看到最后才知晓的野菜

胡百丽

“开春了，如果在东北的路边遇到一个戴口罩，手里还拿把刀并且东张西望的人，请不要害怕，那不是打劫的，那只是个挖菜的！”

春季走在田间地头，每一点绿色都新鲜的让你眼前发亮。最早从土里露出头的是杨辣罐。杨辣罐的根哏哏的有嚼劲同时带着点辣味，是孩子们都喜欢的零食。紧接着是鲜活的婆婆丁，它刚从冬天的寒冷中走出来，在枯叶中伸展着带着保护色的新嫩芽，不认真看你还很难发现呢。苦麻子和婆婆丁长得很像，有时候会认错，但是不用担心，因为苦麻子也是可以吃的。你尽可以走过去，用刀深深地挖下，抖去泥土，摘下枯叶，用小刀把根的表皮刮下去，随手放在篮子里。你又会发现正前方还有一颗水嫩嫩的苣荬菜在好奇的眺望。三月三苣荬菜钻天，还真应时令！一刀下去你会发现在根的断裂处冒出来白色的浆液，你要小心不要弄到衣服上，否则是很难洗掉的。然后是右前方一簇小根蒜，它们和家里的蒜差不多，只不过蒜头略小。左面，还有后面，芨芨菜、车轱辘菜、苋菜、老牛错、扫帚菜、马齿苋……当你专注地挖了许久，就站起来伸伸懒腰，来几个深呼吸，清点一下自己的收获，回家做一桌丰盛的野菜盛宴去！

把挖回来的菜浸泡在清水中，让它们尽情的舒展开来，清洗干净后，立刻就显得脆生生，水嫩嫩的了。打点鸡蛋酱或是辣椒酱，或是干脆是咱家的农家大酱，就着新捞的二米饭，真是爽口开胃啊！黄白相间的二米饭松软肉头，米香浓郁，来一口米饭，就着蘸着辣椒酱的野菜一起咀嚼，唇齿间流连辗转的是米的清香，酱的咸香辣香，菜的未经烹制的本色的淡淡苦清香。它们混合在一起挑逗你的味蕾，刺激你的食欲，满足你的肠胃，让你充分享受食物带来的快乐。如果你想换个吃法，就做个时令凉拌菜吧。把婆婆丁或是芨芨菜放在开水里打几个滚，捞出用凉水浸泡，然后攥干水分，拌上適量的葱姜蒜，酱油、醋、辣椒油，随意拍两块黄瓜一拌，清凉去火的时令凉拌菜就成了。你看那翠绿的养眼，清白的脆嫩，红亮的香辣，光是看着就已经口舌生津了，更别提那别样的新鲜了，让你从舌尖到脏腑都感受到春天的味道。如果要忆苦思甜还可以做成野菜团子，野菜焯熟浸凉控干水分切碎，肉馅可根据个人口味酌情添加，加各种调味品适量调味。其实百味盐为首，只要盐适度就可以了，其他的调味品除了锦上添花还可能遮盖食物本来的味道，所以一般情况我用的不多。新鲜的玉米面和好后，把调好的馅包进去团成团子，上锅蒸熟。待掀开锅盖的那一刻，空气中立刻弥漫着玉米面的清甜，菜馅的醇香。吃一口，那略带粗糙的口感，捎带野性的味道，让你领略不同于任何精细加工的绵软和精致，那是来自大自然最纯朴的，最原始的对食物的渴求和品味，于是最初的忆苦成分打了折扣，养生的成分增加了许多。另外腌成小咸菜也是别有风味，包饺子更是受欢迎。对着满桌的野菜宴，还等什么呢，来大快朵颐吧。要知道，如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

野菜有着纯净温和的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。清肝明目的荠菜可治疗肝炎、高血压等病；清热解毒的蒲公英，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。

曾经吃糠咽菜是贫穷的象征，可是嚼得菜根百事可成，如今吃野菜成为了一种时尚。赶上北方四月里的某一个晴朗的日子，天蓝的纯粹，风或软得娇羞或任性得无所顾忌，而呼吸间尽是春的气息，泥土的芬芳。此时恰好得闲，而野菜正当时，那么还等什么，走，挖菜去！