夏日里最美不过一碗刨冰

宋晨

七月的天津，暑气来袭。刨冰是天津娃胖堆儿消暑纳凉的必备品。五年级的胖堆儿下了学，就必须先去吃一碗刨冰。他走过街市闾巷，进入常来的冷食店，端过冒着凉气的刨冰，连忙挖起一大勺放进嘴里。冰冻感顿时像电流般刺激到五脏六腑，整个人像是跌入了0 ℃以下的冰雪世界，小胖堆儿忍不住大叫一声：“爽！”

店主王爷爷笑着看他，感叹道：“这刨冰啊，就是夏天的味道。没有刨冰的夏天，又怎么是夏天呢？”

胖堆儿说：“我记得我妈妈说她小时候也爱吃刨冰，这刨冰是有多久了啊？”

王爷爷说：“刨冰历史悠久，民国时期就已经有了，那时候刨冰被称为‘雪花酪。一般由街上的摊铺、小吃店出售。当时的刨冰，深得鲁迅先生喜爱，他曾将出门吃冰消暑的事情多次记入日记，可见当时的冷饮冰品让鲁迅先生很感兴趣。”

胖堆儿说：“是吗？连鲁迅先生都爱吃，那时候的刨冰是怎么做的啊？”

王爷爷摸着胡子说：“民国时期刨冰的做法是用一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里，木桶比铁筒直径要大，在木桶里填满碎冰块将铁筒包围。制作时，铁筒内倒入涼开水、红糖和香精，再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，让筒内的水逐渐结冰。同时为了不让它结成冰块，还要用一根竹片，反复剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，就是‘酪的状态。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越‘糨，一直到稠粥状，就可以了。真正售卖时，要将刨冰放入木桶或瓷盆内用木棍搅拌，在刨冰上浇入果酪（果子干）、酸梅汤等，然后盛入小碗内，顾客边饮边嚼。”

胖堆儿吃一口刨冰说：“这方法也太费力气吧。”

王爷爷回答说：“确实。后来，刨冰机的出现逐渐代替了这种全凭手工的‘土方法。用带手摇钻的刨床，把冰块卡在圆盘的卡头上，圆盘上有口子，口子上有长片的刨刀，用手一摇，冰被削成碎花，好像雪花一样，‘扑簌簌地落下，声音很大，散落在下面的小碗里，冰屑在碗里堆成一个小山后，再在上面浇一些各色的调味汁。调味汁品种繁多，有各类水果汁、糖浆。当然，也可能代之各类廉价的色素、香精、糖精勾调的浆汁。不过即便是这样的一碗刨冰，也是当时孩子们夏夜的梦想。

“那时候冰碴儿太粗，嚼起来都带声音，大口吃一会儿，嘴都麻木了。不过现在倒是还有很多人喜欢吃带碎冰的。因为冰粒粗，可以嚼，吃起来有咬劲儿，能过过‘咬瘾。”

胖堆儿听得入了迷，问：“那后来呢？”

王爷爷叹口气道：“后来，冰淇淋的普及，很快地抢走了传统冰品的风头，很多很多个夏天，刨冰的销量都不好。”

“那怎么办？”胖堆儿连忙追问。

王爷爷回答说：“为了追赶潮流，吸引顾客。刨冰也开始改进。刨冰机已经从手摇改成电动，刨出来的冰更细，口感更绵，配上红小豆，高高的刨冰被裹上一层软软的、绵绵的红豆，就像穿上了一件缀满暗红碎花的华丽礼服。让人看了就有食欲，忍不住舀起满满的一勺送进口中，大粒的红小豆松软无比，浓郁豆香在口中回荡，甜甜的恰到好处，似有一种谈恋爱，不，是一种考试得满分的感觉。而且我熬制红小豆，必须要用新小豆，新豆子的颜色是浅紫色的。熬制时用半锅豆子，两杯水，加入白砂糖，用高压锅中火焖48分钟，既不能让豆子开花反沙，还要有嚼头，甜而不腻，都能当饭吃。”

“爷爷，给我来30碗刨冰，不要冰，只要‘豆儿。”胖堆儿开玩笑道。

“这个臭小子。”爷爷摸摸胖堆儿的头继续讲，“这几年，好像刨冰又流行起来了，我把大家爱吃的水果——鲜杏、菠萝、红果、草莓、芒果，都熬成作料放进去，还得浇上一勺酸梅汤。”

胖堆儿问：“爷爷，那您制作的刨冰这么好吃，肯定有秘方吧？”

爷爷说：“制作刨冰一定要选择和冰一致的配料才算是一道完美的冰品。如果顾客在食用过程中，冰比配料消失得更快而令口感味道不能相互融合，便失去了冰本身的作用。所以我店里的作料都是加得足足的。而最后添的这勺酸梅汤那是美味刨冰的关键。刨冰细腻，混合水果和很有滋味的酸梅汤，既可以用勺子吃，也可以用吸管来喝，酸甜可口，回味无穷。酸梅汤主要原料是乌梅。乌梅是一种中草药，味酸、性温，有敛肺开胃、生津清热的功能。”

“哇，这刨冰还有这么多功效啊！不过有时候我想吃，可是我妈妈说冰可能不太干净，不让我多吃。”胖堆儿转而低头嘟囔着。

店主王爷爷随即让店员打开冰柜，让胖堆儿看着那长100厘米，宽40厘米，厚20厘米的大冰块，说：“做刨冰不难，就是冰必须干净，人们吃完不闹肚子，闹肚子就不会再来了，我这冰都是标准的可食用冰，一天用60块。保准没问题。”

“那我回家就跟我妈说。不过，我要是冬天也想吃咋办？”胖堆儿继续问到。

王爷爷指着自家的招牌说：“看清楚喽，这是四季刨冰，我一年四季都卖，你大年三十儿晚上来买，我也卖。只要大家伙儿爱吃，我就高兴。这刨冰是凉的，果酱是甜的，我要让顾客吃下去，心里是暖的。”

“知了——知了——”窗外的蝉不知疲惫地叫着，课堂上老师在讲什么，胖堆儿已经完全听不进去了，满头大汗的胖堆儿只等下课铃响起，赶紧跑到冷食店里来上一碗刨冰。一碗冒着寒气，冷冰冰、甜丝丝的刨冰，就是夏天里最美的味道。

炎炎夏日，最美不过一碗刨冰。