千万别惹毒蘑菇

地理君

天气越来越热，很多喜欢郊游的人，可能会遇到野生的蘑菇。很多蘑菇既美味可口，又赏心悦目，但随着水质、土壤、大气等生态环境变化，野生蘑菇易发生变异、产生毒性。这个时候，你一定要提防自然界这些美丽的“诱惑”。接下来将要介绍三种毒性超强的蘑菇，切记，一定对它们敬而远之。

这种蘑菇恐怕是最具代表性的毒蘑菇形象之一。在《爱丽丝漫游奇境》中，有一种魔力蘑菇：咬一口，身体突然变小，下巴会撞到地面；再咬一口，身体又会立刻变大，头会高过树梢。吃完毒蝇鹅膏菌以后就会有类似的感觉。

“超级马里奥”中的马里奥吃的也是它。这种蘑菇有7个变种，颜色不一，其中最经典的伞盖呈红色，点缀着白色的鳞片。各国百姓都不约而同地把它捣碎，拌上食物，用来毒杀苍蝇，因此命名为“毒蝇”，可见其毒性之大。

20世纪初，有人拜访过西伯利亚的科里亚克族部落，发现他们不会酿酒，而是把毒蝇鹅膏菌晒成干，泡在水或奶中喝下，代替酒来产生迷醉的体验。只要控制好剂量，这种毒并不会致死，而会引发幻觉。人服下蘑菇汤后，眼中的事物或变得巨大，或变得极小，饮用者还会不自觉地手舞足蹈，过一会儿又蔫头耷脑一言不发，然后再次癫狂一阵。

在善于“投毒”的植物中，毒蘑菇是典型代表，裸盖菇就是其中之一。它喜欢生长在动物的粪便上，长得极像一个灰斗笠，一副貌不惊人的样子。

可早在300年前，美洲印第安人的萨满巫师在作法时，有时会使用一类小型蘑菇。他们称之为“神之肉”。服用之后，会有通灵般的体验。当然了，裸盖菇的本意可不是帮助巫师“通神”，它的目的是保护自己，给吞吃过自己的“敌人”一点警告：吃掉我，你就等死吧！果然，吃过亏的好多动物，即使爱吃蘑菇的兔子，见了它，也是宁可饿肚子，从不轻易“下嘴”。

这类蘑菇体内的光盖伞素和光盖伞辛是造成幻觉的有效成分。在一些西方国家，裸盖菇干是一种变相的毒品。服用后，感觉身边的事物都变得极其立体，如果看手机，屏幕上的图片都仿佛立起来一样戳到眼前，并且会自己活动。你会大笑不止，感觉看到的一切都很可笑。有时也会感觉自己由水构成，随时会散架，并在行动上表现出来——很多服用者都站不起来，只能在地上爬行。

以上幻觉的前提是服用时心情舒畅，但是一旦服用时想到伤心的事情，就会立刻觉得活着没有任何意义，因此导致了许多自杀与他杀。因为裸盖菇可以强化人的情绪，长期服用，对人体健康会产生很大的危害。鉴于此，很多国家都把裸盖菇列为毒品，连一向开放的荷兰也在2008年禁止了裸盖菇交易。

见手青是云南野生菌市场上一种常见的蘑菇，可见当地的人们对这类蘑菇的偏爱。根据不同的颜色，又有黄见手、红见手等。见手青是牛肝菌中几个特定种类的统称——这几种牛肝菌用手一按，被挤压的位置就变为蓝绿色。因为按压导致牛肝菌内的多酚酶类释放出来，发生反应导致颜色改变。

见手青在云南的角色颇似江南的河豚，是一种有毒的美味。中毒后重则死亡，轻则出现幻觉，可能会见到诡异的小人在跳舞。祛除毒性的方法也很简单：在高温中做熟即可。人们一般将其切片后高温爆炒，有人甚至整朵不切用油焖熟，可谓是烹者艺高、食者胆大的吃法。

北京安定医院在2011年和2012年曾经收治两位“见手青”中毒患者，记录下了他们的症状：一位患者自称视野范围内全是不及33厘米的小人，穿红戴绿，活泼调皮，能听到他们在说话。还有许多五颜六色的蘑菇立在小人之间。患者觉得这个场景非常美好，为了防止其消失，整夜念佛、喊叫。另一位患者看到的幻象是一群兔子和松鼠，纷纷涌上来要咬自己。吓得他拍打双手，恐惧得不敢睡觉。

这就是见手青导致的“小人国幻视症”。这类蘑菇的毒素较为复杂，有毒蝇碱、蟾蜍毒，还有一种致幻物质——LSD。这种物质作用于神经系统，能让人的感官变得极度敏感，眼中的一切变得像万花筒一样鲜艳，无生命的物体突然有了生命，仿佛能听到它们发出声音。

一般情况下，有毒的菌子颜色都比较显眼，有疣，菌帽上有疙瘩、斑点、沟托和沟裂。菌子断裂后会有浆液流出，味道刺鼻。有毒菌子还可以从下面几个方面加以识别。

看外形：一般毒菌子的颜色都比较显眼，菌伞上有红紫色，黄色或者杂色的斑点，柄上有环和托。

闻气味：毒菌通常都有辛辣、恶臭等刺鼻气味，而可食用的菌类则只有清香，无异味。

大蒜检测：大蒜只会因为煸炒而稍微变黄，但如果你烹饪的菌类中有毒菌子，那么大蒜就会吸收毒菌的毒素，变成黑色、深褐色等。当你发现大蒜变色后，一定要引起重视，很可能就是有毒菌子在里面！

牛奶检测：将少量新鲜牛奶撒在菌子表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，那么则可能有毒。

切记，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏聽偏信，轻易买来食用。