从Enigma到斗牛犬

Enigma刚宣布接受网上预订的第一天晚上，不过几个小时，两年内的位置就全订空了……”我在巴塞罗那的哥们小展绘声绘色地跟我说。在他的鼓动下，我们托人订到了两个位置之后才发现Enigma订位居然是要收费的！100欧只买到一个E-mail密码。就这样，我们在晚餐时间走到巴塞罗那一个普通住宅楼门前，在门禁按下密码，门就这样突然开了……在走进Enigma的长廊前，你先要了解它的背后与过去。

Enigma是全球最重要的餐厅El Bulli（斗牛犬餐厅，“分子料理”的创始者）背后西班牙两兄弟Ferran和AlbertAdria的最新作品。七年前，El Bulli在巅峰时期突然宣布关闭，成了全球重要新闻。这家前不着村后不着店（离巴塞罗那开车两小时左右）的餐厅却是米其林三星，并且连续五年获得全球最佳餐厅的称号。好莱坞要把哥俩的故事拍成电影，而当世界名厨Joel Robuchon退休时，他在采访中说Ferran是他的继承人，这在法国引起轩然大波：法餐真传怎么能被西班牙人继承？而正因为El Bulli的存在，2003年的《纽约时报》杂志宣称西班牙接过法国的接力棒，成为了新的“美食麦加”

在El Bulli，你能重新认识食物和自己的感官：勺子盛着一枚橄榄，放入口中却发现它在你嘴中炸裂，橄榄汁充满你的口腔；而杜松子酒和苦艾酒则变成气雾状喷到你舌尖，就连帕尔马奶酪也做成了讓人意想不到的泡沫……这些现在看来都挺新颖的做法在十多年前是饮食界划时代的创意。

突然关掉对全球美食界都如此重要的餐厅，Ferran说是为了潜心研究美食。这种对美食极致的钻研其实也回答了El Bulli当初避世的选址。他曾说：“我们想创造一种独特的体验，来这儿的路程、获得预订都是这种体验的一部分。但更多的是，这个项目只有在城外才可能实现，很多年都几乎没人来，所以我们才有时间成长和实验。这种环境、安详和宁静才能让我们成功。”

El Bulli没有了，现在最接近的恐怕就是新开的Enigma了，一晚上在不同空间内体验四十几道菜完全是在享受一场感官盛宴，至于具体有什么惊喜，允许我在此卖个关子，因为一切还是由你亲自体验才真切。本期，《悦游》的主题是美食，希望你能在路上重新唤醒自己的感官。