2018年南方小麦粉加工精度标准样品的均匀性检验

张　祎　周广斌　王　怡

江苏省粮食局粮油质量监测所　南京　210003

小麦是人类的主食之一，也是食品工业的重要原料[1]。小麦粉加工精度作为《小麦粉》国家标准中重要的质量指标，小麦粉的加工精度的高低，直接影响产品的销售和企业的经济效益[2]。小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度，一般加工精度越高、粉色越好、麸星愈少，其直观评定通常以粉色、麸星的比较来衡量。

小麦粉加工精度标准样品主要作为研制单位研制参考、加工单位对照生产、销售单位陈列、质量监督检测机构实行监督检验、质量把关和仲裁等的依据。小麦粉的分等定级，保证商品质量，促进小麦粉的商品流通起到了关键作用，创造了很大的经济效益和社会效益。

1　实验部分

1.1　　主要仪器与试剂

容重器：上海衡器总厂东衡分厂；面筋仪：上海嘉定粮油检测仪器厂；隧道式水分测定仪：上海嘉定粮油检测仪器厂；高温炉：余姚市金惠电子设备厂；实验磨粉机：德国布拉班德；小麦粉加工精度测定仪：WSF-Ⅲ型，无锡穗邦科技有限公司。

1.2　　特制一等、特制二等和标准粉的标准样品制备

选购质量指标符合GB1351—2008要求的江苏长江以南地区2017年产二等红麦，作为2018年南方小麦粉加工精度标准样品的原料来源，其质量指标如下：

水分：≤12.5%；容重：750 g/L～780 g/L；千粒重：≥38 g；不完善粒：≤6.0%；杂质：≤1.0%；湿面筋：≥28%；其他质量指标应符合GB1351—2008国标要求。

经过风选、筛理除去原料中的大杂及破碎粒等，分别进入两个立筒仓，再经过除杂、去石、打麦、色选等清理工序分别入四个生产毛麦仓备用，然后进行搭配、调质、生产。

按照不同等级的小麦粉标准样品的要求，调整出粉结构进行生产，将制得的不同等级小麦粉分别放入不同粉仓，然后进入混合机混合、筛粉，筛粉后再经过输送进入混合机混合，循环几次后达到混匀，制备完成备用。各等级制备的小麦粉样品质量指标见表1。

表1　2018年特制一等粉、二等粉、标准粉样品质量指标

1.3　　均匀性检验

1.3.1样品的制备

将生产的不同等级小麦粉标准样品通过配粉仓均匀打包，南方小麦粉特制一等粉、特制二等粉和标准粉标准样品制备情况见表2；各等级标准样品分别从40袋里随机取6个样品每个1 kg，9个粉样共计取54个样品；按照GB/T 27628—2011《粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》[3]进行小麦粉麸星值检验测定，对比2017年小麦粉加工精度标样是否符合要求。

表2　不同等级的小麦粉标准样品制备

将初检合格的小麦粉标准样品按照等级、样号分样，每份 200 g±10 g 装入样品袋中，从 1、2、3、4…开始对样品袋编号，并在样品袋上贴好编号标签。

1.3.2麸星值的测定及F值检验

参照GB/T15000.1-15000.9《标准样品工作导则》[4]进行均匀性检验，利用随机数表抽取样本检测，每等级每样号各抽取16（m）个样品，采用无锡穗邦科技有限公司生产的WSF-Ⅲ小麦粉加工精度测定仪对每个样品进行3（n）次重复性麸星值检测，对所获得的一组数据xij（i为重复性条件下第i次测试，j为抽取的第j批有代表性的被测样品）进行统计评定，计算均匀性检验F值。计算所用公式如下：

1.3.3均匀性检验统计结果

南方小麦粉特制一等粉、特制二等粉、标准粉样品均匀性检验结果见表3～表5。

表中均匀性检验显著性临界值 F（0.05，15，32）是通过查询LS/T 1216—2010《稻谷整精米率标准样品制备技术规范》中附录C.1 F分布表所得。

表3　南方小麦粉特制一等粉标准样品麸星值均匀性检验结果

表4　南方小麦粉特制二等粉标准样品麸星值均匀性检验结果

续　表

表5　南方小麦粉特制一等粉标准样品麸星值均匀性检验结果

2　结果与讨论

统计结果显示，南方小麦粉特制一等粉、特制二等粉和标准粉的标准样品均匀性检验结果分布变量统计值“F”均小于 F（0.05，15，32）显著性临界值“2.02”[5]。说明在95%的置信区间内，小袋内小麦粉样品各等级样品无明显差异，样品内与样品间的组分是一个总体，样品均匀性良好，可用于小麦粉加工精度标准样品的定值样品。