蒜蓉剁椒蒸大黄鱼

文/易可 编辑/南溪

食材

主料：大黄鱼一条，蒜头3～5瓣拍开切碎，剁椒与蒜蓉的比例为1∶1。

辅料：葱、姜、料酒、盐、糖、植物油、白胡椒粉、香菜汁、风车粉。

做法

1.挑选一条肉厚实的黄鱼，用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，剖去内脏。

2.将鱼去骨切片，放入葱、姜、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香菜汁、风车粉腌制10分钟。

3.盘中抹少许植物油，然后将鱼片摆放成开屏式；待锅中水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸5～6分钟，取出。

4.另起一口锅，待锅热后，倒油适量，依次放入蒜蓉、剁椒、香葱炒出香味，均匀淋在黄鱼上，瞬间就能散发出鱼香、蒜香和剁椒的香味。剁椒可根据自己的口味来控制，喜欢重口味的，可以直接将剁椒和蒜蓉一起炒；如果喜欢清淡的，可以将剁椒在水中清洗一下再烹饪。

营养价值

大黄鱼曾是中国重要的经济鱼类之一，但因过度捕捞，资源破坏严重，目前人工养殖的居多。大黄鱼能补血益气，适宜肤色没有光泽、失去红润和手脚冰冷的人群食用。大黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，特别是对那些体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼能收到很好的食疗效果。

剁椒含有辣椒碱以及辣椒素，可以产生辛辣的口味，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助促进食欲、散寒祛湿。而且辣椒中其他的营养成分也很丰富，如维生素E、维生素C等。

据药理研究报道，蒜蓉能降低总胆固醇和甘油三酯水平，能抑制血小板凝聚，溶解体内血栓，使血清纤维蛋白活性显著增加，有抗动脉粥样硬化，防止心脏冠状动脉栓塞和脑血栓的作用。蒜蓉也含有较丰富的微量元素硒，有抗衰老作用。此外，蒜蓉还有降压、利尿、保肝和增强腹腔巨噬细胞吞噬机能等作用。

温馨提示:黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。