浅析酒店服务业价值链

钟纪伟

[摘 要] 运用价值链理论，分析酒店服务业的内部和外部价值链，通过博弈论分析以酒店企业为主的价值创造中，各利益相关者的协同博弈模式，主要目的在于对酒店企业内外价值链不断优化、升级以实现价值创造最大化。

[关 键 词] 价值链构成；价值链协同博弈；酒店价值最大化

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）07-0185-01

在经济快速发展的推动下，人们生活水平逐渐提高，进一步促进了酒店行业的快速发展。在2016年底，酒店服务行业的产值占我国GDP总量的1/2。相关政府部门的调查结果显示，到2016年底我国星级酒店的数量达到了3万多家，酒店服务行业的总产值达3587.256亿元并在不断增加。

一、酒店价值链的构成

价值链分析法是由美国哈佛商学院教授迈克尔·波特提出来的，是一种寻求确定企业竞争优势的工具。酒店价值链的分析主要目的在于通过科学的方法促进自身的经济发展。

酒店服务业的价值链可以从内部价值链和外部价值链两个部分进行分析。内部价值链涉及以下内容：（1）基础设施建设和采购：基础设施建设即为初始投资，会涉及酒店选址、建造装修、购置设备等方面，而这些投资一旦发生，就作为固定资产被确定下来。（2）人力资源管理：人力资源管理在企业管理中比较重要。价值链中任何一项作业都离不开人力资源，因而它是支撑整个价值链的重要因素。（3）酒店的质量保证：保证质量可以使酒店避免一些纠纷、官司等成本的发生，同时还可以使其获得顾客较高的满意度，从而增强顾客的忠诚度以及酒店的持久竞争力。

现代酒店管理中的外部价值链，指与酒店经营具有紧密联系的利益相关者的价值活动，主要包括酒店供应商、营销渠道、消费者、竞争对手以及酒店管理业务外包市场等。在分析酒店价值链的构成后，要发挥价值链管理的协同效应，达到酒店和各相关企业双赢或多赢的目标。

二、酒店价值链上各主体的协同博弈模式

酒店在进行价值链协同博弈过程中，参与博弈的主体是酒店企业和外部价值链上的利益相关企业。双方在选择参与协同过程中，在价值链协同博弈中主要形成了三种模式。首先，酒店价值链中所包含的所有经济主体都通过独立的方法进行独立的经济收益运营，选择不参与协同共享。在这种情况下，各企业只能获得相应的经济收益，经济收益的价值与自身的运营能力有关。其次，酒店与企业对价值链上的经济收益活动进行选择，酒店与企业除了获得基本的经济收益外，还可以在协同的作用下得到协同经济收益。最后，酒店与企业之间有一方没有选择价值链中的经济收益活动，则会导致运行经济收益活动的一方在没有获得经济收益的同时还造成成本的损失。

三、不断优化、升级酒店价值链，以实现价值创造最大化

价值活动的总价值最大化就是通过实现每个价值节点的最大化，进而实现价值链的价值产出最大化。

各酒店在促进自身经济快速发展过程中，主要是通过种类不同但联系性较强的经济运营活动完成的，经济运营活动又被称做“价值单元”，由促进酒店运行的原料购买活动、酒店全面管理活动、宣传活动以及自身运营活动等组成。在各种活动中又可以分成各种子活动，其被统称为“价值节点”。各经济收益活动的总体收益最大化主要是利用科学的方法完成价值节点经济收益最大化，最终完成酒店价值链经济收益最大化。

在酒店正常运行过程中，我们通常将其酒店价值链中的经营收益活动确定为x个，酒店影响力较小时经营收益活动所产生的经济收益为A1，其经营活动收益增长值为A2，酒店影响力扩大之后经营收益活动所获得的经济收益值为B1，其经济活动收益

增长值为B2。在新经济市场环境中的酒店经营收益活动中，并不是每一个经济收益活动都能创造相应的经济收益，只有在酒店

价值链中具有重要作用的环节还能真正的获得经济收益。各种经济收益活动A1≤0的经济收益较低的活动，应该在酒店的日常管控过程中转移给其他专业的企业，进一步减少酒店的经济损失。经济收益活动增值A1>0的经济活动，则应该在酒店的管控过程中对其进行更加科学的开发与应用，真正地实现B1>A1。

经济收益创造的另一个层面则是降低酒店成本。各酒店管理人员通过科学的方法减少自身经济收益的损失，进一步降低自身的活动使用成本，可以更好地使酒店在各种经济收益活动中快速发现收益最大化的經济活动。经济收益活动增值还与资源利用率和高效产品产出有着密切的关系。

四、结束语

通过价值分析，内部价值创造来源于成本控制和需求创造，外部价值创造来源于价值链的整合与协同效应，且后者的价值创造能力强于前者。酒店管理人员通过价值链协同管理模式，对价值链链中所包含的各种经济收益活动与相关企业协同进行运营，在双方获得基本经济收益上还获得协同经济收益。因此在这种经营理念的影响下可以进一步促进酒店行业的快速发展，实现酒店价值的最大化。

参考文献：

[1]王佳，吴满琳.基于价值链协同的酒店管理策略研究[J].中国商贸，2014（18）.

[2]李玉新.酒店管理专业“经济链”协同培养策略探讨[J].现代农村科技，2016（10）.