汤清叶绿“国饮”绿茶

文/李心平 图片提供/壹 图

我国的饮茶历史源远流长，关于饮茶的起源众说纷纭，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，说法众多的原因在于唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到《茶经》的作者陆羽将“荼”减一画而写成“茶”，才有了现代所知的“茶”字。

陆羽在《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”传说神农在野外以釜煮水时，刚好有几片叶子飘落锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农尝百草的经验，判断这是一种药草，这就是关于中国饮茶起源最普遍的说法。《神农本草经》则有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载。目前国内把茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶几大类。

“国饮”绿茶

绿茶被誉为“国饮”，是我国历史最为悠久、品种最多的茶类，也是产量最多、饮用最为广泛的一种茶。绿茶产量位居我国六大初制茶之首，全国年产10万吨。绿茶的出产范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西、山东为我国的绿茶主产省份。常见的绿茶代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾等。

绿茶是采取茶树新叶或芽，未经发酵，而经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。因经过高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶的绿色，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，汤清叶绿是绿茶的共同特点。

绿茶的营养物质和保健作用

绿茶未经发酵的特点决定了其保留了较多鲜叶内的天然物质，比如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等与人体健康密切相关的生化成分。其中茶多酚、咖啡因保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。绿茶中的这些天然成分在抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

近些年绿茶的保健作用在国际上也备受推崇，人们将绿茶制成粉末冲泡或添加到食品、饮料中食用，甚至添加到化妆品中使用。

绿茶最具代表性的成分是茶多酚。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶具有保健作用的重要成分之一。茶多酚具有很强的抗氧化作用，能清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而达到抗衰老、抗突变、抗癌症的功效。研究表明，1毫克茶多酚清除有害自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同类物质。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。茶多酚还可以阻断亚硝胺等多种致癌物质在体内合成，并可提高机体免疫力。有关资料显示，茶多酚对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。茶多酚还有较强的抑菌收敛作用，在消炎止泻方面有明显效果。绿茶本身也有助消化、调肠胃的作用，对于消化道功能的恢复十分有益。茶多酚是水溶性物质，以其洗脸能清除面部的油垢，收敛毛孔，还可抗皮肤老化，减少日光中紫外线辐射对皮肤的损伤。

绿茶中的儿茶素等成分能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯水平，同时可以升高高密度脂蛋白胆固醇水平。儿茶素还有抑制血小板凝集和动脉粥样斑块生成、降低动脉硬化发生率的作用。饮用绿茶能显著降低心脑血管疾病发病和死亡风险。

绿茶含有茶碱及咖啡因，可活化蛋白激酶及脂肪酶，减少脂肪细胞的堆积，因此有减肥功效。唐代《本草拾遗》中就有茶“久食令人瘦”的记载。

绿茶含氟量较高，有预防龋齿的作用，儿茶素亦可抑制龋齿的形成，减少牙菌斑及牙周炎的发生。绿茶所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物残渣繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

绿茶中的咖啡因可刺激肾脏，提高肾小球的滤过率，促使尿液迅速排出体外，减少有害物质在体内的滞留时间。咖啡因还可以兴奋中枢神经、振奋精神，可解除烦热、缓解疲劳。

除此之外，绿茶中的茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力，对阿尔茨海默病、帕金森病及自主神经功能紊乱都有一定的预防作用。茶多酚、茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。

怎样喝绿茶

喝茶的时间最好选在饭后，因为空腹饮茶会伤身，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化。还需注意的是，不要饮用隔夜茶，也不能用保温杯泡茶，更不要用茶水服药，因为茶水可解药性。

对于女性来说，绿茶虽然有很好的减肥功效，但在经期、怀孕和哺乳期不宜饮用。绿茶中含有较多的鞣酸，会与食物中的铁结合，妨碍铁的吸收，特别是餐后饮茶更为明显。因此，女性及患有贫血的人，即使在平时，也最好少喝浓茶。

正确的泡茶方法能使茶水的口感更好，而且喝起来更加健康。沏茶多选用陶瓷或者玻璃器皿，可最大程度地保留茶叶的营养和香气。细嫩的名贵绿茶一般采用透明玻璃杯泡饮，可观赏茶叶在水中的缓慢舒展、游动的过程，雅称“绿茶舞”。

泡绿茶通常有两种方法：一是上投法，适用于外形紧实的高档名优绿茶，即先将85℃左右的热水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖；二是下投法，先放茶叶后直接倒入85℃左右的热水，适合普通绿茶。

待绿茶茶汤凉至适口，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略绿茶的风韵。此时舌鼻并用，可从茶汤中嗅出绿茶独有的香气，沁人心脾。

选购保存小技巧

选购绿茶尽量选择新茶，新鲜绿茶色泽鲜绿、有光泽，闻起来有比较浓的茶香，泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

茶叶有明前茶、雨前茶之分，这是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的。二者均属春茶，此时气温较低，日照强度较弱，雨水充沛，适宜茶树的生长代谢，故而芽叶的物理性状和化学特性非常好，表现为芽叶柔嫩肥壮，富有光泽，茸毫多，色泽绿，紫芽少。明前茶经过冬天的潜伏期，香气物质和滋味物质含量丰富。但由于清明前茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的很少，所以明前茶非常珍贵。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的物质也较丰富，往往滋味鲜浓而更耐泡。

绿茶的保存有五忌：忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌氧气、忌异味。家庭一般以金属密封罐保存，置于阴凉干燥处为宜。保管不当，茶叶容易失去原有的香气风味，各种有益人体的抗氧化物质也会损失殆尽。