醋：舌尖上的的味觉音符

如果把盐比作厨房调味品里的皇上，那皇后就一定得是醋了。因为有了盐的存在，饭菜的主旋律就有了，倘若再用醋润色一下，饭菜就能立马生动起来。

第一步收购粮食：将收购的粮食精挑细选后入仓。

古人制醋

醋在中国已有两三千年的历史，现在仍是中国人做菜不可缺少的调味品。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。汉代，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大。

那么，在中国古代如何取得舌尖上的酸味呢？在霸州市制醋企业争荣股份展览室里，有这样一组介绍古人制醋、售醋的图片。

第二步碾料：将收购的优质粮食加工、碾碎。

我们把嫉妒一个人对另一个人的好称为“吃醋”，完全把心里酸溜溜的感觉表达了出来，这种形容是从哪里来的呢？

从吃醋说起

相传在唐朝初期，唐太宗李世民有一帮关系要好的大臣，房玄龄就是其中一个。唐太宗一直觉着只有一个老婆的房玄龄实在孤独，于是想挑选几名美女送给房玄龄，房玄龄听说后婉言拒绝了。唐太宗很纳闷，一打听才知道房玄龄的老婆是个厉害人物，房玄龄怕得很。唐太宗决定替房玄龄摆平此事，他立即宣房夫人进宫，酒宴招待。席间，唐太宗指着一杯酒对房夫人说：听说夫人执意不允许纳妾，你面前是一杯毒酒，孤赐你一死以全你节。房夫人听了这话，非常平静地拿起酒盏，一饮而尽，然后出神地坐在一边等死。这时，唐太宗大笑起来，他说：夫人有所不知，孤赐你的只是一杯陈醋而已。唐太宗见房夫人对自己的丈夫如此深爱，坚贞不渝，便再也不提为房玄龄纳妾的事了。

第三步蒸料：将碾碎的粮食进行高温蒸煮。

第四步制曲：将蒸煮后的原料降温加糗制曲后备用。

于是，“吃醋”一词源远流长地一直被使用至今。

最早的醋

第六步发酵：将蒸煮后的原料放入发酵缸经酒精发酵后加入醋液发酵四十天。

第七步熏坯：将发酵后的醋坯子加入烤缸内烤至四十八小时。

相传古时，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢地也学会了酿酒技术。一次，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔心想：既然是二十一日的酉时发现的调味浆，干脆就用酉时的酉字和二十一组成个字来为调味浆命名好了。从此，调味品里才有了一道“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大。名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

在其他国家，醋的历史也很悠久。比如，英国的麦芽醋大约可以追溯到公元前2000～3000年，那是以啤酒为原料，再经醋酸发酵得到的调味品，用于烹调菜肴，人们发现其风味颇佳，因此而大受启发，于是将这种调味品命名为麦芽醋。

第八步淋醋：将熏烤后的醋坯子加入水后浸泡十二小时后淋出成醋。

第九步过滤：将淋出的醋液中的杂质过滤干净。

第十步销售：由伙计肩挑或车推销往四面八方。

进厨房，上战场

你以为醋仅仅是个用于厨房烹饪的调味品？那可有点小瞧它了，它最牛的功绩是上战场。相传，北非古国迦太基著名军事家汉尼拔跨越阿尔卑斯山时，醋立下了不小的功劳。当时，大石头挡住了部队前进的道路，聪明的汉尼拔先把大石头烧热，然后泼上醋，使顽石崩裂粉碎。这个故事似乎神化了醋的作用。

醋作为食品保鲜剂的应用十分广泛，食品保鲜方法有干燥、盐腌或者腌渍，而最重要的腌渍液体就是醋，比如糖醋蒜瓣。

人们还用醋来减轻皮肤晒伤，用作去污剂、家庭清洁剂、除草剂、除锈剂等。神奇的是，醋被用作治病良药已有好几个世纪了，中医们恰到好处的应用，使得醋对很多疾病都有辅助治疗的作用。如此看来，醋绝对是生活中必备的宝物。