为过敏体质学生准备“特殊餐桌”

文/育路教育网

在协和双语学校，一直都有为过敏体质学生准备“特殊餐桌”的传统，这种体贴入微的关怀，为每个孩子的健康保驾护航。

协和双语学校万源城校区是协和教育集团上海六所学校里面积最大，学生数量最多的一所。听校内老师“爆料”，一位老师在和一年级学生就餐时听到一个小朋友感叹道：“这里哪里是食堂，这里是天堂！”究竟有没有像传说中那么美好呢？除了跟霍格沃茨魔法学院颇为相似的长桌长座椅之外，学校的餐食是否真正让学生满意？让我们一起去探访一下吧！

通常，食堂和校车是学校最受家长诟病的两大环节。但在万源城校区，校方迄今没有接到过一起有关食堂的投诉。根据校方分管食堂的副校长金怡介绍，学校每个月都会让各个年级学生轮流做食堂满意问卷调查和座谈会，结果满意率达到90%以上。

在探访期间，让记者印象深刻的有三点。

第一点是“后厨”透明化。

学校的一面墙壁布置成卡通漫画灯箱，内容为“国际公民的最基本素质”。另一面墙则公示了29位厨房工作人员的健康证，最近一次食品卫生监督部门的调研结果：一个绿色的笑脸。调查日期为2014年6月19日。

另外，学校公示了所有原材料的供应商，比如大米来自上海允峰贸易有限公司，猪肉来自上海春祥食品有限公司等，牛肉、蔬果、冷冻品、豆制品等12项原材料，均来自上海地区的食品公司。

食堂外部明净清爽，那么“后厨”长啥模样？还没等记者提出探访后厨的请求，金怡校长就笑眯眯地问道：“想不想看看后厨？”后厨是金校长最信得过的地方，里面装有7个摄像头，连接她的办公室电脑，无论是清洁、切配、烹饪、上菜，全部逃不过她的眼睛。正因为实时监控，类似福喜公司那种把次品回收，把掉在地上的东西捡起来重新利用的情况在这里是不可能发生的。“如果说记者来我们可以提前‘装饰’，那么我们是逃不过家长锐利的眼睛的。学校家委会每个月会派2名家长，在不通知学校的前提下‘空降’过来，直接查看后厨操作是否规范。”

金校长带记者转了一圈，对于从未进过厨房的我来说，的确看不出什么“不能说的秘密”，地板干净没有水渍，空气中也没有异味，杂物被摆放得整整齐齐。

值得一说的是，我在仓库里看到的食用油和调味品，存量都只有五六瓶。一问才知道，这是学校的规定，所有调味品和食用油下限为2瓶，上限为10瓶，确保足够供给一周即可，这样可以保证所有产品都是新鲜的。

金校长的助手、食堂专员Tina每周会负责检查这些产品的保质期，查看留样盒等。另外，记者注意到，学校使用的食用油是“海狮”的非转基因油。金校长说，学校总把“海狮”和“万家宴”的非转基因食用油交替使用。“不怕一万，只怕万一。即便一个品牌出问题，还能保证学生50%的安全可能。”

让我印象深刻的第二点是为过敏体质学生等提供的“特需餐桌”。

走进学校食堂，会看到一个一般公立学校看不到的邮箱。红色的邮筒上写着“特需信箱Special care Mailbox”几个醒目的大字。

原来，学校所有具有特殊要求的学生，比如刚开始戴牙套的学生，或者素食主义者，都可以将自己的饮食需求投递在里面。餐厅值班员会按照需求，将这些学生集中到一个“特需桌”，让学生享用“私人定制”午餐。

◎食堂里的特需信箱

同时，校医务室的老师也有对学生饮食“指手画脚”。协和万源城校区共3名校医。曾担任护士的朱蓓说，学校每年开学都会对学生进行“特异体质特殊疾病学生汇总调查”，1300多名学生中，隐藏着10多位鸡蛋过敏者、鸡肉过敏者，以及鱼虾类海鲜过敏者。朱蓓的职责之一，是将这些信息及时与食堂沟通，确保过敏体质学生的饮食安全。

同时，有些骨折学生，或者伤口破皮的学生来医务室就医之后，朱蓓都会耐心记录下他们的症状，通知食堂，给学生熬些骨头汤，或者针对破皮学生少放酱油等。

第三个印象来自学校大厨的绝活儿：红烧小排。

学校食堂共29名工作人员，均来自外包公司“交大餐厅”。采用外包制，那么这些工作人员就不是学校的“亲生儿子”，是否会造成管理困难？人员流动性增大？这是记者最关心的问题。

金校长告诉记者，这家公司可谓是“大浪淘沙”之后被精挑细选出来的，一年一签，对对方也是约束，如今已合作两年，感觉还不错。每年度，学校会给每一位厨房工作人员派发大礼包。

目前国内的许多国际学校，雇用的是法国知名餐饮品牌“索迪斯”公司的餐饮服务，但金校长说，由于学生的每日餐标只有15元/人(小学生上午提供点心3元/人，午餐标准为12元/人；学校另有100多位寄宿生，晚餐为小锅菜)，邀请擅长做30元/人套餐的“索迪斯”显然不合适，最终选择本土品牌“交大餐厅”，还真符合学生的“中国胃”。

在29名厨房工作人员里，记者一眼认出了主厨和首席点心师，不是因为火眼金睛，而是因为他俩脖子上都系着红领巾，这是“厨房明星”的标识。

主厨姓揭，大家都叫他“揭大厨”，最擅长上海菜，比如红烧肉、腐乳肉等。采访当天，由于错过学生就餐时间，和老师们一起吃了职工餐，还幸运地享受到“揭大厨”的绝活儿：红烧排骨。说实话，这是我吃过的最好吃的排骨，色泽金红，味道香甜，排骨酥烂。在此之前，我几乎从来不吃猪肉，但当天居然不知不觉吃了6块小排，连我自己都吓了一跳。据说，协和教育集团其他几个校区的老师，吃厌了清淡的西餐，有时候也会专程赶来品尝“揭大厨”相对浓油赤酱些的上海小菜。

不要以为只有开小灶才能享受到如此美食。记者在学校的点餐机上看到，学校七八年级学生明天就可享受到该美味。如果选A套中式餐，包括外婆红烧肉、豇豆香干肉丝、炒青菜。B套西式餐包括披萨、芝士土豆泥、素菜。C套面点餐包括海鲜丸子、酱蛋、咸菜肉丝和蛋干。此外，每人还有一份汤、水果和酸奶。该校学生每周有一两次自由选择套餐机会，其他时间吃学校制定套餐。

首席点心师“胖胖”擅长各类中式和西式点心。金怡回忆，有一次，家长来试菜，随口说了一句：好像没有外面面包店的好吃。后来，金怡邀请他们去后厨看了整个西点制作工作。“胖胖”的特点，是采用添加剂格外谨慎，全部按照国家标准执行。事后，那些妈妈表示：“尽管牺牲了一些味道，可我们放心。”

11∶20，开饭前五分钟，一位身穿黑色套装的中年女子在食堂里走来走去，手中拿着一个本子不停打勾记录。交流后得知，她是交大餐饮派来学校的“大总管”杨芳，她手中的本子是和校方高管、家委会商定好的《餐厅护导本》，里面详细罗列着午餐检查标准。

比如第一页《四季饭菜温度控制标准》写道：夏天饭的温度控制在32摄氏度以上，春秋天为43摄氏度，冬天为47摄氏度。

记者随机指了一盒已摆放上桌的饭菜，杨芳用手中的电子测温计在米饭上方稍作测量停留。“44.9摄氏度，完全合格!”她解释说。