不同堆垛高度对皖南烟区初烤烟存储期外观质量和化学成分的影响

张茂才

摘 要：该文以皖南烟区初烤烟为试验材料，研究烘烤结束至分级前X2F、C3F和B2F 3个等级的适宜存储高度，结果表明：下部烟以1.2m存储高度外观质量表现最佳，中上部烟以1.5m存储高度外观质量表现最佳，不同堆垛高度下各处理烟叶化学成分没有明显差别。

关键词：皖南烟区；初烤烟；存储高度；外观质量；化学成分

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）07-0043-2

烟叶存储期间，其内部会发生复杂的生物化学变化[1]，这种变化影响烟叶质量。目前，很多关于初烤烟工业存储期的质量变化研究[2-10]，而皖南烟区初烤烟自出炕后至分级前有2个月左右的存储期，在此期间烟叶会发生一定的变化，不同的存储设施方式对烟叶质量的影响也不同。本文通过研究存储期间不同的堆垛高度下对烟叶质量变化情况，以期为烟区烟叶存储规范提供理论支撑。

1 材料与方法

1.1 供试材料 试验品种为云烟97。试验于2017年在安徽省宣城市宣州区新龙村进行，烟叶田间长势良好，营养均衡，前茬为水稻，土壤肥力中等均匀，地面平整，排灌方便，初烤烟质量较好。

1.2 试验方法 将初烤烟叶堆垛成1.2m、1.5m、1.8m 3种不同的高度，置于常规仓储环境下进行存储，分别选取收购目光X2F、C3F、B2F 3个等级烟叶各5kg作为该试验的处理样品，选好后将每个等级的样品分成3等分平铺于3种不同垛高烟堆的顶部（第二层）、1/2处和底部（倒数第二层），做好分等级隔断，将微电脑干湿温度仪水壶至于烟垛第二层，每隔20d从烟堆顶部（第二层）、1/2处和底部（倒数第二层）区分等级取一次混合样，单独密封保存，挂上试验小吊牌，标注上处理名称和取样日期。

1.3 观察和测定方法 每隔20d取样一次。所取样品进行外观质量评价和常规化学成分检测。外观质量评价由专家对照烤烟分级因素进行逐项打分，具体如下，颜色：柠檬黄6～9分、桔黄7～10分、红棕5～8分、微带青3～8分、杂色0～6分；成熟度：完熟10～8分、成熟7～10分、尚熟4～7分、欠熟0～4分、假熟5～8分；叶片结构：疏松7～10分、尚疏松4～7分、稍密2～4分、紧密0～2分；身份：中等7～10分、稍厚4～7分、厚0～4分、稍薄4～7分、薄0～4分；油分：多8～10分、有5～8分、稍有3～5分、少0～3分；色度：浓8～10分，强6～8分，中4～6分，弱2～4分，淡0～2分。化学成分用连续流动自动分析仪进行检测。

1.4 数据处理与分析 外观评价以GB 2635—1992烤烟分级标准为基础，采用《中国烟草种植区划》建立的烟叶外观质量评价体系，以颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度的权重分别为0.30、0.25、0.15、0.12、0.10和0.08计算烟叶外观质量的总分。采用Microsoft Excel 2010进行数据处理统计分析。

2 结果与分析

2.1 烟叶外观质量 从表1可知，随着取样天数的延长，X2F等级烟叶在40d或60d时外观质量总分最高；C3F等级烟叶在40d或20d时外观质量总分最高；B2F等级烟叶在40d时外观质量总分最高（1.8m堆垛高度除外）。随着存储时间的延长，各等级烟叶外观质量评分总体呈升高的趋势，烟叶外观质量得到改善。从各分级因素来看，随着存储时间的延长，烟叶成熟度、结构、色度得到改善较明显，说明烟叶经过一定时间的存储进行了自然醇化，烟叶外观质量表现更好，其中成熟度、结构和色度表现最明显。由此可知，在1.2m、1.5m和1.8m 3种堆垛高度下，X2F在1.2m堆垛高度下外观质量平均得分最高，C3F和B2F在1.5m堆垛高度下外观质量平均得分最高。烟叶在不同的堆垛高度下，所受压力不同，下部烟由于身份较薄，堆垛较高易压油，不利于外观质量的呈现。

2.2 烤后烟叶化学成分 从表2可知，各等级烟叶在不同堆垛高度下，随着取样次数的增加，总氮、烟碱含量呈降低趋势，总糖、还原糖含量呈上升趋势，其它化学成分没有明显的变化。说明烟叶在存储过程中发生了一定的生化反应，内在物质经过了一定的转化，从而反应在外观上表现更佳。

一般认为优质烟叶的化学成分含量为：总糖与烟堿之比以10∶1为宜；总氮与烟碱之比以1∶1为宜。由表3可知，X2F烟叶在1.2m堆垛高度下，糖碱比、氮碱比最符合优质烟的标准，C3F、B2F烟叶在1.5m堆垛高度下，糖碱比、氮碱比最符合优质烟的标准。

3 结论与讨论

关于初烤烟存储方面的研究，近年来，行业内围绕烟叶仓储醇化技术，为能更进一步提升烟叶外观质量、感官质量、凸显烟叶自身的风格特征，同时减少醇化过程中虫霉、出油、板结及炭化等不利因素造成的烟叶使用价值下降等方面开展了一系列的研究。很多专家研究均提出烟叶存储时，经过一定的温度和湿度进行自然醇化后，烟叶质量得到提升。本试验研究也表明，初烤烟经过下炕回潮堆放存储后，烟叶内在化学成分发生了一定的变化，内在化学成分趋于协调，从而外观质量得到改善。

研究表明，初烤烟存储期间不同部位烟叶最佳存储高度不同，其中下部烟以1.2m最佳，而中上部以1.5m较好，可能是由于下部烟叶身份较薄，容易出现压油的情况，高度较高不利于烟叶醇化。生产中应根据不同等级进行分类存储，以利于烟叶醇化，彰显最佳外观质量。

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（责编：张宏民）