钟爱烫食小心吃出食管癌

○东升

案例1：46岁的孙女士最近突然觉得喉咙不舒服，吃东西时感觉卡住了，吞不下去。孙女士以为是感冒，去医院检查发现食管中下端有一个新生物——食管肿瘤，也就是食管癌。医生说这与孙女士喜欢趁热吃火锅、麻辣烫的饮食习惯有关。

案例2：65岁的孙先生也患上了食管癌，孙先生从年轻时就喜欢喝热粥、热汤，趁热吃的习惯持续了40多年。

难道食管癌真的与吃烫食的习惯有关系吗？还真是这样！

食管癌是一种非常古老的疾病，2000多年以前我国已有“噎膈”的记载。中国为食管癌高发国家，多年前研究人员就发现，在食管癌患者中，约75%～95%是喜好过热烫、过粗硬及过急快膳食者。

这是因为，我们口腔和食管表面覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食管的温度多在36.5℃～37.2℃，适宜的进食温度是10℃～40℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃。接触到65℃以上的食物，娇嫩的食管黏膜就会有轻度灼伤。幸好这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时脱落、增生、修复，所以偶尔有一点点轻伤可以很快恢复。

而那些经常吃烫食的人，食管黏膜在不断的热刺激下，一直重复着上面的损伤和修复过程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜对热刺激的反应逐渐降低，可爱吃烫食的人却一直追求感受到饭食的高温度，如此陷入一个越来越不怕热、越不怕热会越要吃烫食的恶性循环。在这样的恶性循环中，黏膜接受着越来越严重的灼伤刺激，就会逐渐引发食管炎和食管溃疡等问题。

在这样一次次的伤害——增生——修复过程中，增生的细胞中会渐渐产生出一些坏分子，也就是形态、功能不正常的“异形性”细胞。当这些不正常的细胞多了，恶变也就发生了。食管黏膜上皮的表面就会出现癌肿，随着癌组织的不断壮大，癌肿侵占食管的空间也越来越多，很多患者都是感到吞咽困难或有异物感才到医院就诊，这时候一检查，才发现得了食管癌。

要避免因食物过烫导致的黏膜损伤，以及进一步导致食管癌等病症，必须注意：在吃饭的过程中，不管是喝汤还是吃主食，都要先稍微晾一下，等温度降一降后再吃才是最好的。