美味之旅

Hannah Wallace Andrea Whittle Piet

好东西总是需要用心去寻找，比如美食。如果你是个正宗的吃货，一定不会错过以下三趟寻觅美味之旅：到温哥华的新兴美食中心大快朵颐、探访意大利的顶级食材产地和餐厅、沿着瑞典的西海岸一路逛吃。你只需要一辆车和一个好胃口，就可以立刻上路。

加拿大：温哥华美味新地标

温哥华的晚上，通常是先到城中心的Hawksworth餐厅吃一顿水煮龙虾，然后到煤气镇（Gastown）喝杯睡前小酒——在这个背山靠海的地区，你能喝到极好的鸡尾酒。这个计划虽然很靠谱，但是如今当地人也渐渐将关注点转移到东部的Fraserhood。这个距离煤气镇大约十五分钟车程的地区长期以来都是越南移民聚集地。一年多以来，温哥华最好的餐厅和酒吧相继在这里落脚。首先是法餐厅Les Faux Bourgeois，然后是有着招牌手工意大利面的Osteria Savio Volpe（现在毫无疑问必须提前预订了）。真正让Fraserhood吸引人们眼球的正是它的那种过时感——尽管涌入了大量新鲜店面，但这里依然有着为数众多的老面馆、亚洲鱼店，还有看起来邋里邋遢的酒吧。

Fraserhood

美食清单

咖啡馆

Bows×Arrows位于Fraserhood的南边，在步行范围内还有许多酒吧和餐厅。这里的厚切酸面包片和奶油芝士南瓜让当地人爱不释手。到了下午三点之后就可以供应梅斯卡尔酒（Mezcals）。留下来吃个晚餐也不错——五香猪肉和扁豆汤好吃极了。

酒吧

开业一年的Crowbar相当舒适——想想看吧，有30个座位的鸡尾酒吧，也可以点餐（如果你想吃得更丰盛，就去它在煤气镇的姊妹餐厅L'Abattoir）。找个吧凳坐下，点一杯Keyser Soze，它是用烟熏威士忌、奥拉罗索雪莉酒（Oloroso）和安格斯特拉苦酒（Angostura）调制而成。

新经典

Les Faux Bourgeois（熟客们称之为Faux Bo）是一副地道的巴黎小酒馆模样。有着浓厚法国口音的侍者们很有魅力，法式鸭腿非常特别（蒜香蜗牛也是）。这里几乎每晚都客满，所以最好提前两周预订。

米其林级别

在Osteria Savio Volpe用餐的小贴士：在拼盘柜台订个位子，这样你可以一边吃着风干肉和熏火腿，一边等待着宽蛋面，一边观看餐厅的整个团队，包括伦敦米其林两星餐厅Le Gavroche的Mark Perrier。现代风格的木质内装，这里的一切都很经典，包括鸡尾酒在内。店里只有两款——Neqroni和Spritz，最好是两款都点上。

小吃店

谁要吃牛肉干？在家族经营的BHK Jerky能够吃到最治愈的新加坡著名牛肉干。店主一家在唐人街住了30年后，于五年前搬到了这一区。友情提示：尝尝辣烤猪肉干。

意大利：寻觅美食不停歇

过去23年来，Il Buco餐厅每年都能上榜《纽约客》的推荐名单不是没有原因的：在这里用餐就像是在一个古香古色、烛光闪耀的意大利贵族家中做客。这里明星名人云集，但是一点不讲“场面”。客人们吃到的都是最简单的地中海菜式——烤鱼、手工意面、新鲜的意大利乳清干酪，最新鲜的上佳食材才是决定一切的关键。

NoHo餐厅和其姊妹商铺兼红酒吧Il Buco AlimentarieVineria的老板Donna Lennard，致力于在意大利乡间寻找醋、橄榄油、盐、奶酪还有谷物（再加上玻璃器皿和陶器），带回自己的厨房。所以当她23岁的侄子Danny Rubin告诉她自己想进入餐饮业时，她立刻想到能给他最好的培训就是带着他一起走一趟寻觅美食之旅，拜访供应商，并且一路品尝最好的餐厅。于是他们飞到米兰，租了辆车，一路走过艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Rp，agma）、馬尔凯大区（LeMarche）以及翁布利亚大区（Umbria）——这是农场聚集的意大利心脏地区。

玉米地和葡萄园

他们的第一站是距离米兰一个半小时车程的AnticaCorte Pallavicina Relais（anticacortepallavicinarelais.com），这个靠近帕尔马（Parma）的修复城堡，集餐厅、农场、烹饪学校以及六问客房的旅馆于一身，由Massimo Spigaroli经营。这里同时也为一些全球顶级餐厅供应Culatello萨拉米香肠。“我们参观了位于旅馆下面的腌制室，每个餐厅都有自己的专属区域，上面标着AlainDucasse、Madonnina delPescatore等著名餐厅的名字。”Lennard回忆道。

俩人又花了一天时间骑着自行车遍游玉米地和葡萄园，品尝了被切成纸片一般的Culatello香肠和新鲜出炉的自制面包，然后驱车66英里往东南方向，去拜访Lennard那位位于摩德纳城郊的香醋生产商。【真正的Aceto香醋，浓稠、香甜，用发酵的葡萄制成，产自雷焦艾米利亚（Reqqio Emilia）和本地。在这里的每一家餐饮店的桌上都摆着一小瓶。】接下来是沿着E45公路驱车两小时，途经博洛尼亚（Bologna），来到位于山顶的村子Roncofreddo。他们停在一家名为La FossaDell'Abbondanza的奶酪店门口，这里专营RenatoBrancaleoni奶酪。“从上到下，奶酪里的每个洞洞都充满了Renato羊乳干酪的精致气息。”Lennard一边说一边回忆。

沿着海岸线行进

抵达亚得里亚海岸，你会在昏昏欲睡的渔夫的小屋里吃上那种简单而完美的烤鱼。他们穿过山峦叠嶂的马尔凯大区，来到被阳光晒得发白的度假小镇Fano，在Trattoria La Quinta吃午餐。在这个不起眼的地方，他们狼吞虎咽地吃着炸凤尾鱼和章鱼意面——当然，还喝了几杯店里的自酿白葡萄酒。

沿着海岸线往南约十五英里，他们在塞尼加利亞（Senigallia）又停下了脚步。在这里，Ferran Adria的弟子Moreno Cedroni经营着一家名为Aniko的“鱼沙拉”柜台。他们点上了一份加了烟熏吞拿鱼腩的鸡蛋三明治。Cedroni的这家餐厅在一个名叫Portonovo的沿海村庄里，这里有一处令人惊叹的拿破仑要塞。他们又到Clandestino寿司店吃了Ricciola Carpaccio和撒上金枪鱼籽的Pappa alPomodoro，从宽大的玻璃窗可以俯瞰大海。

美食不停歇

Rubin的意大利培训之旅在贝瓦尼亚（Bevagna）又稍作停留。这个有城墙的中世纪小镇位于翁布利亚大区，Lennard在开发Il Buc0最初的菜单时，曾经在这个区待了九年。晚餐在La Bottega di Assu。“老板Assunta会供应当季食材：加了布拉塔芝士（Burrata）和番茄的漂亮面包沙拉；培根番茄意面（Amatriciana）；松露鸡蛋；还有加了本地蜂蜜的意大利绵阳干酪。”Lennard说，“你只需要睁大眼睛、张大嘴就好。”

Tips

抵达

飞往米兰马尔彭萨机场（Milan Malpensa），在那里租一辆车（火车线路不能抵达那些偏僻的村庄）。给自己至少一周时问。

最佳旅行时间

六月或七月初到访可以避开客流高峰，或者11月的橄榄收获季也不错。

瑞典：西海岸吃货之旅

在地图上看，从瑞典港口城市哥德堡（Gothenburg）与挪威的国境线之间约一百英里的沿途，并不是什么吸引人的周末游目的地——如果中途不停车的话，两小时也就到头了。但是相信我们，这是一条值得你慢慢探索的滨海公路，北海深蓝色的海峡一路随行。如果绕道那些临近大陆、岩石遍地、灌木丛生的小岛，你会发现全瑞典最美味的贻贝、龙虾和鲱鱼。冰冷、纯净的海水让北大西洋这一地区的海产肉质紧致香甜，并且这里的厨师都采用最简单的方法——水煮、碳烤，味道清淡——最大限度地保留了自然的风味。

从哥德堡开始

Strommingsluckan是哥德堡中心Magasinsgatan区的一个只卖午餐的食品车，从前的纽约主厨David Haggren和他的搭档Thomas Cruz Kollberg在这儿售卖芥末炸鲱鱼加土豆泥，价格为$8/份。然后大约一小时车程抵达下一站——Kladesholmen（鲱鱼岛），这个曾经鲜为人知的小岛如今是瑞典最大的鲱鱼出产地，也发明了Salt&Sill这种斯堪的纳维亚极简式的码头游艇旅馆，你可以在晚餐前先跳到海里游个泳。腌鲱鱼是一定要点的，再来杯白兰地，是烟熏味的最好配搭。

到吕瑟希尔要趁早

Lars Marstone和Adriaanvan de Plasse下午一点半会在吕瑟希尔（Lysekil）开始他们的海鲜之旅。这个城市距离Kladesholmen往北大约九十分钟车程。在一艘20世纪50年代的拖网渔船上，你可以收获满满的贻贝和生蚝，稍后在途径一个小岛时，van de Plasse会用这些食材加上迷迭香做出一顿大餐。再次靠岸的时候，前往滨海城市斯默根（Smogen），那里的Smogens Hafvsbad水疗酒店有一处温泉能洗去你所有的疲乏，然后再到四白落地的餐厅里饱餐一顿烤鳕鱼。

慢慢品昧斯特伦斯塔德

在斯默根的木板路上边走边吃早餐，那些有着上百年历史的渔民的房子已经被改造成一个个咖啡馆。我们最喜欢的是EkelofsBistro，服务亲切，咖啡免费续杯。几英里之后，你会在Storgatan桥边找到Jan Sandberg船长，搭上他的船周游周边群岛。在船上，你会吃到用海水煮好的胖乎乎的龙虾午餐。不过，在抵达斯特伦斯塔德（Stromstad）之前，你还是要给自己的肚皮留点儿其他美食的空间：来自Rokeriet的烟熏鲭鱼盛名在外，就连挪威人也会定期前来解馋。入住富丽堂皇的拉霍尔曼酒店（LaholmenHotel）。你应在这里吃晚餐，虽然可能有点儿晚了。

Tips

抵达

从斯德哥尔摩或哥本哈根，每天都有航班飞往哥德堡兰德维特机场（GoteborgLandvetter Airport），耗时不足一小时。从哥本哈根搭火车（每天有22班）大约需要三个半小时。

道路规则

在这里，就算是乡间道路路况也不错。在瑞典，就算是白天也必须开着车灯，否则就是违法。进出环岛时必须打信号灯。