高校转型背景下《饭店英语》课程考核改革探讨

沈伟丽

随着高等教育结构布局的調整，地方本科院校正在向应用技术高校转型。《饭店英语》课程作为旅游专业本科学生的必修课，在高素质饭店服务人才培养方面起到重要作用。以应用型人才培养为导向，从现有教学存在的问题与后果入手，提出了饭店英语考核方法的思路与实践。

我国新建本科院校以服务地方经济社会为重要使命，坚持错位发展、差异发展、特色发展，突出地方性、应用型、开放式的办学定位，突出职业需求、实践致用的培养导向，在推进我国高等教育大众化进程和培养社会需要的高素质应用型人才中发挥了主力军作用。那么新建本科院校在新一轮教育改革的背景下，《饭店英语》顺应国家产业结构升级和新兴产业发展对高层次技术技能型人才的紧迫需求，凸显办学特色，打造核心竞争力，朝着应用技术大学的方向发展，显得尤为重要和紧迫。在地方本科院校逐步向应用技术型高校转变这一背景下，旅游专业的培养目标也在朝着为地方和一线等职业场所培养高素质的应用型人才转变。从社会需求的角度来分析，《饭店英语》人才的需求越来越迫切。

一、现有教学存在的问题与后果

（一）存在的问题

1.学生不感兴趣。将《饭店英语》教学等同于一般英语教学，同一般英语教学的基础性特点相比，《饭店英语》课程是工具性很强的课程，其目的不是打基础，而重在应用。而传统《饭店英语》课程依然重词汇、语法、阅读和翻译等读写范畴的教学和考核，轻听说过程的训练和考核。通过多年应试外语的折磨，学生已经很厌烦、很畏惧。

2.学生脑筋不用动。传统《饭店英语》课程教学轻视教学过程考核，重教学结果，一卷定终生；重知识传授，轻能力培养。教学过程中，老师满堂灌，学生只用听就行了，不用思考。

3.学生嘴巴张不开。因重视结果和知识考核，多数学生考试前临阵磨枪，琢磨应试技巧，造就了一批考试高手。但卷面分数虽高，嘴巴却张不开，哑巴英语与课程的工具性南辕北辙。

（二）后果

1.直接后果：课堂教学效果差强人意，应用型人才培养目标难以实现。

2.间接后果：学生自主学习意识淡漠，依赖性、被动性学习渐成风气。课前不看书、课中不听课、课后不巩固。只在考试前，图书馆和自修室才人满为患。自主学习意识的淡漠将直接影响到学生今后的职业发展。

二、《饭店英语》课程考核方法的思路与实践

（一）思路

明确《饭店英语》课程的工具性质，实现课程教学由基础向应用、由理论到实践的转变，增强学生学习《饭店英语》课程的兴趣；更重视过程强化和训练，让懒于用脑的人动起来；以能力训练和考核为指挥棒，让紧闭的嘴巴都张开说话。

（二）具体做法

1.依托课堂教学改革。课堂教学是整体的系统工程，《饭店英语》课程考核只是课堂教学一个关键环节。课堂教学得过且过，课程考核只会马马虎虎。课程考核流于形式，则课堂教学的效果将大打折扣，助长学生学习的惰性。本项目是建立《项目教学法在<饭店英语>课堂教学中的应用研究》课堂教学改革取得良好效果的基础上，课堂教学改革和课程考核方法改革相互促进，取得了事半功倍的效果。

2.小组教学与考核。旅游管理专业班多、学生多，因师资和教学设施不足，《饭店英语》课程教学采取的是大班教学，这种班级组成方式与外语教学的客观规律相悖，老师照顾不了，穷于应付，但又难以改变。因此让学生自己管理自己是不二选择。在开课前，将每个班级分成几个小组。模拟饭店不同环节的角色扮演，如前厅接待、大堂副理等，课前分配到小组，小组以短剧或情景剧方式准备，小组成员都是演员，组长是导演，课前预演后，课堂上汇演。教师和其他组长担任裁判员，进行打分。

3.项目教学与情景模拟相结合。《饭店英语》课程分成前厅、客房、餐饮和康乐俱乐部等几大块，《饭店英语》课程教学也分成四大项目，每个项目设置不同的情景剧。如饭店的窗口——前厅，设计预定、接待、大堂副理、接待和礼宾服务等场景，具体的情景剧分配到各组，在各组组长的领导下自我创作，极大地调动了学生学习《饭店英语》课程的积极性和兴趣。考核方式是小组的课堂展示。

4.课前准备与课外训练相结合。《饭店英语》课程教学内容分重要内容和一般内容。重点内容通过小组课前准备情景剧的方式进行展示和考核。一般内容，如核实资料、给客人指路、提供建议和向客人致歉等则由个人自己准备，课堂上老师随机进行抽查，确保覆盖面，计入“平时表现”。

5.过程考核由单一到多元。即考核形式多元化（过程性考核+终结性考核、定性评价+定量评价）；考核主体多元化（教师评价+学生自评+学生互评）；考核内容多元化（知识考核+能力考核）。过程性考核占50%，终结性考核占50%。过程性考核包括常规性考核和实践性考核，各占25%，课堂表现10分主要由教师观察完成，通过观察了解学生在课堂上如何参与活动、有无认真听讲等；考勤5分主要由考勤班长完成，考勤班长每次课前进行考勤记录，做好考勤的原始情况记录，无故缺席一次扣1分，扣完为止。作业分为书面作业和口头作业。情景模拟主要是每周课后各小组根据本周课所学内容情景模拟，下次课教师抽签决定哪个小组课堂展示。期中考核每个小组都必须综合之前所学的内容以小组英语短剧表演形式来完成。终结性考核是以期末笔试考核的方式完成。如表1所示。

6.期末考试侧重能力考核。因初次探索《饭店英语》课程考核方式改革，属于摸着石头过河的试点，因此依然要保持期末考试的权重，占总成绩的50%。但考核重点由知识考核向能力考核转变，改变单项选择题、判断题的命题方式和分值比重，加大阅读理解、自行阅读分析、情景剧设计等能力方面的内容和分值比重。

7.与礼仪训练课程相结合，让人文性与工具性更好结合。饭店是与人打交道的地方，用英语交流的对象是外宾，在运用英语工具时，不忘中外礼仪的配合，给人以行为美感。在过程教学中，及时矫正学生不文明、不文雅的行为举止，有意识地培养学生的礼貌素养。

三、结果与反思

本课程改革的目标是，通过本课程的学习，使学生不仅能进一步提高英语基本能力，而且能系统地掌握有关酒店专业的基本知识和服务技能，体现较强的专业实用价值。在学生已有的英语基础上，继续培养其形成较强的饭店服务及管理的听说和自我表达能力。通过一轮改革实践，学生有了明显的进步，缩小了与既定目标之间的距离。学生的能力培养有所加强，从被迫学习到主动动脑、动口的学生比例明显增加，学习的兴趣得到提高，但尚未达到理想状态，过程考核和期末命题仍需在能力方面做进一步的探讨，教学改进无止境。

《饭店英语》课程考核方法改革留下了很多启示：第一，学而知。通过课堂教学改革和课程考试改革，切身体会到教师不断学习教学理念和改进教学方法的重要性。第二，知易行难。要想教学改革取得预想效果，必须正视因重科研轻教学的评价机制导致老师教学投入畏首畏尾，教学改革需要老师投入大量精力等问题，只有有体制改革引领，教改才能取得持久的效用。第三，传统教学的惯性依然很大。教师习惯于无挑战的满堂灌，学生习惯于无负担的课堂学，教学改革具有艰巨性和必要性，因而教学改革是一项持久性的工作。

（作者单位：淮阴师范学院）