李锦记坚守品质“零缺陷” 酿就百年“新生机”

文 刘天伊

“罗马并非一日建成，李锦记又何尝不是。我们走过一段很漫长和艰辛的路途才取得了今天的成就。130周年确实是一个值得欢欣和庆祝的日子，也是我们缅怀过去及展望将来的时刻。”——在李锦记迎来创业130周年之际，李锦记集团主席李文达这样说。

事实的确如李文达所言，自1888年李文达的祖父李锦裳发明蚝油，继而创立李锦记以来，经过130年的发展，如今的李锦记不但蚝油誉满全球，其200多种酱料产品更是畅销100多个国家和地区，甚至登上太空。

之所以能够取得如此辉煌的成就，李文达表示，这与李锦记始终坚守严格的品质管理有着巨大关系：“我承传祖父对品质的坚持，对产品质量从不妥协。日后也将继续本着‘务实’、‘诚信’的信念，把最优质、最健康、最安全的产品送到顾客的手中。”

两次“零缺陷”通过的秘诀

刚刚过去的2017年，李锦记全球最大生产基地——新会工厂以“零缺陷”通过美国食品药品管理局（下称美国FDA）审核。实际上，这并非是李锦记第一次获得这一国际性殊荣。早在2011年，当时全国报送了29家企业来接受美国FDA审查，广东筛选出2家，李锦记是其中一家。最终，李锦记成为美国FDA在中国全国性审核活动开展以来，首家零缺陷通过审核的食品企业。

“相比之下，2017年的这次审核压力增加不少。从我们接到通知到审核，只有短短4天时间，真的是‘飞行审核’。审核范围及标准较2011的那次更加宽泛，更加全面地评估企业的食品安全状况、质量管理水平，以及美国FDA相关新法规的实施贯标情况。”李锦记新会生产基地法规与标准部相关负责人表示。

在业内看来，美国FDA的审核历来被受审企业认为是世界上最严格的，李锦记能够连续零缺陷获得通过实属不易。与此同时，这也标志着李锦记追求“100-1=0”的质量管理理念，是符合全球食品安全标准要求的。

一直以来，李锦记致力于建立完善的品质管理体系，坚持“100-1=0”的品质管理理念，确保消费者能够安心享用优质的产品。为了确保产品的原料、包装物料、半成品以及成品的优越品质，李锦记实践从“农田到餐桌”的概念，从源头开始监控检测原料以保障品质安全。

不仅如此，在品质控制方面，李锦记新会检测中心于2016年正式取得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，检测结果得到全球100多个国家及组织互认。此外，设立于上海李锦记大厦的研发中心，拥有现代化实验检测仪器，能够有效管控产品质量。这为李锦记产品品质管理提供了卓有成效的保障。

不过，高品质还离不开对市场变化的快速反应和与时俱进。

百年品牌酿就“新生机”

“我常常回忆起儿时的那些美味，最难忘的便是小时候，父亲常带着我们兄弟几人，在街角老店热热闹闹地吃云吞面。我们是比较特别的食客，必须带着自家产的蚝油来配云吞面吃，那味道真的回味无穷。”李锦记酱料集团主席李惠中对于自家蚝油的眷恋，体现出他对李锦记产品品质的自信。

为了制作上乘的蚝油，李锦记精选优质咸淡水交界建立蚝场养殖鲜蚝，自家管理蚝场之余，更成立质量专队实地监控，确保鲜蚝始自蚝苗已在安全、卫生的环境下成长。为了确保味道浓郁，李锦记只会采用状态最好、最多汁的两至三岁大鲜蚝，并以即采、即开、即熬制的方式，熬出蚝汁精华，真材实料。2017年，李锦记启用蚝油制作升级系统，令蚝油制作更自动化，进一步提升产品品质及稳定性。

李锦记的酱油产品，也同样在传承中不断创新。2015年，李锦记启用由日本藤原酿造机械株式会社所制造的连续蒸煮及圆盘制曲系统，把世界最先进的技术引进酱油生产工艺及设施之中。该系统分为四部分，包括原料预热、原料连续蒸煮、原料冷却接种和4个直径20米的制曲圆盘，这是全球第一套用黄豆、面粉为原料生产酱油的全自动设备。设备使用后可大幅提升产品的质量及稳定性、提高原料利用率及产能。而为了顺应消费者注重健康的需求，近年来，李锦记还开发了“减盐不减鲜，美味更健康”的薄盐生抽、薄盐醇味鲜酱油、零添加醇味鲜酱油等健康系列酱油。

李锦记的产品创新不只是停留在蚝油与酱油领域。2017年7月，为了满足当今人们对安全、健康、美味和方便的多重需求，李锦记推出焙煎芝麻、芥末芝麻和千岛风味三种口味的沙拉汁。精选非转基因大豆油，天然更健康，三款口味能够满足不同消费者的需求。用于凉拌、蘸酱、三明治、汉堡包等各种中西式做法皆可。

可以说，李锦记针对消费者需求而进行的精准化创新，不仅赢得良好的市场反馈，同时也为李锦记甚至是整个调味品行业的健康发展增添了新的动力与活力，极大地满足了现代消费者丰富多彩的个性化需求。

李惠中表示：“产品品质是食品企业的生命线，130年来，李锦记始终坚守严格的产品品质管理理念，酿就一系列符合当代人对美味追求的产品。未来，李锦记将继续秉承‘发扬中华优秀饮食文化’的企业使命，不断与时俱进，持续焕发生机，让李锦记在满足消费者口味需求的同时，也一并奉上满载中国味的文化大餐，让中国味道香飘世界。”