不同醋糟菌糠水平对肉羊生产性能和屠体品质的影响

张变英，王 芳，张红岗，上官明军，武 霞，樊爱芳，张元庆

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原 030032）

醋糟是酿醋产业的副产物，醋糟用途广泛，可作饲料、肥料、生物质能源、食用菌栽培料等。传统食用菌栽培料是玉米芯和棉籽壳，为了开发利用醋糟资源，用醋糟代替玉米芯和棉籽壳栽培食用菌，收获食用菌后的菌棒也称菌糠。醋糟菌糠比醋糟的粗纤维含量大幅度降低，比醋糟的粗蛋白质含量提高，并且富集了各种氨基酸、菌类多糖及Fe、Ca 、Zn、Mg等微量元素，营养价值相当于糠麸类饲料，菌糠有特殊的香味和良好的适口性，通过科学配比，可全部或部分代替麸皮或粗饲料，是反刍动物很好的饲料来源。

1 材料与方法

1.1 醋糟菌糠饲料加工制作 醋糟菌糠的生产试验在山西省介休市某食用菌栽培基地完成，栽培的食用菌类型为平菇，栽培料醋糟比例为65%，玉米芯比例为25%，麸皮等辅料为10%，生产期5个月，生产平菇菌糠6吨。

1.2 试验设计 试验选取50只健康肉羊，公母各半，体重相近，初始体重平均约15 kg，随机分为5个组，每个组10只羊，试验日粮精粗比为1∶1，各试验组醋糟菌糠比例分别为0%、12.5%、25%、37.5%、50%，玉米秸秆比例为50%、37.5%、25%、12.5%、0%，其他条件均相等，日粮以风干物质重为基础。预饲期15 d，正式期60 d。

1.3 饲养管理 试验开始前对羊群免疫和驱虫，试验羊每日饲喂2次，自由采食，自由饮水，记录每次采食量。日粮组成及营养水平见表1。

1.4 测定指标及方法 每日记录羊只采食量，试验开始和结束时空腹称羊体重，计算日增重、耗料量，试验结束时，进行屠宰试验。试验羊屠宰前空腹24 h后称重，测定屠宰率、净肉率、胴体净肉率、肉骨比和眼肌面积，进行产肉性能和羊肉品质比较。

表1 日粮组成和营养水平（以风干物质重为基础）

1.4.1 生产性能测定 正式期第一天，空腹称重，作为初始重，分别在试验的第30天、第60天早晨空腹称重，记录每只羊体重，统计日增重（kg/d）、采食量（kg/d）和料重比。

1.4.2 肉品质指标 测定肉色、滴水损失、pH值、TPA品质，检测机构北京正方兴达科技发展有限公司。

1.4.3 产肉性能指标（绵羊、山羊生产性能测定技术规范）

屠宰率/%=胴体重+内脏脂肪重/宰前活重×100；

净肉率/%=净肉重/宰前活重×100；

胴体净肉重/%=净肉重/胴体重×100；

肉骨比=净肉重/骨重；

眼肌面积计算：眼肌高度×眼肌宽度×0.7。

1.5 统计方法 数据采用SPSS19.0统计软件进行单因素方差分析，采用Duncan’s法进行各组之间多重比较。试验结果以“平均值±标准差”。

2 结果与分析

2.1 不同醋糟菌糠水平对肉羊生产性能的影响不同水平的醋糟菌糠饲喂肉羊，生产性能统计结果如表2，不同阶段各组体重差异不显著（P＞0.05）；不同阶段各组日增重差异不显著（P＞0.05）；不同阶段各组采食量差异不显著（P＞0.05）；不同阶段各组料重比差异不显著（P＞0.05）。

表2 不同醋糟菌糠水平对肉羊生产性能的影响

2.2 不同醋糟菌糠水平对肉羊屠体品质的影响不同水平的醋糟菌糠饲喂肉羊，屠体品质统计结果如表3，各组肉色差异不显著（P＞0.05）；各组pH值差异不显著 （P＞0.05）；滴水损失结果显示，37.5%醋糟菌糠组和0%、12.5%、25%三组比较差异极显著 （P＜0.01），分别高 26.64%，20.76%和26.36%。

表3 不同醋糟菌糠水平对肉羊屠体品质的影响醋糟菌糠比例

2.3 不同醋糟菌糠水平对肌肉TPA品质的影响不同水平的醋糟菌糠对肌肉TPA品质的影响如表4，0%醋糟菌糠组硬度和咀嚼性是最小的，与其他组比较差异显著 （P＜0.05），硬度分别低44.37%、50%、20%、30.58%； 咀 嚼 性 分 别 低67.36%、68.97%、12.50%、55.74%。0%醋糟菌糠组与12.5%和25%组比较，硬度2差异极显著（P＜0.01），分别低 48.82%和 53.90%。37.5%组与12.5%和25%组比较，硬度2差异显著 （P＜0.05），分别低33.86%和40.43%。

表4 不同醋糟菌糠水平对肌肉TPA品质的影响

2.4 不同醋糟菌糠水平对肉羊屠宰性能的影响由表5可见，不同水平的醋糟菌糠对肉羊屠宰率、胴体净肉率、肉骨比、净肉率差异不显著（P＞0.05）；50%醋糟菌糠组眼肌面积较12.5%组和25%组低，差异极显著 （P＜0.01），分别低49.84%和44.04%；50%醋糟菌糠组眼肌面积较0%组和37.5%组低，差异显著（P＜0.05），分别低38.94%和28.63%。添加50%的醋糟菌糠降低肌肉眼肌面积。结合以上试验结果，添加量不宜超过37.5%。

表5 不同醋糟菌糠水平对肉羊屠宰性能的影响

2.5 不同醋糟菌糠水平对肌肉脂肪酸组成的影响 50%醋糟菌糠组脂肪酸含量均显著高于前四组，50%醋糟菌糠组和其他组比较差异显著 （P＜0.05）或极显著（P ＜ 0.01）（见表 6）。

表6 不同醋糟菌糠水平对肌肉脂肪酸组成的影响mg/g

3 讨论

3.1 不同醋糟菌糠水平对肉羊生产性能的影响菌糠养羊，添加18.3%的菌糠与象草鲜草，经过30 d饲养，试验组增重4.27 kg，对照组增重3.57 kg，差异不显著（P＞0.05），说明平菇菌糠可以代替象草养羊（邹知明等，2015）。利用平菇菌糠育肥肉羊，试验组比对照组日增重提高34.6%，试验组每只羊要比对照组多收入6.72元，效益增加34.5%。饲喂奶牛效益提高14.5%；平菇菌糠饲喂育肥牛，日增重提高30.4%，每增重1 kg少消耗精料1.25 kg，试验组较对照组经济效益显著，可推广应用 （黄增利等，2007；李进杰等，2006）。本试验结果表明，不同比例的醋糟菌糠代替玉米秸秆饲喂羊，不同试验阶段各组体重、日增重、采食量和料重比差异均不显著（P＞0.05）。说明醋糟菌糠可以完全或部分的代替玉米秸秆饲喂肉羊。

3.2 不同醋糟菌糠水平对肉羊屠体品质的影响畜禽屠体品质包括肉色、滴水损失、pH等，肉色中L*值表示肉的亮度，数值高表示肉的颜色苍白，品质差；a*值表示肉的红色度，数值越大说明肉的品质越好；b*值表示肉的黄色度，数值越低肉质越好。滴水损失也是衡量肉质的一个指标，滴水损失越低越好。正常pH为6.0～6.5，高于6.5时，表现肉色暗黑，质地坚硬，肌肉表面干燥，低于6.0时，肉色灰白，肉质松软渗出物增多。本试验结果表明，各组肉色、pH差异不显著（P＞0.05）；滴水损失结果显示，37.5%醋糟菌糠组滴水损失最高，和 0%、12.5%、25%三组比较差异极显著 （P＜0.01），此结果类似研究中未见报道。

3.3 不同醋糟菌糠水平对肌肉TPA品质的影响TPA是一种物理的、与感官分析密切相关的质构剖面分析方法，包括硬度、黏性、弹性、黏聚性、内聚性、咀嚼性、胶黏性等。内聚性越高，肉的口感越好；硬度越大，肉质嫩度越差，而咀嚼性与硬度成正相关，越低越好（齐海萍等，2011）。

本试验结果显示，不同水平的醋糟菌糠对肌肉TPA品质的影响不一致，0%醋糟菌糠组硬度1和硬度2最小（P＜0.05），各组肌肉内聚性差异不显著（P＞0.05），0%醋糟菌糠组咀嚼性最小（P＜0.05）。醋糟菌糠添加量直接影响肌肉TPA品质，添加比例高，肌肉TPA品质下降。醋糟菌糠营养价值丰富，氨基酸含量高，饲喂动物能提高肉质和肉风味 （张变英等，2016），但是此结果与理论不符，需要进一步的研究。

3.4 不同醋糟菌糠水平对肉羊屠宰性能的影菌糠在兔饲料中的应用效果表明，在兔饲料中添加10%的菌糠，屠宰性能与对照组无显著差异，添加20%的菌糠，其屠宰率比对照组降低9.19%，经济效益也比对照组有较大降低（雷雪芹等，1997）。本试验结果显示，不同水平的醋糟菌糠对肉羊屠宰率、胴体净肉率、肉骨比、净肉率差异不显著（P＞0.05）；说明醋糟菌糠对肉羊屠宰性能影响不大，生产中可以部分或全部代替玉米秸秆。

3.5 不同醋糟菌糠水平对肌肉脂肪酸组成的影响 50%醋糟菌糠组脂肪酸含量均显著高于前四组，差异显著或极显著。醋糟菌糠中微生物含量丰富，肉羊采食醋糟菌糠饲料，胃肠道有益菌含量增多。另一方面，瘤胃微生物能够合成饱和脂肪酸和单不饱和长链脂肪酸，瘤胃微生物合成脂肪酸有两种途径：一是重新合成，二是吸收日粮中前体物分子，然后再合成。微生物可利用乙酸盐合成棕榈酸，如果双键不被还原，碳链延伸最终形成 C12∶1 和 C18∶1（姜淑贞等，2001）。试验中50%醋糟菌糠使肌肉脂肪酸含量明显增多，这与理论结果一致。

4 结论

醋糟作为栽培平菇的基质，其比例为60%～65%（张变英等，2016），另外添加玉米芯、麸皮及其他辅料，经过平菇生长和多种酶作用后，粗蛋白质有了较大的提高，而纤维素和半纤维素等被不同程度的降解，与玉米秸秆相比，营养价值提高，适口性好，因此，平菇醋糟菌糠作为牛、羊、兔等草食动物的新型饲料具有较好的饲用价值。利用醋糟菌糠代替玉米秸秆饲喂肉羊，生产性能、屠宰性能及屠体品质与饲喂玉米秸秆无明显差异，肌肉脂肪酸含量显著高于饲喂玉米秸秆的羊，这与醋糟菌糠微生物含量有直接关系，醋糟菌糠可促进瘤胃微生物合成大量不饱和脂肪酸。总之，利用醋糟菌糠代替玉米秸秆饲喂肉羊，从生产性能、屠宰性能、肌肉品质等方面分析结果来看，醋糟菌糠代替玉米秸秆是可行的。

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