党参产地加工研究进展

戴海蓉 李芸 张立军

摘要：产地加工是保证党参药材品质的关键环节。本文从党参的传统、现代加工方法及加工对党参品质的影响等方面进行综述，总结党参产地加工研究现状，提出应重视产地加工环节，大力开展其规范化研究，充分利用现代科学技术手段揭示“揉搓”加工机制、加强相关设备的研制，并展望了产地加工的发展方向，以期为党参产地加工规范化、质量控制标准化研究提供依据。

关键词：党参；产地加工；揉搓；干燥方式；品质；综述

DOI：10.3969/j.issn.1005-5304.2018.05.032

中图分类号：R282.4 文献标识码：A 文章编号：1005-5304（2018）05-0127-04

Research Progress in Origin Processing of Codonopsis Radix

DAI Hai-rong， LI Yun， ZHANG Li-jun

Gansu University of Chinese Medicine， Key Laboratory of Pharmacology and Toxicology for Traditional Chinese Medicines of Gansu Province， Lanzhou 730000， China

Abstract： The origin processing is a key to quality assurance of Codonopsis Radix. This article reviewed the traditional and modern processing methods and origin processing influence on the quality of Codonopsis Radix， concluded the research status of origin processing， suggested that emphasis should be put on processing links of origin， vigorously carry out its standardized research， make full use of modern scientific and technological means to reveal "rubbing" processing mechanism， strengthen the development of related equipment， and looked forward to the development direction of the processing of origin， with a view to provide references for processing standardization and quality control of Codonopsis Radix.

Keywords： Codonopsis Radix； origin processing； rubbing； drying methods； quality； review

党参为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula（Franch.）Nannf.、素花党参Codonopsis pilosula Nannf.var.modesta（Nannf.）L.T.Shen或川党参Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根[1]，性平、味甘，具補中益气、养血生津之功。党参主要含有党参炔苷、生物碱、党参多糖、挥发油、甾醇、三萜皂苷、微量元素等[2-6]。现代药理研究表明，党参具有增强免疫力、保肝、抗炎、抗肿瘤等作用[7-10]。产地加工是中药材生产过程中的关键环节，独具特色的产地加工方法是保证药材品质的重要因素，也是形成不同药材商品等级规格的重要途径。因此，从加工源头上控制药材质量，是保证其疗效的重要措施。目前，有关党参

基金项目：甘肃省中药药理与毒理学重点实验室开放基金（ZDSYS-KJ-2016-006）

通讯作者：李芸，E-mail：liyunherb@163.com

产地加工的研究仅在其栽培技术相关文献中提及，并未引起研究者的广泛关注。本文从传统研究和现代研究角度对党参产地加工工艺及其对党参药材品质的影响进行综述，以期为党参质量控制和规范产地加工及相关研究提供依据。

1 传统研究

对党参产地加工的传统研究多集中在加工工艺方面。工艺中关键技术包括揉搓和干燥2部分，其中“揉搓”是党参特有的加工技术，不同地区的党参在产地初加工时大多要求揉搓。传统认为，只有经过多次揉搓，才能使其质地紧实，从而得到“单支独条，桔黄色、泥鳅头、鸡皮皱、菊花心、笔杆形”的优质党参药材，同时也利于贮藏[11]。传统干燥方法以晾晒为主，直接晒干会造成药材中空，不易贮藏等。因此，党参产地加工常采用“边晒边揉”的方法。石世贵[12]、刘志彬[13]、韩丰[14]先后报道了房党、八仙党和洛党的产地加工方法，都指出需要在干燥过程中反复揉搓3～4遍。熊志凡[15]、熊志丹[16]和熊飞等[17]均研究了党参初加工的工艺流程，与上述方法相符。于晓东[18]综合前人报道，对党参的初加工工艺流程和技术做出了归纳总结，认为党参产地初加工包括鲜参采挖、晾晒（包括摊晒、倒胚、闷晒）、分级揉搓理条、上帘晾晒、二次揉搓理条、晾晒、三次揉搓理条、扎把包装等环节。全世佑[11]亦认为党参加工需要“三揉三晒”，且在3次揉搓理条后，还应有“晒干成型、折节分级、扎捆熏蒸”等环节。晋小军等[19]提出的党参产地加工及保质包装储藏方法中，将党参串成串卷呈圆柱状，外包麻袋轻轻揉搓3～4遍。揉搓讲究“手法”和“力道”，应注意温度不能太高、用力不能过大，否则会使党参变成“油条”，也可能使皮肉搓离，降低品质；干燥时温度也不宜过高，否则会使皮肉分离，并加速微生物的滋生和党参腐烂，且温度过高会加快氧化，影响活性成分，甚至还会造成党参所含脂肪油和糖分外溢（即“走油”）[20]。道地药材其特殊的商品规格和上乘的药材质量，往往与其独特的加工技术分不开。道地产区党参药材的产地初加工方法见表1。

上述文献表明，即使产地各异、品种不同，但其产地加工均包含“分级揉搓和晾晒（烘干）”工序。道地产区党参的初加工又独具特色，如纹党用“脚踏，上压重物，反复几次，最后压成正方形条状”，白条党要“扎把”，纹党要“串成串”等。对党参的产地加工工艺，前期研究大多集中于工艺流程和技术的总结，鲜见现代技术工艺的筛选或“揉搓”加工机制的报道。祁玲[29]研究开发党参揉整加工设备，但目前尚未推广应用，各产地仍采用手工揉搓，其随意性强、规范性欠缺。同时，大多数药农对“揉搓”等产地加工理论缺乏科学认识，认为揉搓工序会增加劳动强度或认为没有必要，采挖后直接以鲜药出售，而药材商贩或制药企业也懈于加工，导致市售党参药材质量良莠不齐，严重影响药材品质。2015年版《中华人民共和国药典》（一部）规定党参的初加工方法为“秋季采挖，洗净，晒干。”[1]该加工方法不但没有具体的技术参数和指标，而且未提及传统加工“揉搓”工序，故目前党参药材产地初加工无规范可循，而“揉搓”这一传统加工方法进一步被忽略。要保证党参药材品质，应充分重视党参产地加工揉搓环节，明确揉搓加工的原始意图，开展产地加工规范化研究，揭示产地加工的内在本质。

2 现代研究

产地加工是影响中药材质量的重要因素之一，不同加工方式所得党参药材，其质量也各不相同。党参产地加工的现代研究主要包括2方面：一方面是对传统加工工艺的改进，另一方面是采用现代先进的科学技术手段，揭示传统加工方法的科学内涵，反映加工方法对药材品质影响的本质。

梁勇[30]提出了一种党参干品的加工方法：将鲜党参去皮洗净，加入提前用适量陈茶叶、金银花制成的煎煮液中，置于真空罐内，真空保持40～60 min，取出并沥干，40～45 ℃干燥，每1～2 h揉搓10～20 min，至干即可包装。该法加工的党参防虫防潮效果好、大大延长了贮藏时间，且品质好、不易走油。张玉云等[31]将鲜党参用水快洗，自然晾晒，切片后喷由乙醇、花椒和陈茶叶制成的杀菌防霉剂，不但杀菌杀虫，防霉、防走油，还可用乙醇的挥发性带走党参药材表面的部分水分，缩短晾晒时间。支秀芳[32]发采用“浸入乙醇，阴干，揉搓”等方法，用高浓度乙醇处理党参，避免了水处理导致党参多糖等有效成分损失的问题。陈垣等[33]在传统加工方法的基础上，采用太阳能室温干制法，对党参进行现代化无硫加工。但该法在产地的实用性不高，更适用于工业化生产。

此外，高霞等[34]优化了甘肃文县产纹党的产地初加工工艺，确定最佳工艺为鲜纹党在80 ℃烘至鲜药材净重64%后，50 ℃烘至恒重。余世荣等[35]用干膏得率、党参炔苷含量、党参多糖含量多个指标综合评价了湖北竹山当地野生党参的质量，经筛选得到以70 ℃循环干燥充分烘干、揉搓1次为其最佳加工方法。张芳等[36]优化了党参的热风干燥工艺，得到最佳工艺参数为热风干燥温度50 ℃、切片厚度5 mm、载样量10 kg/m2，为党参的人工干燥做出新的尝试。贺玉林等[37]对揉搓和未揉搓的党参的含糖量进行比较，发现揉搓过的党参含糖（多糖和还原糖）量明显高于未经揉搓的党参，认为揉搓后含糖量增加与传统要求“味甜者为佳”相符，但“揉搓后味变甜”的可能机制尚不明确。陈玉武等[38]比较阴干、晒干、烘干3种干燥方法加工的党参，认为质量没有明显差异，但烘干法简单省时、不受自然条件限制。李忠虎等[39]对低温和非低温处理的党参采用不同干燥方式进行干燥后测定其多糖含量，發现自然干燥时晒干比阴干好，人工干燥时以50 ℃烘干含糖量高，党参多糖含量分别达24.80%（晒干）和24.67%（烘干）。认为产地生产中可用50 ℃烘干代替晒干，缩短干燥时间。同时，低温处理对党参多糖的含量确有影响，低温处理使多糖含量在干燥时随温度的升高逐渐增高，未处理的党参多糖含量则随温度的升高逐渐下降。另外，吴凤玉等[20]发现经烘干得到的党参外表色深、皮皱、口感不甜，但自然风干得到的党参味甜、品质好，并且成本较低，故认为烘干不能完全代替自然干燥。

上述研究对党参产地加工过程中揉搓情况、干燥方式及温度、党参切片厚度等方面进行了研究，对规范产地加工具有一定意义，但均未明确揭示党参揉搓加工保证品质的机制。利用现代新型干燥技术（如微波干燥法、太阳能干燥法、气体射流冲击干燥法等[40-43]），虽可提高加工效率，但一味求新而忽略传统加工方法的做法值得商榷，人工干燥是否可代替自然干燥还需进一步深入研究。产地加工与炮制一体化是近年来提出的有利于中药产业化发展的新技术，该技术克服了传统上药材形成的共有模式，即“药用植物→中药材→中药饮片”的繁琐工艺，在省时省力、降低能源消耗的同时，减少了有效物质的损失。强思思等[44]将该技术引用到纹党上，并筛选了纹党的一体化工艺参数，为党参的产地加工提供了新思路。但该技术尚未进行产地推广及应用至其他品种的党参。

3 展望

独具特色的产地加工方法是药材道地性的重要保证，与中药材品质密切相关。但产地加工尚缺乏明确标准，且缺乏加工过程的监管。“揉搓”为手工操作，为省时省力，药农常少揉或不揉，这一现象势必导致党参中药材质量严重下降。这一问题已成为中药行业的“通病”，是制约中药现代化、产业化发展的瓶颈。因此，尽早研发揉搓加工设备势在必行。先进的设备不仅可降低劳动强度、提高劳动效率，提高党参药材质量，还可为药农增收。目前，党参的产地加工仍然停留在传统经验阶段，尚无科学可行的技术规范可循，也缺乏专业和系统的研究，如产地加工的具体工艺参数（药材干燥温度、干燥时间、揉搓时的水分、揉搓次数、揉搓时间、揉搓力度等）、技术标准和操作规范、相关机制探究等。

因此，对党参的产地加工研究需在探讨传统加工方法是否科学可行的同时，探索新技术，同时在产地对研究成果进行推广应用。为保证党参中药材的品质，提升道地药材的品质，呼吁地方、国家等各有关部门尽快采取行动，重视产地加工标准、流程监管方面的制订工作，使党参产地加工有法可依、有章可循，从而从源头上保证其质量和临床疗效。

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（收稿日期：2017-05-05）

（修回日期：2017-06-07；编辑：向宇雁）