北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

第80讲

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

二、产地环境

平遥长山药种植主要集中在岳壁乡、东泉镇、宁固镇辖区内13个行政村。地理坐标为东经112°12′00″-112°31′00″， 北纬37°12′00″-37°21′00″。 平遥长山药为农产品地理标志产品，已有800多年的长山药种植、加工历史。

山西是山药的原产地，属温带大陆性季风半干旱气候，温和干燥，四季分明，夏季炎热、冬季严寒、多风沙，温差大天独厚的气候条件和适宜的生长环境造就了神奇的平遥长山药。

《中国药典》记载，长山药分布的主产地在海泼150～1500米之间，平遥长山药原为山西地方品种，后引种到河南、山东等地。长山药生长喜土层厚、疏松肥活、向阳、排水流畅，地下水位一米以下，氢离子浓度为10～1000nmL、ph6.0～8.0之间的砂质土壤为好。栽培土壤不受有机弃物和有害金属元素如铅、镉、汞的污染，耕种砂壤浅位薄卵石层黄土状淡褐土，是极宜适合栽培生产优质长山药的地域。

三、品质特点

特定的土壤、气候使得平遥的长山药长得块茎肥厚而带有粘性，吃在嘴里香甜可口，绵软易化。因此平遥被称做中国长山药之乡。长山药既能食用，又能药用。用长山药熬的粥叫神仙粥，病人吃了可以祛病，健康人吃了可起到保健作用。《本草纲目》等药典中皆称此物为本县特产之一，尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。长山药块茎中富含人体必需的16种氨基酸、多种维生素和矿物质钾、磷、钙、镁及铁、锌、铜、锰等微量元素。近年来随着平遥旅游业的发展，长山药被加工成许多佳肴，主要有雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。同时，在平遥烹饪协会的努力下，特别推出了“古陶长山药宴”，包括一品长参、五彩参花、干妈参条、参炖牛肉、长寿头脑参肉汤等，充分体现了平遥的丰富多彩，博大精深。

平遥长山药

四、营养价值

我国食用山药的时代，可以追溯到公元前2000年，前些年从敦煌莫高窟发掘的史料中，就有“神仙粥”的记载：“山药一斤，蒸熟后去皮；鸡头半斤，煮熟后去壳捣为米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”为什么称神仙粥呢？宋代诗人陆游曾写诗表达：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我日蜿近平易法，只将食粥致神仙。”吃山药粥可以成仙，当然是诗人的夸张，但山药粥确有调整食欲，养生延年之效，也是人所共知的。历史上有许多赞美山药的诗赋，陈达叟的《玉延赞》曰：“山有灵药，缘于仙方，削数沌玉，清白花香。”朱熹的诗云：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”。他们赞美山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。

平遥长山药物质营养价值很高，而且容易被人体吸收利用，长山药成份构成：山药块茎中平均含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等人体必需的矿物质。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8%的粘液物质，含有胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素C、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羟荃苯乙胺等。其药用价值：

1.治诸虚百损

山药可治诸虚百损，疗五痨七伤。《本草纲目》中指出：山药治诸虚百损，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强盘骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。生捣贴肿，硬毒能治。《医学衷中参西录》中的玉液汤的滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。山药能止泻痢。《本草纲目》载：山药斗生半炒为末，米饮下，治疗口痢。通便白头翁汤、扶中汤、三宝激发、薯蓣汤等，都是含有山药的粥汤，对泻痢很有疗效。

2.补脾健胃

补脾健胃也是山药的重要作用。山药块茎中含粗纤维，可刺激肠胃道运动，促进肠胃内溶物排空，有助于消化。单吃山药效果就很好，若与其他药配合，对婴儿秋季腹泻等消化不良症疗效甚好。

3.降低血压

山药可降低血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是山药配的有名方剂。不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症。

4.延缓衰老

山药可以延缓衰老。现代科学证明山药能使加速有机体衰老的酶的活性显著降低，含山药的八味地黄丸，主治产后虚汁不止；保元清降汤、保元寒降汤可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒温病及妇女经、带病症，这都有利于延年益寿。

5.抗肿瘤

山药具有一定的抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

6.其他功效

山药还能加强白细胞的吞噬作用。比如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、崩漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症，归芍地黄丸可治耳痛耳鸣、阴虚盗汗等。

山药中所含的尿囊素，具有麻醉镇痛作用可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足破裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

五、生产情况

平遥长山药为平遥县特产之一被称为“长山药之乡”。尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。块茎肉质肥厚，直径2～7厘米，外皮黑褐色，或外皮黄褐，植株长势中等，茎蔓绿色，长3～4米，圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉七条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。平遥种植长山药1333公顷，平均667平方米产2635千克。

六、生产技术规程

1.立地条件

选择远离“工业三废”污染的地块，其环境条件符合有机食品产地环境技术条件（GB/T19630）的要求。生产场地清洁卫生，地势平坦，排灌方便，土质疏松、肥沃，土层深厚，富含有机质，地下水洁净、充足。

2.整地施肥

（1）挖沟种植：播种15天前按行距0.9～1米用挖沟机开1米深种植沟。

（2）施基肥:按国家GB/19630.1-4-2005关于肥料要求，每666.7平方米施腐熟有机肥2000千克，用机械开沟前撒施于开沟垄面。

3.种植

（1）将放置在阳光下晒好精选的种子在日平均气温稳定在12℃以上时种植。具体日期：一般在四月上中旬为宜。

（2）在种植垄内开沟深8厘米左右，均匀摆放种苗，株距25厘米，然后覆土。

4.搭架整枝

出苗后及时搭架，以利山药苗攀缘生长。为山药蔓及早上架，以利通风透光，留一主蔓，去掉部分侧枝，生长中后期可摘除部分山药豆，以利山药地下块茎生长。

5.田间管理

（1）中耕除草。在山药苗刚爬上架时，将山药地里的草清除一遍并结合追肥同时进行。

（2）浇水。一般不用浇水，干旱年份用地下水喷灌。

6.病虫害防治

（1）山药病虫害很少，一般常见的有炭疽病及危害较轻的蝼蛄、地老虎等。

（2）防治技术，坚持预防为主，综合防治的方针，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫害孽生，有利于各类天敌繁衍的环境条件。主要措施有频振式杀虫灯、667平方米吊挂60片黄色诱虫板、及时摘除病叶。植株伸蔓后每隔7天喷一次葱蒜混合液或大蒜浸出液，从而预防各种病虫害发生。

7.收获

（1）收获期，霜降落叶后即可收获。

（2）产品要求：形圆直，无畸形根，无开裂，无机械损伤，无污染，无病虫害疤痕。

（3）贮藏，收获后入恒温库，一般温度在5℃左右储藏。

8.包装标志

用专用编织网和纸质包装箱包装，包装上标有品名，规格，毛重，净含量，产地，生产者，收获日期，包装日期，并标有醒目的有机食品标志。

9.建立田间技术档案

对整个生产过程进行全面记载，并妥善保存，以备查阅。

（未完待续）