CBT结合PBL在“食品营养学”教学设计中的应用——以“中国膳食宝塔”内容为例

李凤霞，胡元庆

（闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州 363000）

“食品营养学”是食品科学与工程及食品质量与安全等食品专业的专业基础课，课程以“营养基础知识—食物营养—合理膳食—社区营养”作为授课主线，培养学生全面系统掌握人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、营养与慢性病、社区营养、营养强化与营养标签等营养学的基础理论知识和实践应用技能。

案例教学法是一种以案例为基础的教学法（Casebased teaching，CBT），案例本质上是提出一种教育的两难情境，没有特定的解决之道，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论，强调以学生的主动学习为主，而不是传统教学中强调的以教师讲授为主[1]。以问题为导向的教学方法（Problem-based learning，PBL），以问题为学习的起点，强调把学习设置到复杂的、有意义的问题情景中，通过学习者的自主探究和合作来解决问题，从而学习隐含在问题背后的科学知识，形成解决问题的技能和自主学习的能力。以“食品营养学”中“中国膳食宝塔”授课内容为例，在CBT教学的基础上结合PBL设计教学内容，为2种方法在“食品营养学”中的应用提供一个参考。

1 “食品营养学”教学过程中存在的问题

对于食品专业的学生而言，学习“食品营养学”的主要目的是能够利用所学的理论知识设计合理的食品营养配方，尽可能地减少由于加工、运输、贮藏和销售等工序中的不当操作而造成的营养素损失，掌握食品强化营养素的添加原则和计算方法，并且随着时代的发展，食品专业的学生具备一定的膳食调查和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预等实践技能知识对于改善我国居民膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康（健康食品）的生活方式、提高国民素质具有深远的意义。

然而至今，多数院校的“食品营养学”课程仅设理论教学，虽然辅以多媒体、讨论互动等形式，但大多数授课教师依然采用传统的教师教、学生听的填鸭式教学模式，比如依据教材来介绍钙的生理功能、缺乏症状，吃什么好等，学生单纯学习这些理论知识会感觉枯燥乏味，既影响了学生独立思考能力的提高，又限制了学生应用所学理论知识解决实际问题的机会。同时，由于“食品营养学”课程知识点既多又分散，期末还要靠死记硬背来应对考试，学习效果大打折扣。综上所述，传统的“教”为主、“学”为辅的教学模式，已不符合当今社会对食品专业学生专业技能应用的要求[2]。

2 结合CBT和PBL教学设计实践

教学设计是运用系统方法分析教学问题和确定教学目标，建立解决教学问题的策略方案、试行解决方案、评价试行结果和对方案进行修改的过程[3]。

2.1 教学内容设计

笔者选择该教学内容，辅以多媒体授课，综合运用文字、图片、动画和视频等资料来进行教学活动，既快捷高效又形象直观，效果好。

在学习中国膳食宝塔的内容之前，先安排学生从自己的亲朋好友中选1位，了解其身高、体重及身体的相关情况，然后采用24 h膳食回顾法调查其3 d的三餐食物清单。授课教师选择的案例为一个60岁血脂高的董女士，测其身高和体重，并采用24 h膳食回顾法调查其3 d的三餐食物清单，列表。同时提出问题：该女士的膳食结构是否合理？若不合理，请给出合理建议。

结合CBT和PBL教学设计案例见表1，课堂主要教学环节见表2。

2.2 授课效果分析

表1 结合CBT和PBL教学设计案例

传统的教学方法主要讲述了膳食宝塔为居民提出了怎么吃、吃什么及吃多少的平衡膳食指导，却无法指导学生深入的思考并加以广泛的应用。而通过以问题为导向的案例式教学，学生不但可以学到膳食宝塔的具体内容，并具备理论应用于实际问题的能力，同时还锻炼和复习了24 h膳食回顾法调查和评价、膳食指导和评估等实践技能。授课过程中还引用国内外的一些统计大数据、最新研究、时事热点事件说明膳食与健康的关系，使学生认识到国民合理膳食的社会意义，进而建立专业责任感。

3 结语

学生自己寻找一个案例，在授课教师的指导下，以问题为导向提出层层疑问，不但学习了理论知识，抽丝剥茧，还解决了实际问题。这也体现了案例式教学具有明确目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出实践性等特点[4]。另外，多数案例式教学都是分组进行，一般7～8个学生为1组，优点是能锻炼学生的团队合作能力[5]，而要求每个学生在自己的亲朋好友中找一个案例，因为是学生认识的人，对该案例的了解就比较全面，如日常饮食状况、经济条件、生活习惯等，那么提的问题也会更加细致、合理和有深度。这样将课本理论知识和学生的现实生活有机的结合在一起的“教”“学”模式，能够更好地提高学生的学习效果和应用理论知识解决实际问题的能力，以及独立思考解决问题的能力。同时，通过这种与亲友的互动交流，还能加深彼此间的感情，既能使学生体会到学习的成就感又能增加其学习动力，一举多得。

表2 课堂主要教学环节

参考文献：

[1]郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL教学法在食品营养学教学中的应用 [J].广西轻工业，2011（3）：122-123.

[2]聂小华，孙培龙，何晋浙，等.基于构建主义的“食品营养学”课程教学改革与实践探索 [J].食品与机械，2015，31 （1）：275-276.

[3]杨开城，李文光.教学设计理论体系构想 [J].教育研究，2001（11）：70-74.

[4]徐倩，李梳刚.案例教学法在新疆少数民族学生“食品营养学”教学中的应用 [J].教育教学论坛，2014（8）：67-68.

[5]林媛.“案例式教学”在食品营养学教学改革中的应用 [J].海峡科技与产业，2016（12）：149-151.◇