四川文理学院外卖配送方式探究及解决方案

张庆东 高俊峰 彭永梅 袁梓翠 刘朝洪

【摘要】随着餐饮业的发展以及互联网的普及，网上订餐达到了热潮。但是，配送问题一直是外卖的难点，文章以四川文理学院莲湖校区（后简称“川文理”）外卖的配送问题为基础进行研究，通过现有的外卖配送方式探究出最优配送方式———共同配送法。

【关键词】外卖；最优配送方式；共同配送法

一、研究背景

近年来，随着人们生活水平提高，餐饮消费额不断增长，带动了新兴产业外卖的兴起，出现了“饿了么”“百度外卖”“美团外卖”等网上外卖平台。据统计，2017年，全国餐饮消费总额3.9万亿元，其中外卖配送交易额为2000亿元。学校是外卖平台主要拓展市场，学生定外卖的主要方式是通过第三方平台。

目前，川文理学生点外卖的餐店主要位于学校附近，由于这些餐店都是餐饮小店，彼此独立经营，在配送方面有的是自行配送，有的是雇佣专职的配送人员。另外，店铺规模小，很难达到满载配送，导致单个外卖配送成本增加。如果达到满载就会导致学生的等待时间过长，影响服务。

据问卷调查（见表1）显示：川文理学生能接纳外卖最长配送时间为30分钟。但实际上，外卖均在1小时左右才能送达，严重影响了饭菜质量。学校现有学生公寓10栋，其中2栋男生，8栋女生。外卖人员需将外卖送至学生寝室。

以四川文理学院外卖配送方式为研究对象，为探寻当前外卖配送方式，以此发现现在外卖配送存在的不足之处。文章主要研究外卖配送效率问题，提出建设性意见，让商家利益最大化，让同学们等待外卖时间最短，享受高质量饭菜。

二、川文理校园外卖现有配送方式

川文理校园正门口餐饮店较少，其中约10家可提供外卖服务，同时由于四川文理学院莲湖校区地处郊区，位置较偏僻，所以学校周围的餐饮店主要服务于该校师生。其中外卖占大多数，现有外卖配送方式为：每家餐饮店均有自己专职配送的外卖人员。由于商家为节约成本，经常不会有一单外卖就会送一单，在有些情况下还会要求达到满载状态，就导致了等餐过长和饭菜质量降低。有些时间点，由于点外卖的人较少，可能有送达时间较长的情况。这就是当前外卖现状。对川文理师生点外卖的现状及相关看法进行了问卷调查，结果如表1所示。

三、校园外卖配送问题的解决方案

（1）实验假设。每次配送最大载容量为10份；学生最大承受等待外卖时间为30分钟；一家外卖店做好一份外卖需耗时5分钟。

（2）外卖小组人员提供的各个阶段耗时情况：外卖配送人员从进入每家餐饮店取外卖到取完最后一家外卖需时间约为5分钟；从学校门口到学生1舍约需时间2分钟；从1舍到10舍需要2分钟；从一楼到6楼上下约需时间1分钟。则一个学生从点外卖到拿到外卖最少需要时间12分钟，最多需要24分钟。

（3）高峰时期：每家外賣店平均每分钟有1人点外卖。此情况下，10家餐饮店则有10份外卖，外卖配送不需要等待就刚好达到最大载容量。配送方式为从高峰期开始时，第一位外卖配送员就从第一家开始去10家餐饮店取外卖进行配送，1分钟后另一位外卖配送员又从第一家开始去10家餐饮店取外卖进行配送，以此类推。则点外卖的学生从点外卖开始到拿到外卖最大时间只需24分钟，满足实验假设。

（4）低谷时期：每家外卖店每5分钟就有1人点外卖。此情况下：由于每分钟内可能没人点餐就会使得外卖配送员消耗时间去等待最大载容量，或者只要能确保30分钟内外卖送达即可。配送方式为从低谷期开始时，第一位外卖配送员就从第一家开始去10家餐饮店取外卖进行配送，5分钟后另一位外卖配送员又从第一家开始去10家餐饮店取外卖进行配送，以此类推。此种情况下有很多情况产生，本文只考虑其中具有代表性的一种：假设某家餐饮店在5分钟结束时就有人点外卖，此时才有最大等待时间。则点外卖的学生从点外卖开始到拿到外卖最大需29分钟，满足实验假设。

以上分析中，我们只考虑了平均情况下的条件，但在实际情况中一般为一个店铺一分钟内可能接几个单子，一个店铺也可能在几分钟内一个单子也接不到，这是不足点。

四、结语

高校校园配送方式是目前困扰高校校园管理和校园区域内外卖配送效率提升的难题。鉴于高校校园的特殊性，不能简单地照搬社会外卖配送需求的解决方式，而是应该具体情况具体分析，采取更加灵活的运作体系。

参考文献

[1]郭月，张涵.校园外卖配送体系研究[J].中国市场，2016（20）：67～69.