小海参有大功效

朱全丰

海参又称刺参、海黄瓜，是一种生活在海洋中的软体动物，因补益作用类似人参而得名。它的营养价值非常高，富含50多种天然珍贵活性物质，是人们四季进补的优选。每100克海参中含有蛋白质16.5克，脂肪0.2克，钙285毫克，镁149毫克，胆固醇51毫克，硒63.93微克。可见海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参的食用方法

干海参回到家后需要进行泡发后再食用，具体步骤如下：

纯净水浸泡：把干海参洗净放入干净的容器中，然后放入纯净水，水量以完全浸泡海参为佳，再放入冰箱内。每隔8小时换一次水，直到海参无咸味为止，一般需浸泡2天。

去沙嘴：将海参从冰箱取出。海参腹部有个小开口，用剪刀沿腹部开口剪开，可见海参的一端长有海参牙——摸起来硬硬的白色小颗粒，需要把海参牙抠掉。同时，海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，营养价值很高，可以食用，但需用剪刀把海参筋剪成几段，这样海参才能泡发得更大。

上锅煮：煮的时候也要用纯净水。水开后用小火再煮两小时左右。每个海参的成熟时间不一样，要不时观察。可用手掐捏参体，若参体很有弹性，没有硬芯，用筷子夹起后，海参呈15度角自然下垂即可。煮好的海参要及时捞出放入冰水中浸泡，这样能使肉质更加Q弹。

二次泡发：煮好的海参再次放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，存放在冰箱内，每隔12小时换水。海参的体积持续变大。海参具有热缩冷胀的特性，泡發时加入冰块效果更佳。

注意：泡发海参的容器内不要有油和盐，否则海参容易融化破皮且不易发透。

海参的五种常见做法

海参的家常做法有很多，我个人喜欢做海参汤、粥，将其炒着吃口感也很好。下面主要给大家介绍以下5种做法：

1.凉拌：把水发好的海参放入开水中，煮沸后盛入盘中，加入盐、辣椒、醋等调味品拌匀即可食用。这种方法可以有效保留其营养成分。

2.蒸食：把水发好了的海参放入打好的鸡蛋液中一起上锅蒸熟，出锅后撒少许香葱粒，加入生抽和香油调味，美味的海参鸡蛋羹就可以食用了。

3.炖汤：鸡或排骨、银耳、木耳等都可以与海参放在一起做成汤，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜、香油等调味品即可食用。

4.熬粥：小米洗净备用，将泡发好的海参切小块，姜切丝；锅内放入小米和适量的水，小火煮成小米粥；下入切好的海参、生姜丝，将海参煮至熟透，然后调入适量的盐即可。

5.炒食：把海参跟葱姜等调味料及其他蔬菜放在锅中爆炒，再加入黄酒、生抽、盐调味。这种方法制作的海参虽然会流失一定的营养，但是口味很好。

对于食用量，建议每天吃1个海参即可达到养生的效果。