“情景教学法”在餐旅专业英语教学中的应用探讨

2015年，我校首次开设了餐饮专业，成为了上海市高校中首家以餐旅相关专业为核心教学内容的民办全日制大专学历院校。我负责教授餐旅学院的英语课程。如何才能把餐旅專业学生的英语课上好呢？我从接手这门课开始就一直在思考这个问题。

我校餐旅专业学院以培养符合产业界需求，适应国际化发展的专业人才为教学目标，因此餐旅专业英语课程不仅应打好语言基础，更要注重培养学生实际使用语言的技能，特别是在餐厅、酒店等场所使用英语处理日常工作的能力。

针对这种情况，我认为传统的教学方法已经无法适应餐旅学院学生的英语需求。经过初步的研究，我认为情景教学法刚好能满足餐旅专业学生的英语教学需要。情景教学法要求教师创造和利用学生以后工作中可能遇到的真实工作情景组织课堂教学，加强对学生语言信息的刺激，引发学生表达思想的欲望，培养他们实际使用英语的能力。这正好契合了餐旅专业学生的英语教学需要。但是具体如何在餐旅专业英语教学中应用这一方法呢？

为了提高餐饮专业学生的英语教学效果，我决定通过实践性研究对情景教学法进行探索，拟选取两个餐旅专业平行班进行实践性研究，通过比较、分析及总结得出一些切实可行、比较系统的在餐旅专业英语课程中应用情景教学法的技能、技巧和方法，使之能够服务餐旅专业英语教学，提高餐饮专业学生学习英语的兴趣，提高他们所学英语的实用程度，为餐饮专业英语教学的发展做出贡献。

经过两年的教学实践和研究，我总结出了以下值得在餐旅专业英语教学中应用的技巧和方法。

一、借助多媒体，创设生动的情景

随着信息技术的不断发展，多媒体已经在教学中得到了越来越广泛的应用。通过播放多媒体视频和图片，可以让学生有直观的感受，为理解、掌握及应用所学知识打下基础。例如，在为餐旅学院的学生讲授预定客房、登记入住、接机、兑换外币、处理投诉、点餐等内容时，我事先从网上查找了相关的视频和图片播放给学生，让学生对相关的内容有个直观的感受，以此激发他们进一步学习的兴趣。事实证明，多媒体与情景教学法相结合，能够最大程度地激发学生的学习兴趣，使之更好地融入到课堂活动中。

二、借助实物，可以创设更加真实的情景

餐旅专业学生需要掌握大量的专业词汇，而餐旅专业也有一定的特殊性，那就是和实际生活结合非常紧密，很多词汇对应的实物在现实生活中都很容易找到。因此，我尝试着在教授餐饮专业蔬菜和水果方面的相关词汇时，把相关的实物带到课堂上。比如，讲授cauliflower， eggplant， broccoli， celery， spinach， leek， asparagus， cucumber等蔬菜时，以及讲授cherry， mango， avocado， durian， pomegranate， hawthorn， persimmon， coconut等水果时，把实物带到课堂上。没想到，这些实物一下子就吸引了学生的注意力，他们面对这些亲切熟悉的蔬菜和水果，却不知道用英文如何去说，求知欲一下子就被点燃了，因此学生们听得都非常认真，掌握情况也很好。事实证明，实物是餐旅专业英语教学中必不可少的好帮手。

三、多鼓励、少批评

我校餐旅专业的学生英语基础普遍不好，因此在“情景教学法”中，我更多地是鼓励学生参与，而不是把过多的精力放在纠正他们的错误上。例如，在讲授“预定酒店”相关的对话时，我要求每一位学生都开口说。对于基础较好的同学，我的要求是能够自己编对话；对于程度中等的同学，我的要求是能够表演或读出原对话；对于基础较差的同学，我的要求是能够开口说，哪怕只是说一句话。只要是开口说了，我就会鼓励，就会肯定他们。这样一来，学生的积极性和自信心越来越高了，几乎百分之百的同学都能够在课堂上做到“开口说”。

四、根据学生的程度，设置不同的要求

学生的基础千差万别，因此在应用“情景教学法”时，对他们的要求也不能一刀切。如前所述，对于基础较好的同学，在学习对话时，我的要求是能够自己编对话；对于程度中等的同学，我的要求是能够表演或读出原对话；对于基础较差的同学，我的要求是能够开口说，哪怕只是说一句话而已。这样，每一位学生都有自己要达到的课堂目标，而这些目标又不是遥不可及的，都是通过自己的努力“踮踮脚”可以够到的。因此，每个学生都不会觉得所学内容难度太大，都能在自己原有的基础上学有所得。

五、必要时可以进行现场“情景教学”

与其他专业不同，餐旅专业所涉及的情景十分贴合生活实际，这些场景学生也很容易接触到。因此条件允许时，完全可以带学生到现场进行“情景教学”。课堂上创设的情景说到底是虚拟的场景，而现场情景教学能够给学生带来最真实的场景体验。例如，条件允许时，可以带学生到酒店、餐厅、机场等场景，让他们现场与真实的客户对话、交谈。这些活生生的场景以及在这些场景中所进行的语言输入和输出对于提高学生的语言应用能力起了十分重要的作用。

与传统的教学法相比，“情景教学法”通过创设情景，使学生身临其境，变枯燥无味的学习为生动有趣的学习，变被动地接受为主动地参与，在不知不觉中提升了自己的语言能力，掌握了所学知识，应用了所学技能，为今后步入职场打下了坚实的基础。餐旅专业十分贴合生活实际，现实生活中的真实情景学生很容易接触到，也很容易模仿。因此，“情景教学法”尤其适用于餐旅专业的英语教学。在对餐旅专业学生进行“情景教学法”教学时，我摸索到可以借助多媒体、实物等媒介，遵循“多鼓励、少批评”及“根据学生程度，设置不同要求”的原则，对学生进行情景教学。条件允许时，还可以带学生到真实的情景中，进行现场情景教学。相信通过这样的教学方法，一定能够提高餐旅专业的英语教学水平，提升学生的学习兴趣和积极性，切实提高学生的语言应用能力。

作者简介：李嘉嘉，上海工商职业技术学院。