浅谈博山孝文化和饮食文化

（博山陶瓷琉璃艺术博物馆 255200）

我的家乡博山隶属于山东省淄博市。位于山东省中部，淄博市南部，南与沂源县接壤，西南接莱芜市，西北与章丘市交界，东部和北部与淄川区毗邻。全区总面积698平方公里，人口46万。是一个风景秀丽，文化深远的古韵山城、旅游圣地。博山因古代孝妇颜文姜殁而成神的民间传说，博山古称“顔神镇”，河名“孝妇河”，有着源远流长的孝文化。又因博山乃齐鲁交界之地，这里的人们很早就善着五味，烹调得法，创制了许多脍炙人口的名菜佳肴，所以我们博山的饮食文化标新立异、世称艳羡。

在博山地区，有关孝妇颜文姜的故事家喻户晓，妇孺皆知。颜文姜本是博山古代一位普通的劳动妇女。19岁时，婆母为给久病不愈的儿子“冲喜”，用花轿将文姜抬至婆家，但不到两个时辰，文姜便成了寡妇。年轻守寡的文姜侍候公婆达10年之久，后因水灾为抢救公婆而亡。文姜死后被后世尊之为神，故博山一地始称为顔神，山称颜山，河称孝妇河。直到如今，博山一带祭祀颜文姜的香火仍延绵不断，迎接颜文姜回娘家度暑假、给颜文姜庆寿诞日的习俗仍很盛行。可见颜文姜对博山这一地区的历史、文化、风俗产生了多少深远的影响。

孝妇河古名袁水，系因发源袁娄而得名。后因河水湍急，改名为泷水，即急流的水。宋代名为孝水，后又演变为孝妇河了。淄博市的河流，除淄河外，孝妇河是第二条大河。其全长135.9km。孝妇河畔岸柳成行，游人如织，景色宜人。 孝妇河以颜文姜传奇美丽的传说吸引着游人。自古至今，诗人名士吟颂它的诗句仍脍炙入口。 孝妇河是博山八景之一，素有"孝水澄清遗妇泽"的诗句赞誉。

博山古老的建筑颜文姜祠始建于北周，更建于唐代，经宋、清两代的不断扩建，已具有四进院落，占地3660余平方米，殿房80余间的规模。祠内的主建筑无梁大殿更是国内少有。兴建颜文姜祠的目的是为了纪念孝顺的劳动妇女颜文姜，因为她的传说被人们神化而称为顔神，这在历史遗留下来的万千古建筑中是极为罕见的。颜文姜祠宣传弘扬的是中华民族的优良传统孝文化，孝是人伦之基，事业之本。这种巨大的社会作用是其它古建筑难以比拟的。

王让，原名王秉逊，字宗礼，元顺帝至正十三年（1354）生于青州府益都县颜神镇孝妇乡（现博山区八陡镇北河口村）一个殷实农民的家庭。守旧礼教的熏陶，从小就亲近名师，交结贤友，学习礼节，长大后成了一名私塾先生。他认为孝顺父母是做儿女首先必须做到的事，为此他处处、事事孝敬父母，礼待邻里，是远近闻名的大孝子。父母死后，王让按风俗为父母守墓三年。有一年夏天，雷雨交加，王让冒雨趴在母亲坟头上。有人问他为什么要这样做，他说母亲生前最怕打雷，故趴在坟头上与母亲作伴，使九泉下的母亲不致于害怕。他的孝行传遍了孝乡，也感动了上苍。

孝文化在博山源源流长，从古至今，对博山及周围地区人们的经济、生活产生了巨大的影响。

把孝发挥到极至的是人民的好儿子、县委书记的好榜样焦裕禄。焦裕禄，博山区崮山镇北崮山村人。他一生热爱人民，热爱事业，鞠躬尽瘁，呕心沥血；吃苦在前，享乐在后，艰苦朴素，勤俭节约，在人民群众中树立了一座坚实的精神丰碑！他用自己的热血和生命诠释了对国家的忠，对人民的孝，他一直在践行和传承博山的大孝文化，这是“孝”的最高表现形式。

说起我们博山的饮食文化，旧有民谚：“待要吃饱饭，围着天下转。”是指博山有着巨大的劳动力市场，各行各业，需用人的地方很多，有工作就有饭吃。又有“吃了博山饭，围着天下转”的说法，是指博山饮食别具特色，香飘天下，找不出第二家。尤其是自明代以来，整个城市工商发达，对饮食业市场的需求，包括市民阶层的消费需求量很大。 因此，博山的饮食行业随之兴盛，虽距海稍远，但早有鱼盐之利；虽处万山之中，但通达宇内，又有山珍易得。博山饮食包纳八方，兼和五味，东西交融，南北荟萃，到清末民初，“博山菜”名声在外，并形成了以“四四席”为格局的宴席标准，婚礼寿诞，节庆团聚，皆用此种礼仪规制，接人待物，独树一帜。博山饮食在菜品、面食、糕点、小吃，包括家常饭菜、日常餐饮方面都领异标新，世称艳羡。直至上世纪八十年代，博山的男人在饮食方面都有“半把刀”的声誉。而近代社会中，为适应博山饮食的需求，博山周边的村庄，出现过不少培养厨师的专业村。

特别自明清至民国以来，由于炉、窑、炭三大行业的发展，商业繁荣，商贾行旅，车马辐辏。不仅活跃了博山的经济发展，而且在饮食馔菜方面也起到了交流的作用，不少菜馆、饭店既能做高档宴席，也能做一般经济实惠、独具地方风味的特色小吃。这些小吃有的属于饭食，有的属于菜肴，其特点就是就地取材，制作简便，风味独特，不仅为当地群众所喜爱，还有许多外地客商慕名前来品尝，有的还捎些菜肴（烧肉）馈赠亲友。

“四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制习俗，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现。所谓“四四席”，就是按菜肴多寡分类的宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。

“清梅居”的香酥牛肉干，是采用传统工艺制作而成，香酥牛肉干突出薄，香，酥三大特点，口味独特，咸甜适中，口味绵长，老少皆宜，享有“中华名小吃”之美誉。

“豆腐箱”用博山豆腐为主要材料，先把豆腐切大块，油炸至金黄。用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”。再把切碎的豆腐加以炒制，然后把海米、木耳、炒过的豆腐等装入豆腐做的箱内，蒸熟，勾欠后，即可。

博山酥锅是博山菜系中最具代表性的一品。博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。用鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐、白菜等原料，倒上酥锅汤，用急火煮沸、文火火靠汤，烹制8—12小时即成。鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似琥珀。

炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

博山水饺馅的制法:肥瘦猪肉，配以时令蔬菜，可以用绿豆芽、白萝卜、元葱、茄子、芸豆、菜花、豆角、芹菜等，以上各菜用时要先用刀切小快，放入开水锅内烫一下，凉透剁细，稍去水分;还有可以用白菜心、嫩南瓜，韭菜等，这些用时不用烫;将肉放葱姜加酱油、再将肉与蔬菜放在一起拌匀，馅子做好备用。然后将面粉放入盆中，加水和好成面团，软硬适宜为好，然后在大擀面板上撒面粉，放面团以两手用力在板上反复圈匀，用大擀面杖将面团擀成均匀的薄面皮，厚薄如面条状，在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉，以防粘连，用两手将大面皮提起折叠成l0一15厘米宽的带状，使刀垂直于折叠好的带状面皮，从头开始每隔10厘米截一刀，要刀刀切透，切完后，将切成的每一段用手展开，一头放齐，层层摞起，又呈带状，用刀依次切下，便成相邻颠倒的梯形样，截成每个面皮为上底约6厘米，下底约9.5cm，高l0cm的等腰梯形，这就是博山水饺皮，将其摞叠备用。最后将水饺皮放在伸平的左手掌上，梯形上底朝指尖方向且与食指尖齐，将水饺馅放在靠梯形上底一侧的面皮上，用右手将面皮推卷成圆桶状，圆桶卷到靠近梯形下底时，用右手的食指拇指捏住圆桶右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一侧朝胸前，两手捏住且沿着饺子馅向外侧推折，使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住，捏牢即成。

博山的崔家烧饼，烤烧饼的炉子是博山特有的，先在地上靠墙垒起一个高一米半左右的底座，前面留出一个出炉灰的小门，放上铸铁炉条，上面是一个弓形的炉膛，炉膛是使用大半个博山特有的瓦缸做成的，缸口紧贴着墙，缸底朝外，凿上一个一尺直径的圆孔，以便放取烧饼。博山盛产煤炭，烤制的燃料采用焦炭或博山特有的青汞子煤，这样烤出的烧饼菜没有煤烟有味道。制作博山崔家烧饼的面采取博山传统的老面发酵法，要有一宿的发酵时间，这样才能保证烤出的烧饼松脆可口。烧饼烤出来后表面很酥，呈金黄色，表面往往还粘着芝麻。掰开来后里面肉色微微发红，葱色翠绿，姜色淡黄，吃起来口感和味道都好。

在文章的最后我想引用论语中的名句:“弟子入则孝，出则弟，谨而信，泛爱众，而亲仁。”我诚心的邀请读者们来我们博山做客，品尝着博山的美味佳肴，感受着博山的孝文化和饮食文化。