探究“生本教育”在西餐实训课中的运用

唐敏

[摘           要]  随着我国经济实力不断上升，各行各业面临着升级改造，创新已成为时代的要求，新世纪职业教育同样需要全面创新。西餐专业实训课同样需要适应餐饮行业的发展需求，将传统视讯教学课程与现代西餐派系相联系。教师通过教学手段的改革创新以激发学生对西餐教学的学习热情，培养学生的动手能力，提升学生的专业实践技能，同时培养学生发现问题和解决问题的能力，帮助学生学会遇到困难首先进行思考的习惯。提升学生在实训教学中的主体地位，帮助学生掌握西餐菜肴制作方式，使得学生能够成为优秀的西餐专业人才。

[关    键   词]  生本教育;西餐教学;实训课程

[中图分类号]  G712                [文献标志码]  A                    [文章编号]  2096-0603（2018）35-0218-02

随着我国教学改革的不断深入，职业院校的教学模式对传统的实训教学模式进行了重大改革，同时西餐专业的实训技能教学也在不断地创新变革。生本教学理念逐渐成为教育界主流，教师根据传统教学理念及方法进行创新，坚持以生为本的教学理念，通过引导学生在实训教学中探索，帮助学生掌握和理解专业理论知识及技能，能够在未来的实际职业生活中灵活运用在教学中学习的技能知识，培养学生的职业责任心和岗位的胜任能力，从而完成职业院校西餐实训课程的教学任务。同时提升学生的其他能力和专业素养，如发现问题、解决问题、创造创新的能力等。

一、在西餐实训课程中运用生本教育的重要意义

社会的不断发展使现阶段教育界的主流教育理念由“师本教育”转换为“生本教育”，即在教学中以学生为教学主体，尊重学生的意愿。生本教育中强调提升学生学习的自主性，引导学生主动对知识进行探索发现，充分发掘学生的潜能。多数职业院校的学生缺乏对学习的热情，可以让学生对课堂进行设计和增加学生的课堂教学参与度，使学生发现学习的有趣之处，了解西餐实训课的魅力所在。西餐實训课程不同于传统的专业理论知识课程，是教师为学生进行示范，学生跟随教师的指导进行训练，传统课程刻板的教学模式和一成不变的教学流程极易激发学生的逆反心理，使学生不愿参与到课堂当中，不利于学生专业技能的提升。近些年西餐逐渐在我国流行起来，只有不断地在传统西餐上进行创新才能推动西餐企业的不断发展，生本教育理念的引入能够很好地解决这些问题。

二、如何在西餐实训课程中引入生本教育

（一）布置预习任务，促进新课导入

西餐在我国仍属于较为新鲜的烹饪分支，初入这一专业的学生具有极强的好奇心，因此具有较强的参与心理，而多数实训课程中学生人数较多，容易造成课堂混乱，从而影响学生的课堂教学质量，学生的好奇心和参与心理极易因此受到挫伤。

为了辅助课堂教学的顺利进行，教师可为学生布置课前预习任务，在课前将有关的教学课件发送给班级干部，由班级干部将课件发送到学生的手中，保证每个学生都能拿到课件，课代表对学生在预习过程中遇到的问题进行收集和整理，在上课前上交给教师，教师在进行课堂教学时对这些问题进行集中处理，同时教师可针对课件内容设置相关问题，并在课堂上随机邀请学生对问题进行回答，以督促学生进行课前预习。实训课程中操作是最为关键的教学组成部分，教师可在课堂最后随机抽取学生进行操作演示，教师对学生的表现进行评价，对学生操作的可取之处进行表扬和鼓励，对学生需要改进的地方进行指点，并对学生的操作进行评分，且分数计入学生的平时得分当中，以此来检验学生的课堂学习效果，但教师应当保证班级内的每位学生都能够拥有演示的机会，以防学生出现因不公平而抱怨的心理，影响教师的教学进程。

课前预习一直是学生学习的关键，预习能够使学生了解上课的大概流程，并良好地跟随教师的教学思路。对学生的单独操作进行评分，不仅能够督促学生进行实训练习，还能激发学生的学习欲望，并能帮助学生积极提升西餐实践操作技能。

（二）引入视频教学，提升课堂教学质量

在传统的西餐实训教学课程中，教师在操作台进行操作，学生围观观察和了解教师的操作流程，或是把教师的操作映射到屏幕上，学生跟随进行操作，但这些易导致部分学生无法观看到教室的操作教学，或是学生在观看过程中分心从而忘记操怍的关键步骤。

针对这一情况，教师可将自己的操作录制下来，制作成微视频，将其上传到网页当中，引导学生在网页上对视频进行查看，学生在进行实际操作的过程中遇到问题且教师分身无力无法帮助学生进行解决时，学生可优先对微视频进行查看，将自己的操作与教师进行比对，以了解自己的误操作。有条件的学校可为每个操作台放置摄像头，对学生的操作过程进行录制，教师通过查看学生学习视频了解学生的操作是否规范，是否亲自进行实际操作，帮助每位学生规范操作流程，同时对学习态度不积极的学生进行监督，督促学生学习。

微视频的引入能帮助学生时刻解决自己遇到的问题，而学生操作视频的录制能确保学生真正在进行实际操作，且教师在帮助学生解决问题时能有依据可寻，不仅能够减轻教师的教学重担，还能督促学生的学习。

（三）小组协作，推动课堂高效进行

部分学生的动手能力较弱，一时无法适应实训操作课程的教学模式，独自一人面对复杂的料理过程会出现畏难情绪，操作过程中手忙脚乱，不仅无法进行实训课程，反而易产生自我厌弃的想法，不利于学生基础烹饪技能的提升。

在实训课程初期，教师可实行小组课合作的教学模式，帮助学生适应实训课程。教师可首先进行简单操作，对学生的动手能力进行检验和了解，将实际操作能力较强的学生和实际操作能力较弱的学生分到一组，共同对西餐实训教学进行实际操作。两组中以操作能力较弱的学生为主，由该学生进行操作，另一名学生在一旁进行辅助，帮助该学生分辨西餐烹饪中需要使用的材料，引导学生进行操作，在该学生出现失误时能冷静处理，且这一方式帮助操作能力较强的学生对操作流程进行巩固复习，共同提升学生的操作技能。在学生的实践操作能力稳步提升，逐渐步入正轨的时候，为学生安排单独操作平台，但同一个小组的学生尽量将其操作平台放在一起，有问题时可互相商量。或者教师可组建教师小助理团队，将表现优异的学生整合在一起，对学生进行帮助，且教师小助理团队的人员非固定人员，每次课程结束后，由班级内学生与教师一同选拔下一节课的教师小助理，以此激发学生的求胜意识，督促学生进行实践学习。

學生间的互相交流较师生间的交流更为容易，部分学生不好意思让教师帮忙解决问题，所以可以让学生帮忙，这对学生间和谐关系的产生也有促进作用，并帮助学生了解团队协作的重要性，培养学生的合作意识。教师小助理的推选能督促学生集中课堂注意力，主动提升其专业实践技能。

（四）设置创新课程，激发学生学习兴趣

在每一个行业，创新都是极为重要的能力，创新在餐饮业尤为重要，创新的菜肴能够吸引更多的食客，增强行业竞争能力，如何发掘职业院校学生的创新能力，激发学生的想象力，同样是现阶段职业院校教师的教学重点。

学校可定期开设创新课程，首先为学生讲解现阶段西餐行业的新信息，帮助学生对现阶段西餐行业的成就和未来发展趋势有所了解，将两个不同的班级进行整合，教师与两个班级的学生一同商定这一课堂的开设时间，在实训创新课堂中，学生可根据课前自由分组，一同商议创新的西餐，并在实训创新课程中现场对创新菜进行烹饪，由两个班级内的学生交叉对菜肴进行盲品，并放置评价小册，把学生对创新菜的评价记录下来。然后进行匿名评分，通过对分数进行统计选出最受欢迎的创新菜品，教师可对这一组的学生进行适当的奖励。课堂后，每组学生将自己菜品的评价小册取回，了解其他学生对菜品的评价，并吸收其他学生的优秀之处，对现有菜品进行改造。同时学校可定期举办创新西餐比拼，由各班在内部进行选拔，推举出班级内的三级队伍作为班级代表进行参赛，为在比赛中胜出的队伍送上一定的福利，吸引学生积极参与到比赛当中。比赛后可组织交流会议，在各班级的学生间进行交流沟通，推动学生创新思维的发展。

不同班级间的比拼和学校创新西餐比拼的举办能帮助学生互相交流想法，激发学生的创新思维，为学生带来更多灵感，同时能培养学生的班级荣誉感。而福利的设置能吸引学生积极参与到活动当中，对学生主动了解有关知识和培养创新能力起到良好的促进作用。

（五）创新练习教学，提升学习积极性

传统的操作技能考核有纸质考试和实际操作两种，纸质考核为学生通过语言描述操作过程，以此了解学生的技能掌握情况，学生易出现死记硬背的现象，不利于学生实际操作技能的培养;而实际操作考核时的紧张氛围和练习空间的有效性易导致学生在考核过程中出现失误，挫伤学生学习的自信心。

学校可创建有关的操作小程序，在练习平台不足的情况下，学生通过这一小程序对实际操作技能进行模拟操作，同时其中可设定不同的突发情况，对学生进行锻炼，提升学生的应急处理能力。或者学校可设定有关的考试模拟程序，学生通过该程序对考试内容进行抽签，从而帮助学生适应考试环境和流程，降低学生实际操作考试的失误率。教师在对学生进行分数评价时可设置创新分数，鼓励学生对现有操作流程进行创新，提升学生的创造能力。

操作小程序的构建能为学生提供更多练习的空间，帮助学生复习实际操作程序，且各种突发状况的加入能提升学生的随机应变能力，使学生在考试中能保持淡定的态度，遇到事情不慌张，在考试中能有更为优秀的表现，从而取得优异的成绩。

三、总结

生本教学的引入能推动职业院校西餐实训课程的顺利进行，教师可通过为学生布置课前预习任务，引入微视频教学，分小组协作，创建教师小助理团队，定期开放举办创新课程，在西餐实训课程中引入生本教学理念，以此来激发学生对西餐实训教学的学习欲望，提升学生的学习积极性，主动对西餐知识进行探索，提升课堂教学质量，推动课堂的顺利进行，为我国的西餐行业培养更多专业型人才，促进西餐产业的可持续发展，为我国经济的发展添砖加瓦，贡献自己的一份力量。

参考文献：

[1]陆理民.基于生本教育的西餐实训课教学模式探析[J].现代食品，2016（17）：41-43.

[2]吕健停.“生本教育”在西餐实训课的应用[J].科技创新导报，2015，12（4）：167-168.