现代生物技术在食品工程中的应用

张凤芹 辽源技师学院

人们的生活水平逐步提高，对食品安全的要求也越来越高。为此，对于我们中国人来说，食物安全性是非常重要的。在研究中，最为常见的是生物技术。例如，使用乳酸菌、酵母菌等，在食品工程中。伴随着国家发展越来越好，食品技术研究开启了新的发展之路，并在同一时间，被更紧密地与生物技术结合起来。与传统生物技术相比，现代生物技术更高效，可以更有效地推动食品工程的新突破，使整个食品行业得到了新的发展与进步。因此，积极发展食品技术研究创造更为广阔的发展空间。展现代技术在食品工程中的应用，可以帮助我们开发更多的新产品。

一、基因工程

在生物研究中，基因工程被广泛使用。同样，在食品技术中，基因工程的应用越来越扩大。在这几年，转基因技术已被广泛使用。一些转基因的食品出现，使人们越来越重视食品安全健康的问题。事实上这只是基因工程在食品生产中的一种使用和应用。此外，基因工程的发展中起着重要作用。例如，在某年，中国第一使用由乳腺生物反应器生产的抗凝血酶蛋白，该项目不仅具有伤害小，但也并不需要太多的人血以防止蔓延，对人体造成伤害。此外，该项目的成本相对较低，在与传统技术相比，很多功能得到了极大改进。

通过研究表明有以下两个方面：

（一）优化食品工程资源及食品品质

现代生物技术在食品工程技术中的应用正在逐渐成为一个新时期的趋势。基因工程可以大大改善许多传统产品，甚至使用生物技术开发新产品。同时，它还可以提高作物产量。此外，我们可以使用反义RNA技术培育一些成熟的植物或蔬菜成为可控制因素，从而使这些农作物的保质期和储藏期更长。

（二）改良食品工程菌种

在许多食品加工使用中微生物菌种用于食品生产，例如，经常出现在我们日常生活中食用的发酵制品酸奶，酱油等。产品的质量在很大程度上取决于微生物菌株的质量。为此，技术人员研究基因工程将研究成果应用于菌种研究，这是为了改善食品的质量非常重要的一个快捷方式。比如，我们可以将A-乙酰乳酸脱羧酶基因（A-acetolactate decarboxylase gene）基因复制到啤酒酵母中。啤酒的味道还可以提高。在啤酒的纯发酵过程中，可以采取嗜杀酵母的方法提高啤酒的质量。此外，根据许多研究数据，这种酶可以抗衰老，防止细胞死亡。这样，可以进一步保证保健品的质量。

二、蛋白质研究

近年来，蛋白质工程进展速读越来越快。该项目主要针对蛋白质合成和加工，与我们的食品工程密切相关。目前，该项目主要用于优化纤维素酶的性质或改善凝乳酶的性质。当前我们可以直接获得的酶不是很多，在市场上非常罕见的。所以我们开发研究蛋白质工程，这样可以有效地缓解这种情况。

三、细胞工程

细胞工程技术我们可以有效地改善植物的形状，还可以开发更有效的酶制剂，添加剂等。因此，许多人都投入于在这项研究。目前，参与细胞工程领域主要的天然食品或天然添加剂，它有着广泛的使用，并发展前景是不可藐视的。在此，研究人员必须专注于开发这项工程，使这项工程技术在食品中发挥更好利用价值。

四、生物酶工程

近年来，在一些经济发达国家中酶工程研究发展速度很快。已经开发了许多功能性食品添加剂。通过酶的催化作用，酶制剂始终保持新鲜，并且对酶制剂的不利影响最小化，从而可以保持酶制剂的原始特性并且可以优化酶制剂的质量。例如，溶菌酶对革兰氏阳性菌具有非常强的抑菌作用，研究人员可以利用这种效果延长奶酪、肉制品和水果的保存。催化效果强，对于人体来说没有危害，所需条件相对简单。

结语：在食品生产中，应用生物技术可以提高发酵剂的性能，缩短生产时间，增加发酵制品的种类。不但可以提高食品的质量和档次。生产加工了符合不同人们需要的保健品，并且非常利于加快食品工业的发挥与进步。随着生物技术日益发展，我国将更会研发更多符合人们要求物美的食品，使生物技术在食品工业中得到了更加广阔的使用。

生物技术是一门基于生命科学的综合科学，它采用生物有机体和生物系统来创建一个新的物种，并结合工程原理生产生物制品。在现代生物技术是主要包括基因工程，细胞工程和酶工程，蛋白质工程和发酵技术。在中国的食品工业中，生物技术工业化产品占很大比例，最这几年里，酒和一些新发酵产品产出成本占食品工业总生产成本的17%。现代生物技术在食品发酵领域具有很广泛的应用和发展前景。生物技术是本世纪的高科技革命的核心内容，以及生物工程技术都具有很大的经济效益。