张丽英主编的《饲料分析及质量检测技术》第3版。

氨基酸测定：应用氨基酸自动分析仪，对各组猪背最长肌的17种氨基酸进行检测。

脂肪酸和胆固醇的测定：采用气相色谱法进行分析。

1.7 猪肉品质测定单位

屠宰猪的肉品质由山西农业大学、中国农业大学及北京正方兴达科技发展有限公司分别测定完成。

1.8 统计分析

数据采用SPSS 18.0软件进行方差分析，并进行多重比较，结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 晋阳白猪猪肉品质测定结果

2.2 晋阳白猪背最长肌肌肉营养成分测定结果

由表4可知，试验Ⅰ组与Ⅲ组猪肉中的水分、粗蛋白含量差异显著（P＜0.05），各组间粗脂肪含量差异不显著（＞0.05）。

表3 晋阳白猪肉品质结果统计

表4 晋阳白猪背最长肌肌肉营养成分测定结果 （%）

2.3 晋阳白猪猪肉氨基酸含量测定结果

由表6可知，Ⅱ组肉样中天门冬氨酸含量显著高于CK组和Ⅰ组（＜0.05），与Ⅲ组差异不显著（＞0.05）；Ⅱ组肉样中谷氨酸含量显著高于CK组（＜0.05），与Ⅰ组和Ⅲ组差异不显著（＞0.05）；Ⅱ组肉样中苯丙氨酸含量显著高于CK组、Ⅰ组和Ⅲ组（＜0.05）。

2.4 晋阳白猪猪肉脂肪酸含量测定结果

由表7可知，Ⅱ组猪肉样品脂肪酸含量中十七烷酸的含量显著高于Ⅰ组（＜0.05），其他各组间差异不显著 （＞0.05）。

2.5 结果与分析

晋阳白猪CK组、Ⅱ组和Ⅲ组肉样的L值（亮度）显著高于Ⅰ组（＜0.05），而Ⅱ和Ⅲ组的A值（红度）极显著偏低（＜0.01），CK组和Ⅰ组的B值（黄度）显著高于Ⅱ组和Ⅲ组（＜0.05）。Ⅰ组、Ⅱ组、CK组的导电率差值显著小于Ⅲ组（＜0.05）。CK组、Ⅰ组肉样的蒸煮损失显著高于Ⅱ组和Ⅲ组（＜0.05）。Ⅲ组肉样的系水力显著高于CK组、I组和Ⅱ组（＜0.05）。Ⅰ组肉样的剪切力最大值显著低于CK组、Ⅲ组（＜0.05），而CK组、Ⅲ组显著低于Ⅱ组（＜0.05）；Ⅱ组眼肌面积显著高于其他组（＜0.05）；4个组之间肌内脂肪含量均存在显著差异（＜0.05）。晋阳白猪Ⅰ组与Ⅲ组肉样的水分、粗蛋白含量差异显著（＜0.05），Ⅱ组天门冬氨酸含量显著高于CK组和Ⅰ组（＜0.05），与Ⅲ组差异不显著（＞0.05）；Ⅱ组谷氨酸含量显著高于CK组（＜0.05），与Ⅰ组和Ⅲ组差异不显著（＞0.05）；Ⅱ组苯丙氨酸含量显著高于CK组、Ⅰ组和Ⅲ组（＜0.05）。

表5 晋阳白猪猪肉样品氨基酸的含量 （mg/100 mg）

表6 晋阳白猪猪肉样品呈味氨基酸的含量 （mg/100 mg）

由以上结果可见，中草药Ⅱ组对晋阳白猪猪肉含有的各种营养因子的影响明显优于中草药Ⅰ组、抗生素组（Ⅲ组）和对照组（CK组）。因此应用中药Ⅱ组能够显著改善猪肉的营养品质，提高猪肉的营养价值。

表7 晋阳白猪猪肉样品脂肪酸的含量 （（mmgg//gg））

表8 晋阳白猪猪肉样品必需不饱和脂肪酸的含量（mg/g）

3 讨论

晋阳白猪是以梅山猪为第一母本，与国外猪种汉普夏和大约克夏进行杂交，采用群体继代选育和分子生物学相结合的方法，以繁殖性能、生长性能和胴体品质作为主选性状，经过18年7个世代选育成的山西当地瘦肉型猪新品系[1]。晋阳白猪具有繁殖性能高、生长速度快、饲料报酬高、杂交配合力好等优点[2]。但当前对选育成功的晋阳白猪肉质性状方面的报道极少，本试验以晋阳白猪作为研究对象，对其进行肉质性状研究，填补了国内研究的空白。

饲料中添加中草药对猪肉品质的影响是当前研究的热点，很多专家学者已经进行了一些较深入的研究。李婉涛等[3]通过在猪饲料中添加杜仲和桑叶提取物进行试验，结果表明添加中草药组猪的生长性能和部分肉质性状均有显著变化。王志永等[4]通过在饲料中添加十多味中草药添加剂进行试验，结果表明添加中草药能提升猪的肌肉红度值、大理石纹评分、降低肌纤维直径等。但以上的研究均是以杜长大猪种为研究对象，而本研究是以晋阳白猪为研究对象，在其饲料中添加中草药，也能够改善猪肉的营养品质。由于本课题组在研究过程中还将晋阳白猪和山西黑猪、晋汾白猪、杜长大猪进行对比[5]，表明同样的中草药对不同猪种效果相同。