晋北地区人工栽培羊肚菌的研究

乔 俊，赵建国∗，邢宝岩，李经纬，王海雁，张学忠

（1.山西大同大学化学与环境工程学院，山西大同037009;2.山西大同大学炭材料研究所，山西大同037009）

羊肚菌是一种珍稀的食用菌，因其菌帽形似羊肚状而得名。羊肚菌含有丰富的蛋白质和大量人体必需的氨基酸、维生素及矿物质元素，风干的羊肚菌还有着一种独特的香气，具有很高的营养、药用价值，受到国内外消费者的青睐，有着较高的经济价值[1-2]。羊肚菌是一种喜阴、喜湿，在中低温条件下生存的真菌，目前市场上的羊肚菌主要来自野生采摘，国内人工种植羊肚菌的技术最早由四川省农科院科研人员于2012年在四川地区研发成功[3]，但受到地域环境限制，在国内大面积推广种植还有待进一步探索。本研究针对晋北地区低温干旱的气候条件，探索利用本地农业设施人工种植羊肚菌的技术，为开拓羊肚菌在国内规模化种植积累研究基础。

1 材料和方法

1.1 羊肚菌菌种制备

2017年春采集晋北地区的野生新鲜羊肚菌以及其他地区人工栽培的羊肚菌菇体，实验室无菌条件下以组织培养的方法，经多次提纯获得羊肚菌菌丝体作为母种[4-5]。人工种植前将羊肚菌母种接种到由小麦、稻壳、腐殖土配比混合的原种培养基上，20℃培养18 d得到羊肚菌原种，再由原种进一步扩繁制备成用于播种的栽培种[6]。

1.2 羊肚菌种植设施条件和播种时机

适宜播种羊肚菌的土壤应是质地疏松的沙壤土，并搭建遮荫大棚。棚内土地整理成宽畦，并建有灌溉、雾喷等设施[7]。本研究采用简易遮荫塑料大棚和晋北地区传统暖棚（建有保温墙，棉帘等设施。见图1）2种大棚设施进行试验。

图1 晋北地区大棚设施

简易遮荫大棚内播种时机为2017年9月中旬，播种半月后土壤表面置营养袋，为菌丝补充营养，再经冬季休眠后于2017年3月中旬进行出菇管理。晋北传统暖棚播种时机为2018年1月下旬，2月中旬放置营养袋，3月中旬进行出菇管理。

2 结果和讨论

2.1 简易遮荫大棚设施内羊肚菌生长情况

简易遮荫大棚内羊肚菌播种后大约15～20 d观察到菌丝布满地表，随后放置营养袋10d后可观察到菌丝长入营养袋，吸收营养袋中养分。随着外界气温逐渐降低，在2017年10月中旬进行最后一次补水灌溉后，用黑色无纺布将棚内地表遮盖好，进入越冬管理。整个冬天不灌溉，也不进行任何人为干预，羊肚菌在冬天进入休眠状态。2018年3月上旬，在外界气温逐渐回升后，地表温度保持在0℃以上，开始灌溉进入出菇前管理。管理的重点是保持棚内土壤湿度和温度，尤其注意“倒春寒”天气对大棚内温度的不利影响。在2018年3月下旬，观察到地面有原基生成，在4月初陆续看到有小菇体长出地面（见图2）。羊肚菌出菇时间持续1月左右，在5月中旬随着外界气温升高不再有菇体长出。经测算，长势良好的菌种每平方米出菇20～30株，每亩产量约300 kg以上。

图2 简易遮荫棚内羊肚菌出菇情况

2.2 暖棚设施内羊肚菌生长情况

暖棚试验在2018年1月份进行，实测暖棚内白天最高室温可达25℃，夜间遮盖棉帘后，最低室温也在5℃以上，土壤不会冻结。羊肚菌种植前将土壤充分灌溉，等待3～4d使土壤墒情合适，再开始播种。播种后大约15～20d可看到菌丝布满地表，放置营养袋10d后可看到菌丝布入营养袋。暖棚种植期间，注意保持土壤湿度，并通过卷放棉帘保持大棚室内温度，营养袋放置约1月左右，利用灌溉设施地面沟内充分灌溉，土壤表面进行喷雾灌溉，约1周左右肉眼可见土壤表面有原基长成，再2周左右长成菇体（见图3）。暖棚内长势好的菌种，每平方米出菇约30～40株，每亩产量约350 kg以上。

图3 晋北暖棚羊肚菌出菇情况

2.3 2类设施对羊肚菌生长影响的比较

试验过程中，暖棚设施的温度和湿度相对容易控制，受外界环境影响较小，暖棚的棉帘设施既可以在冬季起到保温作用，还能在高温天气起到隔热作用。此外，暖棚内能实现在冬季生产，不需要经历羊肚菌休眠期，羊肚菌生产周期更短。相比较简易遮阴棚，虽然暖棚设施的建设成本会更大，但由于暖棚设施抵御外界不利天气能力更强，能极大降低羊肚菌的损失，最终羊肚菌的产量也更高。最后，本研究发现在管理得当的条件下，晋北暖棚内羊肚菌从播种到收获仅需4月左右，由于晋北地区每年8月下旬天气就变得凉爽，因而可在暖棚内进一步探索羊肚菌1年2熟的技术，即在8月下旬播种，11-12月收获；次年1月下旬播种，4-5月收获，从而大幅提高种植羊肚菌的经济收益。

3 结论

1）在晋北地区借助适当的设施条件，并在管理得当的情况下，可成功实现人工种植羊肚菌，每平方米羊肚菌出菇20～40株，亩产300 kg以上。

2）晋北的传统暖棚能够抵御外界不利气候条件，能够在冬季进行羊肚菌种植生产，且产量比简易遮荫棚更高。

3）从气温条件上，晋北暖棚内种植羊肚菌有实现1年2熟的可能，因而可进一步研究晋北地区暖棚内羊肚菌的1年2熟技术，提高种植羊肚菌的经济收益。

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[5]石建森,张锁峰,武旭,等.分离部位对羊肚菌组织成活及菌丝生长的影响[J].中国食用菌,2012,31(5):9-11.

[6]朱斗锡.羊肚菌菌种制作技术[J].农村新技术,2010(7):12-14.

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