食品分析技术课程的教改模式探索

杨晶　杨俊峰

[摘要]鉴于食品分析技术课程理实一体化的特点，以提高本课程的教学质量为目的，对食品分析技术的教学模式进行改革，建立学习APP，将食品分析课程的教学设计、电子教材、教学PPT、理论教学视频、实验指导视频、学习指南、考核单等教学内容和资源都上传至学习APP，方便学生的预习、学习和复习，有利于教师与学生之间的沟通，切实提高学生学习效率。

[关键词]食品分析技术;教学模式改革;学习APP

[中图分类号]G712                       [文献标志码]  A                       [文章编号]  2096-0603（2018）36-0136-02

食品分析技术是一门专业技术型基础课程，主要面向食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术等专业的学生，它是食品专业的核心课程，是一门综合应用无机化学、分析化学、食品生物化学和仪器分析等多门学科的课程。该课程的主要特点是应用性强、综合性强、技术性高、涉及面广。整个课程分为理论和实验两部分，在学生学完食品分析技术的基本理论之后会进行相应的实验课程。其主要目的是利用开放性实验室的有利条件，将理论与实践结合起来，加强学生对理论知识的理解及对专业技能的掌握，又与其他专业课程如无机化学、安全检测|仪器分析等相辅相成，培养学生的职业能力和职业素养，为日后在食品检测行业工作打下坚实的基础。但是，在当前的社会环境和食品环境中，传统的教学方式已经不能满足现实需求，必须要结合实际需求加快对该门课程进行教学改革，通过修订教学大纲、增加实验操作课、增加现场实践操作换技能及利用网络和新型观念对课程的教学模式进行不断改革和探索，以提高本课程的教学质量，进而达到预期的培养目标。

本文主要是通过利用网络和新型观念、先进技术对食品分析技术课程的教学模式进行改变和探索。

由于现在互联网的覆盖面非常广，学生可以随时上网查找资料。根据这些便利条件，内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系食品营养与检测教研室的全体教师共同商讨研发出一款集教学设计、电子教材、教学PPT、教学视频、实验视频、学习指南、考核单于一体的学习APP。

一、课前准备

（一）教学设计

食品分析技术这门课程包含了食品中各类营养素、非营养素、添加物质以及危害成分的测定方法，所以可以将其看成是各个检测项目的组合汇总。如果整体进行学习，会特别凌乱，毫无逻辑，不利于学生进行关联学习。这就要求教师要认真设计教学流程。在实施项目教学的过程中，将大的项目分解成小的项目，灵活使用多种教学方法，如理论讲授法、图片展示法、模拟演练法、设疑法、类比法等，通过如留思考题、课前预习、课堂学习、课后作业、实践指导等对学生进行学法指导，提高学生的积极性、主动性、创造性和学习兴趣，最终在教师带领下一步一步完成小项目的同时实现教与学。

课程的目标、流程、时间分配以及在教学过程中教师用到的各种教法和学法等内容都体现在教学设计中，因为每个教师的教学风格不同，所以教学设计也有很大的差异。通过对教学设计的改革，将每个教师对食品分析技术课程的教学设计总结到一起，取其精华，去其糟粕，用最直观、最易理解的统一的表格形式展现出来。在教学设计中要分别列出知识教学目标和技能教学目标，点出每章每节的重点难点以及基本教学内容。一方面，学生只需点进APP，查找当堂课程的教学设计，便可以对整节课的流程和内容有整体的把握，更有利于学生的预习和对课程的理解。

（二）电子教材

通常在开学的上一学期，學校就会为学生订购教材。有了纸质版的教材，学生可以在课程前进行预习，在课上，一边听老师的讲解，一边在书上进行标记和备注，课后也有了复习的依据。但是，有时学生会有忘带课本或丢失课本的时候，而且书籍较大，不方便携带，有时学生不在学校时想要进行复习或查找资料，却苦于手头没有教材。将教材转录成电子版的教材，不仅方便学生的学习，也方便老师自身偶尔的查阅。

二、教学过程

（一）理论课教学

在理论教学过程中将讲授法、讨论法、问题式教学法等方式有机结合起来，并综合运用多媒体教学手段，激发学生学习的积极性和主动性，开阔学生的视野，提高教学效果。

在教学过程中，通过板书将章节内容体系的完整框架展示出来，帮助学生理解教学内容;通过对操作性强的内容进行现场指导，加强学生对课堂教学的记忆;通过多媒体展示操作较为抽象的内容，来指导学生的操作。

在教学PPT中，包含了课程的重点、难点、具体实验操作流程等内容和教材内容有所不同，是教材的浓缩和提炼，相对教材更容易使学生理解掌握。将每章每节内容的教学PPT上传到学习APP上，更方便学生学习，教师之间互通有无。

教师充分地学习国家或省级一级教师的讲解视频，精心准备每节课，达到满意的程度，便以视频的形式记录下来，通过后期的剪辑可以制作成微课视频，或者较长的教学视频，上传到学习APP上。学生若有不懂的问题，或者缺席了某节课，可以直接在APP上自行查找学习和巩固。教师也可以通过反复地观看自己的讲课视频不断改善教学。

（二）实验课教学

食品分析技术是一门理论实验一体的课程，前面的理论课是为后面的实验课程做准备，最终目的是通过理论和实验的结合使学生掌握检测食品中的某种营养成分的技能。但是目前的现状是理论课和实验课不能很好衔接，由于排课时上课班级和实验室的限制，常常理论课上完一个多月后才开始实验课，此时学生已经将理论课学习的内容忘得差不多了，每次实验课又要给学生再重新讲解一下理论课知识，无形之中占用了很多时间，进而导致实验课时间不够，只能延长实验课以完成教学任务。有时碰到学生下节课也有其他课程安排，就会使当堂的实验前功尽弃，实验效果非常不理想，导致教学效果达不到预期目标。

食品分析技术课程教学质量的好与坏，其最主要的衡量标准就是学生对食品检验分析的实际操作能力以及对实验结果的独立判断能力，所以实验课教学非常重要，对教学模式的改革势在必行。

课程分为各个项目，每个实验项目都要精选实验内容，如测定食品中的有效酸度，根据课程标准和教学大纲的要求，选取具有代表性的样品和方法进行测定，液体样品为一类，固体样品为一类，而液体样品中最具代表性的是含二氧化碳的饮料，可以选择雪碧或者可乐，固体样品中最具代表性的有效酸度浓度较高的是水果类，水果中酸度的不同常常在口感上有所体现，可以选择酸味明显的柠檬和酸味不明显的香蕉来进行实验，对不同样品中的有效酸度进行对比试验，结合生活经验更有效地提高学生的学习积极性，帮助学生更好地理解实验原理。在实验教学中，教师先进行示范，示范时一定要操作标准流畅，边操作边进行讲解，将实验的操作示范录成教学视频，上传到学习APP上，便可以方便学生随时查看，有效解决了理论课和实验课衔接不好的问题，更有效地帮助学生学习和掌握检测技术。即使课程教学已经完成很久，学生对实验操作有所遗忘，也可以随时通过查看学习APP重新进行学习和巩固，切实提高课堂及实验操作的教学效果。

三、课后复习指导

（一）学习指南

通常学生复习只是盲目看教材，学完课程后依然对教学内容的重点难点不清楚，复习效率非常之低。为学生做一个学习指南，将每节课的重点、难点内容清楚标出来，将课程的学习内容大框也列出来，最后将每节课后老师所留下的题目记录清楚，这样学生只需看学习指南就能回忆当堂课程所学内容，有针对性地复习，学习效率大大提高了。

（二）考核单

目前，由于大学生课程安排比较紧张，教学时间有限，所以通常只是在课后象征性地留几道最基本、最简单的复习题，没有根据难度及学生的学习水平来留复习题。这样会使一些知识水平较好的学生得不到应有的提高，一些知识掌握较差的学生满足于现状。针对这一情况建议教师将每节内容的问题根据难度的等级和重要的程度归纳总结成一个课后考核单，并在最后补充答案的讲解，上传至学习APP。这样学生可以根据自己的知识掌握水平有针对性地选择考题来进行测验学习，逐步提高自身学习水平。

这也是考核方式的一次改革，学生可以直接在学习APP上进行測验，如果看完讲解后依然不懂，可以在APP上留言，待老师一对一解答。

鉴于食品分析技术理实一体化的特点，在整个食品专业课中占有很重要的地位，但也有很多问题亟待解决。通过对食品分析技术教学模式的改革，将本课程从课前准备到课后复习等教学内容和资源都上传至学习APP上，并在APP上和学生交流讨论，紧跟时代步伐，运用网络和APP强大的功能，为学生创造良好的学习环境和学习条件，极大地提高了学生的学习兴趣和学习效率，培养学生扎实的理论基础、熟练的操作技能，使学生能够尽快投入实际应用中，为今后在工作岗位上建功立业奠定坚实的基础。教学是为培养人才服务的，食品分析技术这门课程要积极适应新形势的变化，跟随新时代的步伐，通过课改，在教学内容、教学方法、教学模式上进行积极改革，以培养具备扎实理论功底、熟练操作技能的人才。

参考文献：

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[2]姜巧娟，于梅艳.分析化学实验教改初探[J].化工教育，2013（6）：59-61.

[3]王玉堂.食品分析与检验教学教改初探[J].科教导刊，2012（9）：58，101.