家乡美食艾米果

范彧荣

艾米果是家乡赣州春季的一道特色小吃。清明前后，家乡总是“艾遍山野，绿满洲”，此时，便是制作艾米果的最佳时节。

制作艾米果先要到山上、田埂、荒野等地方，采摘到足够分量的又嫩又绿的艾草。然后把鲜艾加上少许碱，用水煮至筷子一挑就烂时捞起、滤干，捣成艾草泥。再将艾草泥配上等量的干糯米粉，揉匀成一大团。这糯米粉的制作也是有讲究的：糯米浸胀磨浆，装进细白布袋子，吊起阴干——这样制作出来的糯米粉又细又白。做艾米果就得这么细白的糯米粉。

揉匀成团的艾草糯米泥，需要根据自己的喜好和需要分成一小块一小块，再像擀饺子皮一样擀薄——当然，要比一般的饺子皮厚上许多。“饺子皮” 擀好后，还要像包饺子一样，把事先准备好的馅料包起，捏成饺子状就可以。

馅料一般以糖、猪油、芝麻粉混拌而成，也可用纯猪肉为馅。如果你喜欢甜，糖就多放一些；如果你喜欢香，就多放些芝麻粉和猪油；如果你的胃口很大，皮子就得铺大一点，好多放一些馅料……我们这里的人喜欢将冬笋、白萝卜、腊肉炒熟，再加佐料做馅，也喜欢把艾米果包成圆形。由于艾面团很有韧性，你甚至可以把它做成你想要的各种形状——只要你喜欢就行。

包好了馅，下一步就该上蒸笼了。艾米果可以用竹制蒸笼、铁蒸笼，也可以用普通的蒸笼。蒸笼底下记得要铺上些大白菜叶子，因为铺上后，蒸出来的艾米果会香一些。盖上蒸笼盖，一般旺火蒸15分钟左右就可以了——那时的艾米果最香。

揭开蒸笼盖，一股艾香、面香和馅料香混合在一起的濃郁的香味扑鼻而来，让人食欲大振。稳稳夹起一个，轻轻咬开……哎，这个绿色“艾面饼”居然还这么有筋道，Q弹！等你要惊呼的时候，那艾、面和馅三者组合而成的美味早已“天衣无缝”，直接把你的味蕾给征服了。此时，很多人再也顾不得烫，一个又一个地接着狂吞……

除了蒸，艾米果还可以生煎。生煎出来的艾米果特别香，但火气比较大，一定要注意哦！

艾米果不仅美味可口，而且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效，所以很受家乡人民的欢迎。每年清明前后，各家各户只要是能做的总会做上一些，没有时间做的，也会买上几个尝尝。如果你也想吃的话，来吧，来吧，春季相约赣州就行——当然，单独@小范我，帮你快递几个也不是不可以……