中职酒店服务与管理专业技能教学创新模式探究

王毳

摘要：中等职业教育的教学目的是要培养国家可用的实用型人才，所以中职学校对于学生技能的培养更加重视，这也是为了中职毕业生走进社会后可以更好的适应行业发展需求。酒店服务与管理技能是中职学生的一项重要课程，更是酒店管理专业学的必备技能，为了切实提高学生的专业技能与素质，本文从实际出发来探究酒店服务与管理专业技能教学的创新模式。

关键词：中职教育 酒店服务与管理专业 教学创新

对于以动手能力与实践能力见长的酒店服务与管理专业学生的培养，必须采取新型的教学模式，从而提高教学质量和培养就业型的实用人才。但是根据调查显示，很多已经毕业的中职酒店管理专业学生，在工作岗位如同“鸡肋”，并没有发挥出自己在学校的所学，说明现阶段我们并没有培养出实用型人才，现有的教学方法存在一定问题。

一、中职酒店服务与管理专业技能教学创新的重要性

酒店服务与管理专业属于舶来品，在国内它并不是传统学科，国人对他的了解比较少。它的主要特点是来自实践又应用于实践的应用学科，它所培养的人才是理论与技能并重的实用型人才。然而现阶段，我们学校培养出来的毕业生并不完全符合企业要求。导致学生在毕业阶段对于就业处于迷茫状态，同时企业急需人才但又挑不到合适的人。根据酒店等企业的反馈信息，有相当一部分酒店专业毕业生不符合酒店的用人需求，但是又属于没有用处、但是弃之可惜的“鸡肋”员工。导致这种结果有一个很重要的因素就是应届毕业学生大多是存在眼高手低的特质，专业知识和实际需求没有很好地结合，服务技能不过关。在学校时，学生和老师还察觉不到，一旦走出课堂，迈向社会，学生身上的短板就暴露出来了。现在大多数人的观点还是比较保守，认为酒店服务与管理就是服务行业，是传说中的伺候人的专业，学生对自己的职业生涯消极悲观，缺乏信心，自然也就不能很好地学习。但其实这都是由于学生不了解自己所学专业，不了解社会现实情况导致的。酒店管理专业是好专业，同时酒店产业也是很有前景，要让学生明白这个道理，就要在课堂上教会他们可以走进社会的本领和掌握行业最新动态，这一要求，现有的教学模式无法满足。所以要从根本上改善这一情况，必须创新中职教育的教学模式，在学生还在校园的阶段，注重对他们的专业级能培养，同时让他们了解社会的形式变化，可以针对性的在学校提高自己的专业技能，刻苦学习理论知识。

二、对于中职酒店服务与管理专业技能教学创新模式的建议及方法

（一）明确中职教育的教学目标

在日常管理和教育教学中，加强学生、家长和老师对于中职教育的教育定位的明确，三方要达成共识，即：中职教育是为社会提供大批具备专业知识、专业技能、并具有良好职业素质的应用型人才。酒店服务与管理专业人才必须具备丰富的知識储备、良好的修养内涵，优秀的职业道德素，同时有着服务技能和管理能力的人才。酒店业是旅游业的重要支柱，它是促进经济发展的重要因素，它的发展前景不言而喻，第三产业的提高离不开酒店行业的支持。而它的发展又需要懂服务、会管理的双向的复合型人才做出贡献。明确了这些情况后，酒店服务与管理专业的教学才可以达成默契，教和学才可以相长，因此这是老师和学校在创新教学模式时首先要解决的。酒店服务与管理人才的培养应坚持以下两个导向，第一，以市场为导向，教师在开展教学工作时，需要对当前酒店的市场发展趋势进行了解，确保培养出来的人才能够符合酒店的用人需求，适应酒店行业的发展变化。将学生职业素质培养作为主要教学目标，以行业发展及市场变化来优化教学内容，提升毕业生的岗位适应性。同时，应注重对学生职业能力的培养，为社会培养出大量的高质量人才，提升学校的办学竞争力。第二，以就业为导向，教师在开展教学时，需要将学生今后的发展作为主要教学方向，对学生所学的专业有明确的定位，确保培养出来的人才能够适应酒店各岗位的用人需求，提升学生的就业率，为学生谋求好的发展前景。为学生能够更好的走向岗位制定出明确的目标，缩短学生与酒店员工职业角色的转换过程。

（二）教学方法由教变导，创新教学课堂

明确教学目标后，教学方法当然也要革新。目前，中职学校课堂教学方法还停留在“接受”学习上，主要表现在教师主动的讲解，学生被动的接受状态中，在该种教学下，学生的创造力及自主意识都相对较差。首先要放弃原来的单一教学模式，也就是老师一言堂，照本宣科的模式，之前是老师处于中心位置，学生反而是被动地位，现在要把学生放在课堂的中心，让学生做主人，避免学生再出现之前消极倦怠的现象。每堂课都布置任务，让学生自主学习，自己发现问题，再解决问题。老师在课堂上主要以引导为主，不再是以前那种灌输的模式。老师可以采用各种各样互动教学来调动学生积极性，比如情景教学法、角色扮演法、分组讨论法、辩论比赛法来活跃学生的思维，激发学习热情。用科学的教学方法实现课堂教学的创新。比方说在讲授酒水知识的课堂上，可以准备酒水的相关历史、典故等资料，同时也要给学生布置任务，让学生去搜集资料，并给学生分为白酒、红酒、啤酒、黄酒等小组，开展情景剧、演讲和辩论等形式，让学生在互动中学习，在学习中学会合作，同时加深了对于知识的掌握和应用。其次，指导学生采用场景模拟教学方法，由于酒店专业课程对学生的实践能力有着较高的要求，教师在开展教学过程中，可以通过设置不同的教学场景，让学生融入到教学场景中，对学生的模拟表现进行指导，有助于激发学生的学习兴趣，提升教学效果。场景模拟教学方法是一种有效的教学方法，为学生担任酒店中的不同岗位角色提供了条件。模拟表演需在教师的引导下进行，一些没有参与到模拟表演中的学生通过在台下观看，能够更加清晰的观察到表演学生存在的问题，提升了学生发现问题的能力，通过对所了解到的信息进行再加工，有助于提升学生问题解决能力，激发学生的创新意识，提升学生的成就感。最后，鼓励学生参与到分组合作学习中来。该项教学方法主要是利用小组合作的形式开展教学，有助于提升学生的团队精神及集体荣誉感，对学生的情商有着较高的要求。相关的研究表明，在开展合作学习过程中，要求学生具备以下素质：参与合作学习的积极性、材料的收集能力、个体间的直接交流、群体政策、协作技巧等。合作学习在开展前，需制定一个科学合理的学习小组，教师需要对学生的个性、兴趣及能力等进行分析，确保能够对小组成员进行合理的安排，有助于确保小组成员之间优势互补。同时，对小组成员的工作任务进行明确分工，确保每个成员都有事可干，有助于提升学生的团队意识及合作学习能力。

（三）紧跟行业需求更新教学内容

因为酒店行业的特点，教学内容一定要紧跟社会动态和行业需求，教学内容必须具备时效性，而且学生就业还具有地方性，不同地方的酒店对于人才的需要也不尽相同，这是教材不能顾全到的。所以老师一定要不断提高自身素质，紧跟酒店行业的信息动态，老师的知识结构要随时更新，才能给学生传递最新的行业信息和专业知识。学校应鼓励老师根据本地实际酒店情况，编写本校的教材，多与其他地方的老师进行交流与学习，内容忌空洞，要囊括实用信息，要具有本地酒店特色，符合酒店的用人需求，与时代发展相适应。

（四）实施多样化的评价方法

对学生进行合理有效的评价，对激励学生，挖掘学生的潜能具有重要作用。职业学校的酒店服务与管理专业应注重培养学生的综合素养，确保培养出来的人才能够适应酒店各个岗位的工作需要。评价方式包括以下几种：第一，学分评价，目前，中职学校的教学主要采用学分制，大部分学分均来自于卷面考核的分数。应改变传统以卷面判定学生成绩的评价方式，应重视学生的努力过程，对教學内容进行细化，当每学完一章节教材时，应配备上相关的教学计划及教学目标，在对学生一阶段的学习情况进行评价时，应以学生知识掌握情况及技能操作情况为判定标准，评价内容应全面。第二，个体评价，由于传统以考试成绩进行评价的方式片面性较强，限制了学生的个性发展，对学生的身心健康尤为不利。在评价时应考虑到学生的个性发展及兴趣，注重对学生整个过程进行评价，将学习过程为重心，让学生在体验教学中增长知识，实现对学生技能和潜能的挖掘。了解学生的个体状况及整天的学习计划，将学生的奖惩情况及阶段成绩单全部纳入到考核中。对学生的努力程度及学习态度进行登记，建立学生成长记录档案，完成对传统评价方式的补充，促进评价方法的完善性，确保能够直观的反映出学生的发展成果。

三、结语

与行业紧密结合的职业教育才是实用的，具备生机活力的。如何创新中职酒店服务与管理专业技能教学模式，根本上还是从老师入手，教学理念的革新，教学方法的创新，以学生为本，培养出现代酒店行业所需要的高素质应用型人才，希望本文对关注这一话题的人提供了参考。

参考文献：

[1]王俊峰.中职酒店服务与管理专业技能教学策略探索[J].2016，（08）.

[2]孙璐.关于中职酒店服务与管理教学突出实践教学策略浅析[J].2017，（10）.

（作者单位：辽阳县中等职业技术专业学校）