99张世界餐桌

Agnes Chee 踏踏 谢忠道 Kenny Addison Seraph 喜北 杨晓煦 李美玉

美食对我们来说意义非凡，是去目的地旅行经验中必不可少的部分，假如在西西里南部的I Rizzari错过了它的生火腿，就像去雅典错过欣赏卫城的美景一样。所以你们在这里看到的推荐不再是那种典型的“最佳名单”，仅仅罗列出最令人期待、最新、最新潮的餐厅而已。我们这次的想法其实很简单，扪心自问，在我们的居住地或旅游目的地，假如世界末日来临，我们会选择去哪吃最后的晚餐？同时，我们也询问了一遍我们信赖的美食作家、厨师以及餐厅老板，哪些美食会令他们疯狂并魂牵梦系，即便是在乱花欲渐迷人眼的城市诸如巴黎、伦敦等。那么接下来就是你要做的事了，豁出去在全世界吃遍99家最值得专程前往的餐厅。

Aanes Chee

美食作家

Aanes Chee混迹世界美食圈數十年，最好的还是一口亚洲味道。过去一年最喜欢的三家餐厅，首选澳门誉珑轩——因为吃得频密，见证了水准的稳定程度，令人放心。被誉为站在“新派粤菜顶峰”，誉珑轩的精彩菜式裏，最不能错过的就是用上荔枝木和枣木烧的烧鹅，肉味佳、质感细腻、肉汁丰盈、香气撩人，自家调配的梅子酱亦是清香开胃，好吃得紧；将传统菜色以新角度和细致手法演绎的尚有乳猪糯米饭、一口和牛酥、珊瑚百花鸡、龙皇杏仁茶焦糖炖蛋等，饭后的中式四小点（PetiteFour）将惊喜进行到底，完美收结。在台中9 乐沐法式餐厅，每一道菜都注满主厨陈岚舒的灵魂与风格，虽然身怀法式料理的绝技，但她的味蕾上有一条中国菜的根，她的菜式便是两者完美结合的作品：汤煮肥鹅肝配菜脯油、山形玫瑰配慢煮牛舌、花枝饺子……精准的烹调手法、地道食材的运用、东方味蕾的触觉、精致优雅的食昧，艺术感、独特性兼具，绝对是世上具有代表性的法国餐厅之一。香港10 Neighborhood，她常形容这里的老板兼厨艺总监黎子安是大师级功力做小酒馆菜式，被美国CNNTravel评选为“全球最被低估的十大餐厅”之一、连法菜教父Alain Ducasse吃过也连声赞好……他们的唐扬白芦笋、自家制意大利面、喜知次海鲜饭、法式煮是日鲜鱼，美昧得让人喊救命，瞬间就被幸福感淹没！

TOKYO东京

在这座美食的圣城，你很难有错误的选择，但作为一个拥有超过十万家餐厅的城市，在这里选择恐惧症难免会发生。你要记住，除了寿司和拉面（对于后者，我们强烈推荐位于市中心秋叶原的11 Motenashi Kuroki）之外，东京还有太多东西，不过Bones餐厅的前厨师James Henry说，他在12 Sushi Ya“吃到过人生最唾手可得也是最美好的食物”。美食作家和烹饪书作者Katie Parla为发现13 Sushi Sawada而欣喜若狂，在银座的一座写字楼三楼，“泽田先生和他妻子在只能容纳20位客人的木制酒吧里提供完全任由厨师决定的料理，所有一切都精准到无以复加，无论生吃、腌渍、烟熏还是火烤的鱼，上菜时机和调味都达到完美。如果你在吃的时候没有流泪的冲动，说明你的内心已经死了”。有些地方已经被说得足够多，像是还未从银座附近搬至丰卅l地区、拥有82年历史的筑地市场，你大可随便找一家摊贩，一份金枪鱼早餐会让你瞬间活力充沛。除了寿司之外，甜品厨师DominqueAnsel的选择是14 Ginza Ichigo，“（它是）一家怀石料理风格的餐厅，主打是最令人难忘的关东煮和里面有鱼丸的肉羹汤”。因为“舒适休闲居酒屋里供应季节性天妇罗”，《日本时报》的美食专栏作家Melinda Joe推荐学艺大学附近的15 Kudan。当说出“这么说可能遭人骂，但我吃过最好的玛格丽特披萨是位于港区的16 Savoy”时，我们完全相信喜爱意大利的喜剧演员Aziz Ansari。

LONDON伦敦

还有人一提到伦敦，就觉得阴雨绵绵及食物难吃？那可以说是相当过时了。事实上，伦敦因为没有深厚的美食根基（本土菜或许可以被粗略概地括为土豆、土豆和土豆）而包罗万象，你可以在此找到来自世界各地最地道、最美味的餐厅。像17 The Ctove Ctub、18 TheLedbury、19 Lyte's这些更前卫的高档餐厅，美食作家TarajiaMorrell捕述它们拥有“质朴的优雅，没有丝毫自傲的尊贵”，一直都值得预订。其他类似的还有萨默塞特宫的20 Spring，AliceWaters称赞厨师Skye Gyngell创造了“最美也最豪华的餐厅之一”以及拥有“最美味的英国应季蔬菜和水果”。不过，同时请别忽略经典中的经典。在伦敦餐饮界备受推崇的Jeremy Lee称他非常喜欢的21 The River Cafe是“必不可少的”。我们也推荐22 Barrafina，它极有可能是西班牙境外最好的Tapas小酒馆。当然，还有提供简单却精美的午餐、位于伦敦艺术区中心、由令人敬佩的MargotHenderson掌厨的23 RochelleCanteen。说到这个，就不得不提24 St.John，这家典型的伦敦餐厅由Margot的丈夫FergusHenderson掌管。23年来，它一直都是英国最好的餐厅之一。另外，我们还推荐到位于摄政大街的Royal Cafe酒店的25 OscarWilde Bar享用下午茶，那里氛围绝佳，拥有浓厚的艺术气息。

SYDNEY悉尼

目前，墨尔本是澳大利亚无可争议的美食之都，但悉尼和它的差距正在逐渐缩小。像是令人欲罢不能、在泰国之外我们找到最为正宗的泰式美食（26 Spice I Am和27 Chat Thai）。现在，在对异国料理的精湛掌握的同时，悉尼正发掘它所独有的美食文化。GourmetTraveller的编辑Pat Noturse说，在悉尼有“太多很好的餐厅，它们通过很小的东西蕴含丰富的文化”。以美国厨师Danielle Alvarez掌舵的28 Fred's为例，这家由从Chez Panisse出来的女厨师掌管的餐厅被当地美食作家JoannaSavill形容为“完全的悉尼味”。其他令人惊喜的餐厅，像是应于TheOld Clare酒店里由ClaytonWells掌厨的29 Automata，JoshNiland将澳大利亚海鲜发挥到极致的30 Saint Peter，以及重现欢快法式料理的31 RestaurantHubert（最后这家是曼谷传奇餐厅Nahm的厨师DavidThompson的最爱之一）。AsadorEtxebarri的前厨师Lennox Hastie花了一些时间创造出他喜欢的32 Firedoor，八乎所有菜品上来时你都会好奇，这家主打火烤的餐厅现在非常火33 Icebergs的美食和它拥有的美景—样无敌，还有不得不提的澳大利亚最成功的餐厅老板Nen Perry掌舵的34 Rockpool Bar&Grill，这里不仅有上等的牛排，还锦上添花地搭配了由西拉酿造的葡萄酒。当然，还有热情果风味的奶油水果蛋白饼。它的优质食材都源于澳洲，使它成为不仅是悉尼也是澳大利亚最好的餐厅之一。

Addison Ma

美食编辑

打卡各种榜上有名的餐厅从来都不是《悦游》编辑Addison为美食而旅行的初衷，食物好吃是入门，料理手法高超是晋级。有故事或令人想要反复回味才是金字塔磺端。圣塞巴斯蒂安的35 Arzak餐厅虽然坐拥米其林指南和Best 50加持，Juan和Elena父女二人把古老的巴斯克美食解构重来、餐厅做成味觉实验室的勇气比食物本身更重要。米兰文华东方酒店的36 Seta打动她的一点是厨师把晚宴打造成—场艺术展。在去杭州出差傲城市别册的时候，她发现西子湖四季酒店的中餐厅37 金沙厅令人惊喜，主厨王勇以极具国际视野的风格重新诠释了中国菜。

谢忠道

作家、美食家“是时候重温经典了！”久居巴黎的作家和美食家谢忠道如此感慨道。38 L'Ambroisie是一家老牌三星餐厅，位于巴黎的弗日广场上，过去几任美国总统（奥巴马.克林顿）来法国访问都指定来这里用餐。餐厅今年庆祝三星30年，主厨Bernard Pacaud也年届70，在我眼中是法国传统料理的巅峰。蓝龙虾红酒酱汁、海鲈鱼鱼子酱、黑松露奶油烤布列斯鸡、香草巧克力派都是被无数抄袭、复制却始终无人能超越的经典。39 Aubergede l'Ill位于法德边界的亚尔萨斯省，是相传两代的老牌三星餐厅，1967年拿下米其林三星至今正好半个世纪。Haeberlin家族从两兄弟Paul和Jean—Pierre创立后.即以当地名产鹅肝酱、鲑鱼苏芙蕾、灰烬松露等名菜成为法国高等料理的典范，无数皇族富豪、政客明星都慕名前来。第二代的Marc Haeberlin继承家业，继续让这家小镇的餐厅维持世界的高度与光环。40 Le Cheval BlancBasel位于瑞士巴塞尔莱茵河畔的三王大酒店LesTrois Rois（瑞士最古老的酒店）里，主厨Peter Kanol是瑞士第一个酒店餐厅拿下三星的厨师，他同时也两度（2011年、2015年）被选为瑞士年度主厨。他擅长处理酸与甜，手法极度细腻优雅。波特甜酒小龙虾白芦笋、冰沙鸭肝、白松露蔬菜饺……是他的招牌拿手作品。餐厅的服务专业而亲切、周到且有幽默感，堪称瑞士旅馆服务的最高水平表现。

HONGKONG香港

无论你是第一次去香港，还是去过五六次，你都要去吃41 添好运。“这家运营良好的点心餐厅在上菜速度和菜品精致度上做到了完美的平衡，在某种程度上代表了香港的状态。”Belcampo集团的CEO兼联合创始人Anya Fernald如是说。令人吃惊的是竟然有像42 Serge et le Phoque这样适合小酌一杯好品质红酒的地方，它是几个巴黎人在香港开的。但身处香港，你还是必须尽可能地去享用广式或受广式影响的餐厅。最令人魂牵梦系的还是位于香港四季酒店的43 龙景轩的周日点心午餐。如果你是44 大班楼的粉丝，可以试着和Eater网站的餐厅编辑BillAddison一样，一定要提前预订清蒸螃蟹，或者去45 一乐吃招牌烧鹅。在过去的几年时间里，年轻的厨师们开出了越来越多具有冒险精神的新餐厅：Joweett Yu的充满活力的46 口利福除了有传统广式美食，还有一些创意菜，像是仅仅用酱油上色的和牛小排和黑猪肉叉烧。餐厅的公关专家Sue Chan说：“Matt Abergel和Lindsay Jang是香港餐饮界别具风格的代表，他们主理的47 Yardbird是日式风格的集大成者，供应全世界最好的串烧”。如果在五天的行程里，你想吃点西式美食，编辑David Prior说不可错过48 Belon。“一家法式小酒馆可能是你在香港想尝试的名单的垫底，但厨师Daniel Calvert供应的经典法国菜可能比你在巴黎吃到的还要精致。”

SHANGHAI 上海

上海的食客本就以挑剔和多变著称，而米其林的到来加重了各酒店中式食府的压力，该固守传统还是该大胆革新，大家都各持己见。酒店达人汪诗原一直是朗廷的忠粉，其在上海的两间中式食府——新天地朗廷的 唐阁（尽管不少声音质疑米其林授予的三星殊荣）和虹桥康得思的50 明阁分别沿袭两者香港姐妹店的精髓，加固了他对朗廷的忠诚度。上海唐阁以其稳重的室内陈设、无可挑剔的服务和顶尖的选材（熏鱼择银鳕鱼为原材）固守了一间传统高级粤菜馆应有的格调和段位。但相比头号经典的三葱爆龙虾，他更推崇金钱鲜虾球和黑椒野菌炒和牛，略显朴素的摆盘下是十足的功底和美味。明阁的演绎更大胆创新，呈现新颖的松露和牛礼物盒和葛仙米冻津梨等招牌尽显俏皮与才情。卢怿明领衔的51 雍颐庭（浦东文华东方）则是江南时淮扬菜中的头牌，这里每年六次更新菜单，有考验刀功的瑶柱文思豆腐羹，也有满腹革新理念的熏鲳鱼（把熏鱼改良为冷菜中的热菜）。其对四季变幻之美的折射、清淡无负担的就餐体验令人着迷。另一间他极为推崇的中餐厅是外滩茂悦的52 新大陆，这间专注于江浙菜的食府用开放式厨房、应季更替的菜单和当代风设计，将就餐体验调剂得轻松、愉悦。其出品都在创新和传统间把控得游刃有余。你可以在果木烤鸭、石锅银鳕鱼等出品的微妙呈现中感受变与不变。曾长居纽约，如今活跃在上海美食圈的食评人刘晓意（以“喜北肉豆蔻”活跃在美食江湖之上）认为，少做宣传的口碑餐厅是在上海吃得最精准的方法。53 Atto Primo是外滩最被低估的餐厅，是整个上海她最喜欢的意大利餐厅。取名自意语歌剧“第一幕”，设计揉入剧院灵感，老板兼主厨Gianluca是个标准的“偏执狂”，根本不在意外界流行，只求完美呈现最道地的意大利美食。54 Thought forFood是音昱听堂的附属餐厅，推崇正念饮食，设计也很有纽约范儿，烹饪风格简约唯美，主厨擅用香料和花草，关注食材本身的品质，可能是全上海亚洲元素用得最炉火纯青的外国师傅。55 Mr&Mrs Bund的菜品质量稳定，音乐时髦，食客开心，氛围好得一塌糊涂。一家价格不菲的休闲西餐厅开了九年，在厮杀激烈、人人争做网红的上海，保持自己的节奏和调性，却并无老店大店那种拒人千里的高冷派头，真是可贵。厨师PaulPairet之所以成功，除了天分，或是因为他早就将上海视为大本营，更把自己看作上海的一分子。璞麗酒店的56 Phenix则是她的西餐“食堂”，同样非常低调。从开张到现在近两年，陪着它吃成了米其林一星，来自澳洲的主厨MichaelWilson菜风细腻感性，摆盘简约优雅，却有层出创意，堪称沪上最具国际视野的西餐之一。

BANGKOK曼谷

之前曼谷市政府宣布要对在泰匡首都街头的食品销售进行监管和限制。一时掀起万层浪，面对大量的抗议，这项计划被暂停。这薏味着在曼谷街头，伴随着混合热、酸、成、甜等不同味道，你的感觉会越来越好。印度喜马拉雅地区奢华旅游公司的创始人JamshydSethna认为，57 Nahm餐厅“精心准备的食物能让人产生共鸣。特色菜包括香辣咖喱虾和槟城咖喱牛肉”。而那里谦逊的主厨DavidThompson认为58 Raan KaoDtom Jaesuay不可错过，因为“那里没有彩蛋，你需要做的就是点你想要的食材，同时他们会告诉你他们会使用的烹饪方法。熏鸭是要点的，它是将鸭子放在甘蔗上熏烤并加盐调味。我还不知道曼谷其他地方有做这道菜的”。我们还推荐59 Krua Apsorn，这里的厨师曾是皇家的御厨。在你吃到招牌菜黄辣椒蟹之后就会知道原因所在了。当然，来曼谷最不该错过的依然是万众瞩目的60 Gaggan餐厅，主厨Gaggan Anand的激进派料理令人对印度菜的传统印象完全翻篇。

杨晓煦

黑卡指南运营总监、

环球美食爱好者

作为环球美食爱好者，杨晓煦总是在旅途中寻觅好吃的。她首推墨西哥城的61 Quintonil，因为主厨把只属于本地的神秘饮食进行了世界级升华，无论你来自哪里，都能感受以优雅智慧的方式呈现的基于本地文化的绝对美味，不需要适应，不需要翻译。再保守的用餐者都有可能爱上宛若迷你白子的蚂蚁蛋，不止满足猎奇心。品质超过她吃过的不少米其林三星，而价格只有它们的1/3。另外，东京的 神田既有法餐的繁复精髓，又有日本的穷究极致，吃到转圈圈，美味但身体完全没有负担。手绘酒标和风味维度图的葡萄酒单也值得翻阅，乐趣无穷。相比东京其他米其林三星，这家唯一让她想念至今，一定要留足时间预约。杨晓煦觉得哥本哈根的Noma其实有点过誉，去那里吃她目前最服63 Geranium。虽是米其林三星，但没那么网红，更容易预约一些。主厨已经有一堆娃了还每天泡在厨房里，谦逊敬业。每一道极其精致，分量控制得很好，吃完十几道也不会像在巴黎或纽约那种老派法式finedining那样冗长到担心坐扁屁股。Geranium的最后一道主菜是“野鸭的闹剧”，鸭胸和鸭腿的切块，用奶油、猪油和黑松露滋润出质的乳滑和气的馥郁，再用柠檬百里香、杜松子粉活泼基调，增加草本果物系的自然活力和细致风味，最后又定型成一块鸭胸的外形，外层的釉面，不是刷糖水烤，而是用烤后的鸭骨、鸭掌和野鸭汤浓汁刷炙，法式全食精髓，还不动声色地应用北欧法则。

BEIJING北京

厨师Kenny Fu认为，北京作为首都，包容着每一个饮食文化产业。其中64 三里六七是食物地域文化的代表。餐厅以秉承健康真味无添加为基本理念，以传统二十四节气养生为文化传承，制作自己心目中的美味食物，以最诚挚的“真”奉上料理。在北京众多的烤鸭店里，Kenny最喜欢65 晟永兴，用枣木烤制的香酥烤鸭，鸭皮酥脆可口、鸭肉细嫩、香味出众，配上鲜美鱼子酱，如双股宝剑合壁；另一道招牌菜一葱烧海参，选料精致、制作考究，葱段香浓、海参绵滑，十分具有风味。晟永兴不仅出品京鲁菜和创意菜，还有一本性价比奇高的酒单，由内地首位获得高级侍酒师头衔（Advanced Sommelier，简称AS）的女性侍酒师李美玉作为顾问。作为《悦游》编辑部的大本营，我们认为一定要提到的北京烤鸭还有另外两家各显神通的酒店餐厅——嘉里中心酒店的66 海天阁和瑜舍酒店的67 京雅堂，前者靠烤鸭大师袁超英艺压群芳；后者凭借一流的环境和服务营造独一无二的用餐体验，主厨李冬虽然是北京人，但海纳百川地烧得一手天下菜。虽然京城并不以西餐见长，但明星主厨Niko Romito位于宝格丽酒店的68 IL Ristorante秉持了一贯的水准和强烈的个人风格。在偏安一方的三里屯机电院内，69 Bistrot 3的创意料理令人颇感欣慰，烂大街的水煮鱼被台湾小鲜肉主厨Jason解构后再巧妙重组。提到创意，四季酒店70 Mio意大利餐厅的主厨Aniello Turco总是拥有天马行空的无限灵感。同样年轻有为的北京华尔道夫酒店71 鸢尾宫1893主厨Addison背景扎实又谦逊，他的龙虾细面令人百吃不腻。

ITALY低调的意大利

意大利不是享受高级料理的地方。在意大利，真正要吃的是令人狼吞虎咽的手工意大利面和挤上柠檬汁的炸物，提供这些食物的大多是很小的餐厅或者朴实无华的旅馆。在这样的地方，如果你突然闯进厨房，会撞见手上拿着木勺子、穿着围裙的老奶奶。Union Squam酒店集团总裁Danny Meyer想为罗马万神殿附近的72 Armando正名，“不要被它那么靠近万神殿的地理位置迷惑了，它不是一家宰游客的餐厅。里面的食物恰到好处，酒店菜品丰富详尽，而且欢迎方式真诚而温暖”。在美丽的小城Trieste，73 OsteriaSalvagente的厨师兼老板MarcoMunari擅长处理鱼料理，当地的鱼不仅新鲜，而且价格实惠。在这里吃饭是件简单快乐的事。而附近的Grignano有美食作家GeorgesDesrues青睐的74 Tavernettaal Moto，“两位优雅的绅士一同经营这家优秀的餐厅长达25年，靠近渔港，这里的炖饭常常搭配最新鲜的鱼”。位于Dolegna delCollio，75 L'Argine a Venco是厨师Antonia Klugmann和她的伙伴Romano de Feo热情的化身。菜品不招摇而优雅，风味令人久久难忘。餐厅还有几间房，如果你想过夜也是不错的主意，因为早餐是Klugmann按自己的想法做的。离都灵不远，位于Roddino的76 Osteria da Gemma餐厅处于山麓地带的中心。这个主打家庭风味美食的餐厅由Gemma和其他Roddino家族的女人们打理，由于“四十年来，菜单没有更换过”深受喜爱。以美食闻名的Modena不仅有那家大家都知道的餐厅，作家Katie Palia觉得仅有四张桌子的77 Hosteria Giusti也值得—试。这家只供应午餐的餐厅拥有Modena最严格的预订制度。当地最原汁原味的菜青，像是南瓜意大利大饺子和烤乳猪，都是完全遵照沿袭已久的家庭食谱烹调的。在西西里的Brucol，78 IRizzari有La Pineta的厨师Ignacio Mattos吃过最好的海鲜意大利面和令人惊艳的生火腿。记者Laura Lazzaroni则认为在那不勒斯附近的Caiazzo，79 Pepe inGrani的Franco Pepe可以说是意大利最有名的披萨师。面团发酵到平常的兩倍大后，上面铺满家庭种植的蔬菜和豆类。来到托斯卡纳，不要错过厨师Seen Lippert推荐的80 Marina di Bibbona。在这里能让你从简陋的沙滩小屋直通鱼料理的天堂。厨师Luciano Zazzeri和他的家人都是渔民，他们每天都会捕鱼。

李美玉

高级侍酒师、饮艺创始人

作为内地首位获得高级侍酒师头衔（AdvancedSommelier，简称AS）的女性侍酒师，没有人比李美玉更懂餐酒搭配的妙处。巴黎81 La Tour d'Argent拥有一本五公斤重的酒单，酒窖藏酒之丰让人垂涎艳羡，是她见过最牛的法国酒酒单。餐厅因拥有大量珍稀年份、窖藏老酒，还有那厚如字典般的酒单而闻名。当然这里的美食也是名不虚传的，是巴黎最著名的餐厅之一，传统的香橙鸭是招牌，每只都带编号。虽然已经过去多年，我还记得当时侍酒师为我们推荐配鸭子的酒G.Roumier ChambolleMusigny 1993年份，入口犹如甜美的樱桃果酱，夹杂着月桂、丁香料等的香气，与那甜蜜多汁的鸭肉完美融合！东京的82 Narisawa是她经历过最爱的餐酒搭配餐厅。日本人如果细腻起来，他们对味道的诠释与融合是谁也敌不过的。伴着精致的菜品，侍酒师为你准备或惊喜，或前所未见的配酒，除了葡萄酒，还有日本清酒的搭配也非常出色。让我第一次领略到清酒配餐的能力，从前菜到主菜的搭配变换拿捏得恰到好处。诺丁汉的83 Sat Bains绝对不是英国米其林里最受人追捧的，但凡是去过的人一定想再去。除了Sat高超的厨艺，餐厅的另一大亮点便是餐酒搭配，镇店的是英国少数还在餐厅当班的侍酒大（Master Sommelier）师Laurent Richet。他们每个星期都要为新菜单选择餐酒搭配的配酒，而每次为了搭配一道菜，可能要开13款不同的酒去尝试，最后选出最完美的那款。

FRANCE法国地域风情

从西南部的酒炙虾肉到北部粗犷的炖肉，在法国不同地区，美食都呈现着不同的特色。让这些成为你的一个提醒，或者说，更像是一个动员，让你下次去法国时走出巴黎，品尝其他地区的风味。美食和旅游作家Tarajia Morrell钟爱84 Chez Mattin这个海边小镇上朴实无华的餐厅，你绝对想不到里面会有令人着迷的美食。主打是丰富的本地菜肴，像是摆在半个贝壳上巧妙调味的扇贝、风味十足的大块肉菜以及小牛胸腺，搭配了丰富的巴斯克葡萄酒。要完美实现普罗旺斯之梦，位于阿维尼翁的85 La Mirande是不错的选择。坐在位于一楼的厨师桌上用餐可以看到外面的美景，鸡肉非常棒。同样位于普罗旺斯，厨师兼作家Alice Waters喜欢阿尔勒的86 La Chassagnette，在这家餐厅周围漫步，宛若置身于天堂，食材就在门外生长并丰收采摘。著名的Troisgros家族从Roanne搬到卢瓦尔河谷乡下，住进一个四周都是草地的老庄园。在87 MaisonTroisgros这家米其林三星的菜单上，可以看到采摘白菜园的生蔬菜，由Michel Troisgros和他的儿子Cesar一同创造的富有创意的菜肴俘获了法国烹饪和美食记者Camille Labro的心。AlexandreGauthier的88 La Grenouillere绝对是不能错过的。这里曾经是一个古老的农舍，经过天才建筑师Patrick Bouchain的重新装修，配上创意十足的食物，不仅和季节、所在地，还和厨师的心联系在一起。89 Auberge du Vert Mont则是Florent Ladeyn的游乐场，有附近的自酿啤酒和有机蔬菜，以及北部坚韧的土地。波尔多附近的Le Verdon-sur-Mer拥有一家由养虾场变身的90 La Gam'Guette，每年只有两个月会作为餐厅开放。菜单上只有生蚝和用威士忌、茴香酒或者大蒜、欧芹炙烧的鲜虾以及薯条。

Seraph Zhu

美食编辑

作为《悦游》多年来的美食担当，Seraph自然是身经百战地扫遍了地球各个角落的好餐馆。但越是所谓的高级料理吃得多，她越是觉得本真的餐厅最难得。她拒绝一切华而不实的外表和不知所谓的把戏，看到液氮、爆破球和从天而降的玩意儿会自动退避三舍。然而，她也对与生俱来的才华心服口服。Pierre Gagnaire是她最爱的法国厨师，她曾经见识这个性情乖张的老头儿在众星云集的东京美食峰会上不带手稿就随意发挥；也曾经因为在越南岘港洲际酒店的91 LaMaison 1888里Pierre亲手做的番茄冷汤而感动十分。近几年，她开始爱上大洋洲的美食，那里因为优质的食材、毫无成见的创意进发出宇宙最纯天然的融合菜系。她去过两次墨尔本的92 Attica，为那里戏剧化的用餐体验和主厨BenShewry一丝不苟的工作态度所折服。在中国的厨师里，她最服蔡吴。她原本不是一个爱吃海参的人，直到她在广州的93 好酒好蔡餐厅里吃到蔡吴的婆参，那丝丝入扣的滋味她现在还记得。要不是因为赶飞机，她才不会错过最后的甜品呢——没错，Seraph是永远不愿意错过甜品的人。

CHINA行走的中国胃

走遍全国的美食媒体人戴踏踏热爱各种海鲜，她在沿海一带吃了一圈，各地人做海鲜真是让她大开眼界。对于最新鲜的海产，清蒸或白灼吃的是原汁原味，但各地的人还会用一些当地的特产食材或酱料来搭配，同一种鱼、虾、蟹在不同的地方呈现不同的风味，非常丰富多彩，这也是了解地方饮食习俗的一个有趣视角。比如湛江人喜欢的沙虫，煲汤、清蒸、酥炸是最常见的，在 御唐府海珊瑚餐厅可以吃到。北海的红树林滩涂也盛产沙虫，她推荐去95 周记渔家大排档尝鲜。当地人还喜欢吃刺身，家家户户也都有沙虫干，用花生油和海盐炒一下，入菜入汤都很提鲜。对于价廉物美的小杂鱼，各个地方做法也很不同，厦门常见用酱油水煮，96 上青本港海鲜是不错的去处。湛江喜欢做豆腐杂鱼汤，清汤一煲却是甘甜无比。湛江人会在瓦钵里用盐和水煽，吃的是干香。台州人喜欢下猪油和酱油做家烧，浓郁醇厚，出生于此的 新荣记不可错过。汕头会用豆酱煮，跑去汕尾，则会用咸菜猪骨高汤煲，98 西闸渔村的菜那叫一個鲜！湛江的白切鸡，阉鸡的肉质颇有嚼劲，鸡味浓，和清远鸡的肉嫩细滑是两种路数，湛江人喜欢蘸生抽拌沙姜蓉蒜蓉吃，在不远的北海，白切的阉鸡蘸特色的沙蟹汁才是最地道的吃法。此外，美食重镇顺德的99 顺峰山庄也是戴踏踏的美食之选。