《红楼梦》里营养滋补的枣泥山药糕

文/钱浩宇

枣泥馅的山药糕，这道点心出现在《红楼梦》第十一回 《庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心》里。贾蓉之妻秦可卿病重，王熙凤前去探望，问她想吃什么，她说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。”凤姐儿道：“明日再给你送来。”从这里我们可以看出，这味食品香滑可口，易于消化。

它的主料是枣泥和山药。枣泥来自于去核后捣成泥的红枣。红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳、补血之功效，养肝功能尤为突出，民间素有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。而山药，能益肾气，健脾胃，止泄泻，化痰涎，润皮毛，对人体具有特殊的保健作用，是许多中成药的原材料。

《红楼梦》中，贾母赏赐给秦可卿的枣泥馅的山药糕是贾府的药膳食品，做起来也不麻烦，只是特别需要耐心。首先，要将红枣去核捣成泥备用。需要注意的是，红枣一定得是新鲜的，干枣不适用。随后，将山药洗净、蒸熟后剥去外皮，捣烂后放大碗中，加粳米浆（提前煮粳米的浓汁）揉成团，将枣泥馅包入。然后将其一一放入盘中按成圆饼状，上锅蒸20分钟。最后在圆饼表面浇一层糖蜜汁即可。糖蜜汁由蜂蜜一汤匙、白糖100克、猪油与芡粉少许，一起加热而成。无糖蜜汁时，可将白糖加一点水化开，然后放入蜂蜜，做成蜂蜜糖汁浇上去也可以。

这款枣泥山药糕口感细软甜腻，易于消化，且营养丰富，适于久病体虚者食用。