食品检验学课程建设创新与实践

楼明

[摘 要]食品检验学是食品质量与安全专业的核心课程之一。为了食品质量与安全专业卓越人才培养，提高教学质量，课程组制定了课程建设目标，在师资队伍建设、优化师资结构、创新教学内容、制定科学合理的课程教学大纲、教学方法和教学手段、食品检验学实验过程考核体系等方面对食品检验学课程建设进行了创新与实践。

[关键词]食品检验学；课程建设；实验考核；人才培养

[中图分类号] G642.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2018）04-0170-03

食品检验学是食品质量与安全专业的一门培养本科生基本技能的核心课程，是应用物理、化学检测手段对食品中与营养、卫生指标有关的化学物质进行监测和检验，从而对食品的品质及其变化进行评定和研究的科学。该课程的教学目的是为适应国家食品安全监督与管理、促进国内外贸易的需要，以及发展食品工业，保障人民身体健康的需要，让食品质量与安全专业的学生能够掌握食品生产过程的原材料、半成品及最终产品的质量检验技术，并具备对食品产品进行质量控制和评定的能力，使其将来能更好地为保证食品质量，改进食品生产工艺、包装、贮运技术，开发新食品资源及试制新产品服务，为有效地推动《中华人民共和国食品安全法》的贯彻执行服务。这门课程要求学生掌握食品检验的基本概念和原理，熟悉营养物质和有害物质的标准测定方法和技术，了解国内外先进的检测技术及发展趋势。其牵涉的范围较广，内容多样，具有非常明显的专业性与操作性，在食品质量与安全人才培养方面具有重要地位。

一、食品检验学课程建设的目标

食品检验学课程建设的思路：坚定不移地将专业性、复合性和创新性当作课程建设的指导原则，提升学生的专业水平，加强其理论基础和实验操作基本技能，使其具有能够选择适当的分析技术，解决食品中与营养、卫生安全指标相关的实际问题的能力，如理化指标分析，对基本营养成分、挥发性盐基氮、pH、酸度等和对有害化学物质监测，以及对食品的品质及其变化进行评定和研究的能力。根据食品检验学课程的特点与实际情况确定其课程建设目标如下：一是加强师资队伍建设，优化师资结构。二是对教学内容展开深层次探究，将其和其他课程的边界加以确定，制定与实际情况相符的课程教学大纲。三是编写符合卓越人才培养要求的教材，创新优化实验教学内容，强化学生基本技能培养。四是改进教学手段与方法。五是采用先进的实验仪器设备和方法。六是建立实验过程考核体系。

二、食品检验学课程建设实践性探索

（一）加强师资队伍建设

原课程师资队伍。原课程称为食品理化检验，配备2名副教授。

师资队伍建设是课程建设最重要的基础，为开展课程教学提供了非常重要的保障。近年来，学校十分重视本课程师资队伍的建设，坚持老中青相结合的原则，对于此课程的主讲实验教师展开定向培养，当前已配备了4位教师，其中博士、教授、博士生导师1人，副教授、硕士生导师2人（有博士学位、硕士学位各1人），实验员1人，是一支富有朝气，具备较强创新能力，不管是学历、职称还是年龄结构均较为合理的师资队伍。该课程建设并不是一蹴而就的，需要经历一段相当长的时间，所以应该把课程建设与教师队伍建设、提高师资队伍整体教学水平相结合。

加强师德师风建设。深入学习我国相关部门发布的教育改革文件内容以及其中蕴含的精神，提升教师的思想道德素养，让其拥有更强的社会责任感和使命感，能够具备认真严谨的治学态度，爱岗敬业，有较强的协作意识。

加强师资队伍组成结构的合理化建设。将老中青三代有机结合起来，并以中青年业务骨干作为核心。经验丰富的“老一代”能够给“年轻一代”提供一定的指导，给梯队建设质量提供充分的保障；在学历结构上以博士为主；在职称结构方面，完成以高级职称为核心，不同层级的职称合理搭配的师资队伍建设。

提升教师的教育教学水平。为了给食品质量与安全专业培养更多优秀的人才，提升教师的综合素养，应该加大教师队伍的培养力度。教师将自身掌握的知识加以有效应用，增强实践能力，可以在工作中给学生提供更有效、科学的指导。主讲教师应该主动参与校内外与本学科相关的一些科研活动，从而有效把握学科发展的最新动态。

（二）创新教学内容，制定科学合理的课程教学大纲

坚持现代教育理念，改革课程的教学内容和体系，学习与本学科息息相关的新制度、新技能等并合理地运用于课程教学中。对课程体系与教学内容进行优化，并对教学手段与方式加以改革与创新，让教学内容、课程体系与教学方法融为一体。设计教学内容前理清该课程与其他相关课程的联系与区别，避免单纯的重复，以节约宝贵的教学资源，提高教学效率。设立四个课程模块：一是食品样品预处理技术，二是食品的常规检验法，三是食品的仪器分析法，四是动物性食品卫生检验。

（三）建设符合教学计划的高质量的教学资源包

1.创新教材建设新理念

大学教育应该随着社会的发展而发展。食品检验学课程是与国家食品检验标准和食品监督管理息息相关的一门课程，因此其教材建设不能止步不前，应该紧跟时代的发展变化来开发教材，构建新的课程体系，注入一些新的内容。应该由提供单一的教材逐渐发展为提供合理的教学解决方案以及丰富的教学资源。教材的编制应该充分展现出专业独一无二的特色，将增强学生的综合素养、提升其创新水平作為发展目标，内容精练且具有较强的实用性，便于开展教学活动。

2.创新教材体系

促使课程教学走向标准化、科学化，提升教学质量，不仅应该对教学方式的改革给予充分的关注，而且应该对课程的基本常规建设给予一定的关注。秉持“先进、有用、有效”的原则，对教学大纲展开深入改革，在其中增加一些具有实用性且与时代发展相适应的内容，组织所有相关的任课教师结合多年累积的教学经验对教材加以编制，建设教学资源包：制定食品检验学与食品检验学实验课程教学大纲；自编《食品检验学》教材及配套教材《食品检验学实验》各1本，选择参考教材2-3本；自编食品检验学课程教学辅助电子教材《现行有效的食品理化检验国家标准》；制作食品检验学、食品检验学实验课程电子教案；编写食品检验学大型作业及参考答案；制作食品检验学微课视频。

（四）创新教学方法和教学手段

食品检验学课程的建设，应该将探索科学有效的教学方式作为重要任务，从而给教學活动的有效开展提供充分的保障。将“以学生为主体，以教师为主导，知识、素质和能力协调发展”的教育思想作为指导，充分体现学生在教学活动中的主体地位，重视对其逻辑思维能力、剖析处理问题能力的培养。精心设计实验环节，充分利用实验室的资源，采用先进的实验仪器和手段进行实践教学，实验两人一组，确保每个学生都有充分的实际操作机会，重点培养学生的实践能力，促使他们能够获得更专业的知识，从而实现卓越人才的专业技能和实用技术的培养。

（五）强化教学组织管理

规范化和科学化的教学组织管理是有效实施课程教学的重要保证。为了将教学工作真正落实到位，制定了众多管理规范条例，对教师的职责义务做出明确的规定。

1.编制符合教学计划要求的教学大纲

以课程的教学要求为基础编制教学大纲。对课程体系、教学内容、教学手段等均作了比较明确的规定。

2.完善督导制度

教学督导和反馈在教学管理工作中是非常关键的一个环节，为了能够实现教学管理的标准化、高效化，应该构建专门的监督机制，定期对课程教学加以督导与反馈，找出其中存在的问题及其具体原因，并且尽早加以修改完善。

（六）建立实验过程考核体系

食品检验学课程注重实验环节的考核。与理论考核模式相比，在实践性课堂教学环节考核中不仅要注重结果，更应注重其过程、技术和素质的考核。建立一整套比较科学规范的多元化的食品检验学实验课堂教学环节考核办法，对提高食品检验学实验课堂教学质量，全面推进卓越人才教育具有重要的意义。

开展全过程考核是对学生实验态度、综合能力加以全方位评估的一种重要手段，也能够检验教学实际效果。过去对实验课的考核通常是睁一只眼闭一只眼，造成许多学生不重视，态度散漫。因此，具体的实验考核应该分成三部分：平时成绩占40%，期末实验操作考试成绩占30%，实验理论考试成绩占30%。

1.平时考核

由五部分组成。一是出勤率。它是实验教学成绩考核体系里最基础的内容，能够充分体现出学生的学习态度。二是预习报告完成情况。要求所有学生在参与实验之前先预习，以对相关理论知识与实验的具体要求有一个基本的认知。要求学生自行设计实验步骤，将所需的具体设备、材料等备好， 搞清楚实验安全注意事项。教师通过预习报告和课前提问对学生的学习基础有一定的了解。三是实验操作情况。包含实验的态度、仪器操作规范情况等。四是原始数据记录情况。它能够在很大程度上反映一个学生的实际操作过程。学生记录好在实验中获得的数据，严禁随意更改实验数据，在实验完成之后将其作为评分的关键依据，促使学生养成认真严谨的工作作风。五是实验报告完成情况。要求独立完成并且书写完整、准确、整洁，对照预习报告检查是否达到了预先设计的要求。

2.期末实验操作考试

要求学生在没有任何帮助、辅导的情况下完成一项食品检测指标，对学生在从样品的采集方法、样品前处理、最终检测方法的选择、操作过程、数据处理到实验报告撰写的整个过程中的表现进行考核。教师观察记录考点；认真观察学生的操作是否正确， 是否由自己独立完成操作；观察学生的独立思考与应变能力；观察学生在实验过程中是否养成了良好的实验习惯， 观察学生是否严格遵守实验室纪律等。然后教师将观察结果记录在“实验操作量化考核记录表”内，最后按学生的综合表现计分。

在数据记录处理、实验报告完成方面，要观察学生是否独立完成数据分析，数据分析处理是否严谨、正确。实验报告要求完整、准确。主要考点是结论的准确性。鼓励学生独立思考，对实验中值得思考的问题进行讨论分析，提出改进意见，可酌情加分。如果实验结果失败或偏差过大，可以通过分析讨论其中的原因，弥补实验失败的部分分值。

3.实验理论考试

考核学生对实验原理掌握的程度，从而反映出学生的知识盲点。扎实的实验理论基础是学生分析和解决问题的基础。要重视实验操作，但不能忽视实验理论知识，要知其然更要知其所以然，这正是本科生与技校生的根本区别。实验理论考核主要通过期末闭卷考试的形式进行。

三、结语

食品检验学课程建设既是一个长期积累的过程，也是一个在食品理化检验实验基础上不断总结提高的过程。我们在课程建设过程中取得了阶段性成果，构建了较为完备的课程体系，在卓越人才培养教学中取得了良好的效果。站在新的起点上，食品检验学课程如何加大内涵建设的力度，培养更优质的人才，怎样对制度加以创新，推动教师队伍、教材、实验室建设和教学管理等的发展，如何充分发挥先进的教育理念和课程建设成果的作用，都需要不断进行创新研究与实践探索。

[ 参 考 文 献 ]

[1] 王卫东，陈雄文，潘继承.“生物学综合实验”国家级精品课程建设的探索与实践[J].湖北师范学院学报（自然科学版），2012（1）：85-88.

[2] 钟国清，霍冀川，叶旭，等.化学综合设计实验精品课程建设的研究与实践[J].大学化学，2011（1）：16-19.

[3] 陈建林，任川宏，王玲.基础化学实验精品课程建设的探索与实践[J].高等教育研究，2013（3）：46-48.

[4] 张文英，王喜萍，郑华艳.食品营养与检测专业实践教学考核体系的建立与研究[J].吉林农业科技学院学报，2010（4）：69-71.

[责任编辑：庞丹丹]