神韵深厚：认识真正的古树茶

古树茶之母：云南古茶树

认识云南的古树茶，从认识古茶树开始。

从外观上开看，古茶树，形似乔木，主干明显，树冠高大，与周围的环境融为一体。因此，初来古茶园的茶友往往不能准确分辨出古茶树。根据古韵流香对古茶树的定义是这样的。树龄在百年以上、有性繁殖、有主干和主根，具备以上三个条件，才称之为古茶树。而以这样的古茶树茶箐为原料制作的普洱茶，自然就是我们所说的古树茶了。

古茶树，要符合这个古字，一树龄是基本条件。那么到底是一百年、三百年还是五百年呢？国家相关古树保护的规定中，将树龄达到一百年的大树称为古树。因此参考其一百年的说法，将古韵流香古树标准明确为树龄达到一百年以上。

有性繁殖與有主干主根是相辅相成的。正是因为古茶树通过茶果种植，从而才能形成主根与主干，而灌木型的台地茶往往以扦插方式繁殖，无法形成主干主根。而主干主根则意味着其植株具有更强的生存能力，能够广泛吸收土壤中的营养物质，从而产出优质的茶箐，成为优质古树茶的原料基础。

古树茶生长之源

有了古茶树的基本概念，我们再深入看看古茶树到底生长在什么样的自然环境之中。整体归纳起来而言，就是三个字——原生态。

我们现在所能看到的古茶树或者小片古茶园，堪称原始森林中的遗珠。那里曾经都是先民种植的大面积茶园，经历漫长的岁月和变迁，有些茶树抵挡不住时间，逐渐死去，有些茶树被移栽他处，有些则被战火烧毁，有些则因为各种原因被茶农砍伐……那些幸存下来的古树茶们藏身于村寨周围的森林之中，它们已经与蔓延山脉的整个森林融为一体。脚下的庞大根系深入土壤之中，枝叶在山谷的云雾之中呼吸，随着日出月落苏醒沉睡，萌芽落叶，年复一年，适应了此山此地环境的古茶树逐渐孕育出自己独特的风味特点，也就造就了古树茶一山一味、百寨百味的独特优势。

不仅如此，这些经历时间考验的古茶树，抗病能力强，高度适应气候，植株自然稀疏分布，不易爆发病虫害，完全不需要农药化肥。而且，少数民族的种植方式也没有打药施肥的传统习惯。这样的自然环境与种植方式就保证了古树茶纯净安全的本质。

从食品安全这个最基础的角度意识到古树茶为我们提供的是一种真正纯净无污染安全健康的饮品，它的健康价值不容忽视。

品饮古树茶的收获

在安全的基础上，古树茶带给品茶者的品饮感受到底如何呢？它是否真的具有这样神奇的魅力，让无数茶人都趋之若鹜呢？

品鉴过真正古树茶的茶人们或许总有种说不出的感受，让他们念念不忘，又不知道如何分享，导致了出现了更多看似神秘的描述，掺杂着各自的理解和感受，在口耳相传中，被添油加醋成为另一种与古树茶本身并无关系的传说。然而，真正古树茶却在这样的以讹传讹中，变得更加扑朔迷离，甚至让不少茶友不得不渐渐远离了古树茶。

这一杯古树茶前的迷雾，我们试图用二十个字来逐渐揭开：

茶香奇特滋味醇厚生津强烈回甘持久个性鲜明

香，是当我们端起一杯茶时的第一感受。蒸腾的热气携带着沁人心脾的香气可以说在一瞬间就抓住了品茶者的注意力。随后，我们人口品饮，便能感觉到其茶汤醇厚饱满，充盈了口腔，混合这汤水中的香气，带给口腔、咽喉，乃至整个身体的都是舒畅的感受。生津的感觉因不同的茶品而产生的部位不同，但强烈程度不相上下。回甘不是直白的甜，而口腔后部返出的一种甘甜感。品鉴过真正优质的古树茶之后，我们的身体会记住这样的感受，最终成为一种恒久的记忆，帮助我们再度寻找这样的感受。

古树茶鲜明地代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古树茶个性鲜明，让品鉴充满了乐趣。

所以，从品饮角度而言，品古树茶确实能带来从体感到心灵的愉悦感受，其品饮价值远远高于普通的普洱茶。

古树茶之珍贵稀有

既然古树茶纯净安全，又具有很高的品饮价值，那么消费者一定比较好奇，每年云南古树茶的产量有多少？能不能满足广大茶友的需求呢？首先，我们得首先从云南普洱茶及古树茶的产量数据开始。云南茶叶的总产量约为13.4万吨，其中，古树茶产量不超过5000吨，占比在5%以下。这就是古树茶真实的产量情况。

古树茶的产量受到了很多因素的限制。首先，目前仍然能够生产的古茶树、古茶园数量有限，特别是与日益扩张的台地茶园相比，可以说是寥若晨星。不仅如此，古树茶的采摘困难、发芽周期长、发芽率低，导致其产量非常有限。到过真正古茶园的人应该对古茶树印象深刻，树形高大，可以达到3-4米，采摘需要爬上树或者搭上竹子木棍，一个熟练的采茶工一天能采摘的鲜叶不过10-15公斤，这样的生产效率跟台地茶园是无法比较的。更为特殊的是，古树茶的发芽先后参差不齐，很容易出现先发的芽头已经长老，后发的芽头还不足以采摘的局面，导致产量的进一步减少。

从宏观层面来看，古茶树目前仅存于云南，其他区域可能有个别植株，但已经不具备规模化生产的价值。所以，古树茶是无法复制的资源这一点毋庸置疑。量少、质优，让古树茶天然就具有了收藏品的价值属性。

古树茶之核心价值：越陈越香

说到收藏普洱茶，就不得不提到一个概念：越陈越香。简单来说，“越陈越香”包含了两个概念，“陈”是时间概念，“香”是品质概念。普洱茶随着时间的推移内含物质经过一系列的转化，口感也变得越来越醇和，品质得到了较大提升。因此其相应的商品价值也会越来越高。这是普洱茶越陈越香的基本原理，是普洱茶的核心价值和理论基础。

那么对于古树茶来说，在必备条件下，“越陈越香”将会被发挥得更加淋漓尽致。

首先，古树茶内涵物质丰富，使得其后期转化的空间极大，转化的效果远远优于普通普洱茶。在新茶阶段，就能感觉到古树茶汤质厚重、饱满，经过醇化之后，其厚重醇和的感受自然就更加凸显。其次，古树茶产量少、品质优，不少古树茶在新茶阶段已经被品饮消耗，留存下来的量自然就更为稀少。

一方面数量减少，另一方面品质却在不断提升，因此，古树茶越陈越香的“香”不仅是茶更香、味更醇，更成为备受收藏者热捧的“香饽饽”。