白兰氏蛋白质含量最低，6款产品卫生指标均良好

陈宇

“拒绝清汤寡水”“富含胶原蛋白”“真材实料”，这样的广告词不禁让人觉得每吃一勺都是满满的“营养”。

不过，即食冰糖燕窝究竟有什么营养价值？燕窝的蛋白质真的可以让你美容养颜吗？而开盖即食的燕窝罐头干不干净、卫不卫生呢？

2018年1月，《消费者报道》向权威第三方等检测机构送检了6品牌即食冰糖燕窝产品，通过测试蛋白质含量来反映其营养价值；菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等评估其卫生程度。

测试结果显示，6款即食冰糖燕窝中，雷允上蛋白质含量最高，为0.95%，白兰氏则最低，只有0.36%；若以克数计算，则6款产品每瓶蛋白质含量都在1g以下。

另外，全部即食冰糖燕窝的卫生指标良好，开盖即可放心饮用。

靠即食冰糖燕窝补充蛋白质太“奢侈”

由于金丝燕的唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质，所以形成的燕窝中也含有蛋白质，这种蛋白叫做粘蛋白。

蛋白质是人体必需的三大营养素之一，是评价食物的一个重要营养指标，同时它也是区分燕窝等级的重要依据。

燕窝行业标准GHT 1092-2014《燕窝质量等级》中规定，特级干燕窝蛋白质含量必须≥50%，二级干燕窝则要≥30%。

但由于缺少标准，蛋白质在即食冰糖燕窝中的含量也不得而知。依据《燕窝质量等级》，干燕窝蛋白质含量属于较高水平，不低于30%，那么生产出来的即食冰糖燕窝中蛋白质含量也应该不低。

即食型燕窝中的蛋白质含量究竟几何？

测试结果显示，6款即食冰糖燕窝中，雷允上蛋白质含量最高，为0.95%，白兰氏则最低，只有0.36%；以克数计算，雷允上蛋白质含量为0.71g/瓶，白兰氏则为0.25 g /瓶。（如图5）

对此测试结果，业内人士认为：“即食冰糖燕窝蛋白质含量属于比较微量级别的，也就是营养密度下降了，几乎起不到补充蛋白质的作用。”

中国营养学会建议成年人每日蛋白质的摄入量为60g。如果以含量最高的雷允上（0.71g /瓶）来看，吃下一瓶即食冰糖燕窝仅能达到每日所需的1%左右，若完全从即食型燕窝中满足蛋白质的需求，拿燕之屋来说则需要130瓶。

四川大学轻纺与食品学院研究员任尧认为：“消费者若想补充蛋白质，其实有许多食物可以选择。如牛乳、鸡蛋、奶粉、大豆等食物里面的蛋白质才是最优质的，它们更容易被人体吸收利用。”（如图6）

红皮鸡蛋、奶粉、牛乳等的蛋白质含量分别达到12.8%、20.1%、3.0%，高于即食冰糖燕窝约1～2个数量级。

以鸡蛋为例，每天吃一个鸡蛋（50g），即能够为人体补充6.4g的蛋白质，而喝一杯250mL的冲调牛奶，也能摄入约5g左右的蛋白质。

在宣传中，大部分商家都会以干燕窝中高蛋白质含量来作为卖点，并称燕窝蛋白营养价值高，有助于养颜美容。

任尧强调：“燕窝蛋白质能够养颜美容这一说法，目前来说并无什么确切证据，消费者不应当真。”

营养师顾中一撰文指出：“干燕窝蛋白质含量虽然相对较高，但是单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多，吃燕窝不可能像吃其他食物那样大量摄入；其次，营养学上衡量蛋白质的‘优劣主要是看它的氨基酸组成，而燕窝蛋白质的氨基酸组成并不完全。”

6款产品卫生指标均较理想

由于燕窝是金丝燕的巢穴，是孵化及培育小燕子的地方，所以或多或少会带有燕子的粪便及其他污染物。

在加工生产过程，若杀菌不彻底，则容易滋生微生物，又因为即食冰糖燕窝中含糖量较高，适宜各种微生物的生长繁殖。

卫生学上，通常根据相关的微生物指标来衡量产品安全性。菌落总数可以指示食物受細菌污染的程度，继而判断食物是否发生腐败；大肠菌群可以显示食物是否受到粪便污染；而沙门氏菌则是一种致病菌，不得在食物中检出。

测试结果显示，6款即食冰糖燕窝的菌落总数<10CFU / g，大肠菌群<0.3MPN / g，沙门氏菌均未检出，符合GB 7098-2015《罐头食品》国家标准中商业无菌的要求，说明即食冰糖燕窝原料及加工过程卫生条件较理想，安全性较高。