当代大学生饮食消费情况的调查研究

刘梦思 哈尔滨商业大学财政与公共管理学院

随着社会的发展,"互联网+"时代的诞生,智能手机和电脑普遍出现,同时人民消费水平的不断提高和"宅"文化的逐渐盛行，外卖成了一种文化,也成了一个巨大的商机，使网上订餐成为当今大学生生活的一部分。

我们观察到高校大学生订外卖情况与日俱增，本项目是从“订外卖”现象引起我们小组对大学生饮食消费情况的思考，针对于此，我们对当代大学生的饮食消费情况做出调查研究。本次调查以哈尔滨市部分高校为例,通过采用抽样调查的方式,全面了解大学生的外卖消费情况,分析其影响因素以及大学生网上订餐消费的影响和消费态度,并就如何改善外卖餐饮和学校食堂服务质量等方面提出相关建议和对策,引导大学生合理分配消费金额,健康饮食,树立正确的消费态度和消费行为。

一、问卷设计和数据收集

（一）对于大学生用餐选择的参与动机研究。通过问卷、随机访谈以及图表的方法，通过对哈尔滨商业大学及其他周边高校的大学生用餐选择情况现状的调查入手，深入分析当代大学生选择的深层次动机，并以理性选择理论为工具探讨影响动机的客观因素。

（二）特定背景下的大学生用餐选择的行动逻辑研究。根据问卷资料和访谈资料，运用Excel表格统计分析工具，考察不同背景下的大学生如何选择，深刻剖析影响大学生选择的客观因素，以及这些因素是如何影响大学生的选择。

（三）以定量研究为主，辅之以定性研究。本次研究拟对本市7所高校的研究生和本科在校学生为研究对象，通过问卷调查和访谈法收集资料，在结合定量研究方法的基础上，运用质性研究方法，深入分析大学生选择的原因。先根据访谈结果设定假设，设计问卷初稿，小范围地进行探索性研究。再根据问卷回收结果对问卷进行修改完善定稿。

二、调查数据分析

（一） 对哈尔滨商业大学的数据分析

哈尔滨商业大学：发放人数900人，实际回收795人，回收率88.3%。

每月生活费在1000-1500元的占57.86%，餐饮消费在600-1500元的占其中72.33%。64.78%同学会选择食堂就餐，对于外卖的来源，74.21%不太了解，79.25%因为待在寝室不愿意出门才选择的外卖，而选择食堂的原因比较大众化，77.36%的同学希望增加菜式、种类，61.01%的同学建议减少价格保持卫生，68.55%的人会在周末的时候选择外卖，只有25.79%的人认为外卖的价格更加便宜。

（二）对其他六所高校的数据分析

1.黑龙江大学：发放人数750人，实际收回695人，回收率92.7%。

每月生活费在1000-1500元的占53.67%左右，餐饮消费在600-1500占其中的48.5%。在校58.7%的学生在食堂就餐，60.9%的人对外卖的来源不是很了解，之所以选择外卖是因为待在寝室不愿意出门且在考试复习期间为了赶时间不在食堂排队，47%学生建议食堂可以适当增加一些菜式、或者种类以及55%觉得减少学生排队的时间，其对外卖的选择标准也比较大众化，口感、性价比、送餐时间速度和卫生条件，对于他们选择就餐方式最重要的是时间是否充足。

2.黑龙江外国语学院：发放人数420人，实际回收360人，回收率85.7%。

每月生活费在1000-1500人数占61.11%，餐饮消费在600以下的占其中55.56%。72.22%的人倾向于食堂就餐，因而对于外卖也不是太了解，当食堂高峰期时则会选择外卖，在食堂就餐时对于饭菜质量也很满意，价格也很合理，72.22%的人希望食堂可以增加菜式和种类，44.44%周末待在寝室不愿出门时就会选择外卖，61.11%在校学生也很认可外卖的口感，但是对于其性价比和是否能送到寝室还不是很满意，决定他们选择就餐方式的主要因素就是时间问题。

3.哈尔滨理工大学：发放人数600人，实际收回548人，回收率91.3%。

每月生活费在1500-2000元的占59.45%，餐饮消费在600-1500元的占其中72.73%。一般更倾向于食堂就餐，45.45%得人对外卖十分了解，66.3%的人认为周末或者不愿意出门时才会选择外卖，48.18%觉得是因为外卖味道好。因此20.2%的人因为食堂就餐更加方便快捷才会选择食堂，77.55%的同学建议食堂可以增加些菜式、种类以及减少学生排队的时间，最后56.73%觉得时间才是选择就餐方式的关键。

4.哈尔滨师范大学：发放人数530人，实际收回500人，回收率94.3%。

每月生活费在1000-1500的占半46.2%，餐饮消费在600-1500元的占其中64.4%。在校62%的学生在食堂就餐，对外卖的来源不是很了解，之所以选择外卖是因为待在寝室不愿意出门且在考试复习期间为了赶时间不在食堂排队，56%学生建议食堂可以适当增加一些菜式、或者种类以及54%觉得减少学生排队的时间，其对外卖的选择标准也比较大众化，口感、性价比、送餐时间速度和卫生条件，对于他们选择就餐方式最重要的是时间和是否想出门。

5.哈尔滨华德学院：发放人数390人，实际收回330人，回收率84.6%。

每月生活费在1500-2000元的占63.64%，餐饮消费600-1500元的占72.73%一般更倾向于食堂就餐，45.45%的人对外卖食品十分了解，54.55%的人认为周末或者不愿意出门时才会选择外卖，只有18.18%觉得是因为外卖味道好，因此54.55%的人因为食堂就餐更加方便快捷才会选择食堂，54.55%的同学建议食堂可以增加些菜式、种类以及减少学生排队的时间，最后72.73%觉得时间才是选择就餐方式的关键。

6.对东北农业大学的数据分析

东北农业大学：发放人数460人，实际收回420人，回收率91.3%。

生活费在1000-1500元的占52.38%，餐饮消费在600-1500元的占其中95.24%，95.24%的人更倾向于食堂就餐，85.71%的人并不了解外卖，61.9%的同学认为选择外卖是因为待在寝室不愿意出门，只有14.29%觉得食堂饭菜不合胃口，76.19%认为食堂更加卫生，半数希望食堂可以增加些菜式和种类以及希望可以减少学生的排队时间，76.19%会在周末选择外卖，影响就餐方式主要是不想出门。

二、当代大学生饮食消费行为转变的原因

当代大学生大多数属于独生子女，也因各地区经济发展不平衡，家庭经济状况不同，所以，当代大学生的饮食消费情况也发生明显的变化。根据调查我们发现现在的大学生就餐方式更多的倾向于订外卖，相对而言在食堂就餐的人数也占一大部分。那么当代大学生饮食消费行为转变的具体原因有哪些？

1.食堂的饭菜不合胃口，而且时间一长在食堂就吃腻了，相对而言外卖味道就比较可口。食堂饭菜的性价比低而且分量不足，外卖有时还有折扣，可能会比食堂便宜且分量足。

2.订外卖比较节省时间，如果在食堂就餐的话，一到下课时间大家都蜂拥而至，不仅需要的排队时间长，而且没有座位。

3.外卖种类繁多，可以满足我们很多需求，例如甜品和冷饮（很多食堂无法提供的），这一需求可以改善大学生的伙食，提高生活质量。

4.惰性因素，特别是在哈尔滨这样寒冷的气候中，一旦待在寝室就不愿意出门，订外卖就显得省事了。

5.在一定的特殊时期（例如周末和考试复习期间）订外卖省时省力。

大学生作为一个特殊的消费群体，普遍缺乏科学的营养健康知识和合理的消费观念。广泛存在着饮食消费不合理的情况。虽然订外卖这一现象很多，但是它的危害且被人置若罔闻，外卖商家的店铺环境很多都不干净，而且一些商家都没有取得营业许可证，所以外卖的卫生情况并不是十分乐观。之后吃完被丢弃的外卖餐盒又会产生白色污染，危害生态环境。订外卖这一现象符合现在快节奏的生活，但是不良后果也反馈在每一个用户身上，作为大学生，我们应该理性的选择适合我们的就餐方式，学习一些健康知识，建立合理的饮食消费观。

四、改善大学生饮食习惯的建议

（一）对学校的建议

外卖要流入大学，一定和学校的监管有关。为了当代大学生的饮食健康和营养搭配，学校应该严格控制外卖流量，虽然不能阻止学生订外卖，但是可以控制外卖流入学校的时间。通过这种方式，让外卖送餐时间和食堂就餐时间分开，客观上引导大学生在午餐和晚餐时间多在食堂就餐。这样就可以一定程度上改善大学生的饮食健康和作息时间。

（二）对食堂的建议

食堂最大的对手是外卖，所以要解决外卖问题，食堂必须做出一定的措施。通过分析调查问卷，食堂可以从下面几个方面改善：第一，食堂应该经常更新可口又营养的菜品，并适当增加饭菜的分量，让学生不会觉得已经把食堂吃腻了或者吃不饱而不选择食堂就餐。第二，食堂窗口应该增加打饭的效率，减少排队时间。大学生们喜欢快节奏，那么食堂应该适应这样的快节奏。第三，食堂可以不定时的开展一些活动吸引学生到食堂就餐。例如，给学生准备一些水果、果汁或者糖果。推出学生们点菜满十元送糖果，满十二送苹果，满十五送果汁的活动政策，吸引学生选择食堂就餐，增加学生对食堂的认可度，拉近食堂和大学生的距离。

（三）对大学生的建议

通过这次调查研究，发现大学生饮食习惯和作息时间很不规律，并且大部分有学生不是很注意自己的饮食健康，长期食用不健康的油腻的食品，导致营养摄入不均衡。一旦营养摄入不均衡，就容易贫血、消瘦，皮下脂肪萎缩，头发干燥，体弱乏力，色素沉着等症状，对大学生的日常生活是十分有影响的，不仅导致学习效率低，还会造成恶性循环。因此要从根本上解决大学生“外卖怪圈”现象，需要让大学生对自己的作息时间好好规划，把饮食健康的重要性放心上。

（四）对食品工商局的建议

各个地区的食品工商局应该严格监管第三方网络交易平台的外卖商家。对存在审查不严、虚假宣传、伪造信用评价等问题，责令平台自查自纠，对于虚构交易问题，建立黑名单制度屏蔽职业代刷用户。只有上下其手才能解决当代大学生外卖怪圈现象，保证大学生饮食健康，帮助其改善饮食习惯。