现代学徒制食品专业实施中关键因素的研究

施帅 徐海祥

摘 要：现代学徒制是现代职业教育发展中一种先进的、有效的人才培养模式，其成功实施的关键在于实施方案的设计。因此，本文在研究“招生即招工”、“校企对接，工学交替”、课程体系开发、师资队伍和专业评价标准等方面的基础上，探讨了食品类专业在实施现代学徒制中的关键因素。

关键词：“双导师”培养机制；人才培养标准；课程体系；评价体系

中图分类号 G712 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）07-0129-2

根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》和《江苏省政府关于加快推进现代职业教育体系建设的实施意见》等系列文件精神，经国家教育部批准（教职成厅函[2017]35号），学院选择畜牧兽医专业、动物药学专业、宠物养护与驯导专业、动物医学专业等4个专业进行现代学徒制人才培养试点。试点将坚持“招生即招工、入校即进企、校企联合培养”的原则，以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生（学徒）的技术技能培养为核心，以专业设置和课程体系改革为载体，以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑，实现学校、企业的“双主体”、“双场地”、“双教师”、“双考核”、“双身份”育人，培养适合经济社会发展需要的高素质技术技能人才，走出一条具有推广价值的现代学徒制人才培养之路。

食品行业特别是我国的焙烤食品行业，企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少，使得企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，迫切需要大量的烘焙专业技术技能人才。蛋糕类制作更适合师傅带徒弟形式，因此在烘焙专业进行现代学徒制试点具有重要的意义。本文在研究“招生即招工”、“校企对接，工学交替”、课程体系开发、师资队伍和专业评价标准等方面的基础上，提出以下对策建议。

1 加强经费及配套政策支持，增强校企主动性

1.1 强化组织保障 为使项目顺利开展，保障工作落到实处，学校成立“现代学徒制”试点领导小组。由院长任组长，教学副院长为副组长、教务处处长、实训中心主任、各试点专业所在二级学院院长为成员的现代学徒制试点专业领导小组。现代学徒制领导小组下设办公室，挂靠教务处。各专业在领导小组的领导下，组建专业教学指导委员会，成立专业建设工作小组，主要参与研究制定学生实习标准，探索建立实习标准动态更新机制；建立经常性对话协商机制、校企定期例会制度，协调试点过程中出现的教学、技能训练以及出现意外情况的责任保险、工伤保险等问题，形成协调有力、快速高效的工作机制。

1.2 加大经费扶持力度 制定现代学徒制试点工作的扶持办法，经费方面：一是已开展工作的二级学院，把试点工作经费列入年度预算；二是申报试点工作专项经费，用于校级层面的试点工作开展，调动各方资源进一步拓宽筹资渠道。

2 优化师资队伍，构建“双导师”培养机制

以教师培养、评聘和考核为核心，建设高素质专业化教师队伍。实施学校与企业管理人员双向挂职锻炼，对企业兼职教师开展教学能力培训，选派学校相关课程教师到企业挂职锻炼，同时选派学校和企业师傅参加人才培养模式相关培训，提高专业教师的实践能力和教学水平。在学校组建“现代学徒制企业导师工作站”，在企业组建“现代学徒制教师工作室”，强化“双导师制”队伍建设，建立健全绩效考核制度，校内绩效工资向现代学徒制教师倾斜分配，给予企业现代学徒制导师带徒津贴，评选并奖励优秀实习指导教师和师傅，形成吸引人才、稳定队伍的激励机制，鼓励企业选派有实践经验的行业企业专家、高技能人才和社会能工巧匠等担任学校的兼职教师。

3 形成长效机制和标准体系，提高培养质量

3.1 制定人才培养标准 通过试点工作，学院将依托担任行业专指委、教指委、职教集团（联盟）等平台，牵头和推动利益相关方共同制订行业人才培养及职业资格标准，按标准开展人才培养工作。

3.2 规范课程体系和课程内容建设标准 联合行业，引入行业规范和标准，形成现代学徒制食品专业教学标准、课程标准、岗位标准、企业师傅标准、质量监控标准等教学资源。依据“试点班”学生学习和生活情况，校企协作及时调整课程结构、课程时数及理论实践课比例等，建成“公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系；引入食品行业企业规范和标准及时持续更新核心课程教学内容；将企业的关键技术技能以教学案例的形式引入教学，充分利用校内的远程视频教学资源实现企业、学校教学同步化，校企积极合作开发仿真实训软件并投入教学，以新建和完善现代学徒制试点专业食品类专业课程资源库。

4 建立和完善学徒学业考核与评价体系

現代学徒制学生具有双重身份，既是学校的学生又是企业的员工。在进行学业考核与评价体系研究时，应以能力为核心的评价模式改革，校企双方应将职业资格考核标准与岗位晋升登记考核标准作为课程考核的重要指标，建立“课程考核+岗位资格考核+业绩考核+师傅评价”的学徒学业考核与评价体系，探索课程考核与岗位资格考核贯通，工作业绩考核、师傅评价与学习成绩的互认互通。如将岗位工作任务考核或企业培训考核替代部分课程考核，并折合课程考核成绩；实际工作业绩考核与专业理论考核结合，校企双方共同考核，考核成绩作为综合考核成绩。主要考核点包括学生的出勤率、操作的熟练程度、工作的态度、团队合作、顾客满意度、工作业绩、创新能力等。

逐步建立以行业企业为主导，应用为目的的学校、校企、顾客三方评价机制，建立工作岗位的相关考核管理制度，并明确考核的办法和负责人，做到在制度上有保证，在管理上有措施，并严格进行考核。使现代学徒制逐步形成制度化、规范化。

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（责编：施婷婷）