三种杂交组合肉牛眼肌面积分析

桑国俊

(甘肃省畜牧兽医研究所，甘肃 平凉 744000)

1 试验目的

甘肃省近年来开展了陇东肉牛新类群选育工作，选择以陇东黄牛为基本育种素材，适度导入南德温牛和红安格斯牛基因，杂交选育具有陇东黄牛优秀性能的新型肉牛品种。本研究的目的是对南本F1、安本F1两个陇东肉牛新类群组合和陇东黄牛的眼肌面积进行测定和对比，掌握其性状指标，为新类群的培育提供理论依据。

2 试验牛的选择

从试区选择繁育记录完整、品种特征明显、发育正常和健康的18-24月龄南本F1牛(陇东黄牛×南德温牛)、安本F1牛(陇东黄牛×红安格斯牛)及陇东黄牛公牛各6头组建试验牛群。育肥和屠宰测定安排在灵台县康庄牧业有限公司实施，育肥结束后进行屠宰测定。

3 试验方法和步骤

育肥试验结束后，对全部试验牛进行宰前准备，停料24 h，停水12 h。将已经停料停水的试验牛转移到屠宰场待宰时进行宰前体尺体重测定和宰前评膘，并刷拭和清洁牛体，使待宰牛处于安静状态。然后进入屠宰车间进行屠宰测定，屠宰后的胴体移入冷库进行成熟处理，72 h后进行眼肌面积测定[1]。本试验的主要测定指标是眼肌面积。全部试验数据用SPSS17.0统计分析，LSD显著性检验。

4 测定结果

4.1 屠宰测定时体尺体重

育肥结束后停料24 h，停水12 h，对陇东黄牛、南本F1、安本F1各组合的试验牛均进行空腹称重和体尺测定[2]。测定结果统计分析详见表1。

测定结果表明：

①各组合间体重差异较大。在生长发育期基本一致的情况下，陇东黄牛、南本F1、安本F1宰前平均体重分别为632.00 kg、665.67 kg和510.08 kg，体重差异较大，安本F1体重显著小于其他组合(P<0.01)，其原因是组合差异，参试的安本F1本身体重就小。

②各组合体尺差异较大。南本F1牛的多项体尺提高率大于陇东黄牛的，陇东黄牛的多项体尺的提高率大于安本F1牛的。体尺提高幅度最小的均为体高，提高幅度最大的均为腿围。表现为与肉用性能关系密切的提高率大，与骨骼发育有关的提高率小。

4.2 眼肌面积测定结果

全部试验牛屠宰劈半移入冷库进行72 h成熟处理，对成熟后的胴体进行眼肌面积测定。测定结果与统计分析详见表2。

表1 各组合试验牛屠宰前体尺体重比较

(注：凡是用一个相同字母者表示两均数差异不显著，无相同字母表示者为差异显著。小写字母表示差异显著，大写字母表示差异极显著)。

表2 各组合试验牛眼肌面积测定统计和比较

眼肌面积的测定部位有2种方法。意识测定5～6肋骨横断面背最长肌的截面积，二是测定12～13肋骨横断面背最长肌的截面积。为了同国内外同类资料进行比较，能更科学地反映资料的真实性和可比性，测定过程中对2个部位均进行了测定。

眼肌面积1(5～6肋骨断面)：陇东黄牛、南本F1和安本F1的5～6肋骨断面的眼肌面积分别为34.61、43.30和43.61 cm2。南本F1比陇东黄牛高8.69 cm2(25.11%，P<0.05)、比安本F1低0.32 cm2(-0.73%，P>0.05)；安本F1比陇东黄牛高9.01 cm2(26.03，P<0.05)。

眼肌面积2(12～13肋骨断面)：陇东黄牛、南本F1和安本F1的12～13肋骨断面的眼肌面积分别为67.68、83.60和89.12 cm2。南本F1比陇东黄牛高15.92 cm2(23.53%，P<0.05)、比安本F1低5.53 cm2(-6.20%，P>0.05)；安本F1比陇东黄牛高21.45 cm2(31.69%，P<0.05)。

5 分析讨论

肉牛产业发展到今天，已经经历了黄牛改良、选育提高和新类群选育等不同发展阶段，已经从传统的肉牛改良发展到了品质提高和育种的新的阶段，陇东区域的肉牛产业也逐渐进入了品质提升阶段，强化对当地优良肉牛资源陇东黄牛的品质提升，选育出更具特色的陇东肉牛新品种是当地肉牛产业发展的主要目标，也是本研究的目的。将本研究结果与国内外同类资料进行比较，可真实反映陇东肉牛的眼肌面积水平，为进一步选育指明方向。

5.1 与甘肃省省内同类研究结果比较

甘肃省是我国肉牛养殖重点地区，历年来对肉牛产业进行了广泛研究与推广应用，取得了显著效果，并对其生产性能进行了详实测定。表3是甘肃省不同区域不同组合肉牛眼肌面积的测定结果(1990年)[3]。

表3 甘肃省不同组合12～13肋骨肉牛胴体眼肌面积比较

表3资料对比表明：

陇东黄牛12～13肋骨断面的眼肌面积与早期测定结果一致，但比甘肃中部和西部地区的本地肉牛高，这与陇东黄牛体型较大，肉用性能比较突出相一致。南本F1和安本F1的眼肌面积均显著大于三个本地牛。

与利木辛牛杂一代、杂二代和杂三代相比，三个组合的眼肌面积均小于利木辛牛各代组合。

与西门塔尔牛杂一代、杂二代和杂三代相比，陇东黄牛低于西杂牛，南本F1和安本F1的眼肌面积高于西杂一代和二代，但低于西杂三代。

与夏洛来牛杂一代、杂二代和杂三代相比，三个组合的眼肌面积均小于夏洛来牛各代组合。

与短角牛杂一代、杂二代和杂三代相比，三个组合的眼肌面积均小于短角牛各代组合。

上述分析表明，三个组合的眼肌面积均小于利木辛牛、西门塔尔牛和短角牛各代组合，但陇东黄牛的高于河西黄牛和中部黄牛。其原因有以下方面，一是陇东黄牛是甘肃省本地黄牛中体型最大的肉牛，体尺体重和眼肌面积均优于区域内其他黄牛。二是利木辛牛、西门塔尔牛和短角牛均是大型肉牛品种，在体型外貌和眼肌面积方面均高于南德温牛和红安格斯牛，更高于陇东黄牛，其特性在杂交后代中得到了真实表达。

5.2 与国内同类研究结果比较

研究资料标明，我国地方良种黄牛的眼肌面积低于引入的大型肉牛品种，相互之间也有较大差异。表4是我国地方良种黄牛眼肌面积测定结果(1995年)[4-5]。

表4 中国黄牛胴体眼肌面积比较

表4资料对比分析表明：

陇东黄牛12～13肋骨断面的眼肌面积与早期测定结果一致，但比国内其他良种黄牛的眼肌面积小。

南本F1的眼肌面积小于复州牛和科尔沁牛，大于其他良种黄牛。

安本F1的眼肌面积高于其他良种黄牛。

上述分析表明，三个组合的眼肌面积均与国内其他良种黄牛相比，陇东黄牛的小于国内其他良种黄牛，安本F1的高于其他良种黄牛，南本F1的小于复州牛和科尔沁牛，大于其他良种黄牛。说明陇东黄牛与国内其他良种黄牛相比，在眼肌面积性状方面不具优势，在本品种选育方面需要进一步提升。南德温牛和红安格斯牛的眼肌面积小于西门塔尔牛等大型肉牛品种，但仍然高于国内良种黄牛，杂一代的眼肌面积得到显著提高。

6 小结

本试验对陇东黄牛、南本F1和安本F1的12～13肋骨断面眼肌面积进行了测定，掌握了其眼肌面积分布资料，有利于肉牛资源的保种和开发利用以及陇东肉牛新类群的培育。

通过与甘肃省内和国内各类肉牛品种及杂交组合的对比分析，表明陇东黄牛的眼肌面积小于国内其他良种黄牛，高于甘肃省区域的有资料可比的黄牛；南本F1的眼肌面积小于复州牛和科尔沁牛，大于其他良种黄牛；安本F1均高于其他良种黄牛。同时，与引进的大型肉牛品种相比，本试验选用的三个组合的眼肌面积没有优势。

本试验数据资料将为陇东黄牛的选育和基因导入以及肉牛产业的发展提供科学依据。

参考文献:

[1] 刘森轩,崔昱清,王复龙,崔保威,李君珂,张雅玮,惠腾,郭秀云..我国常见家畜胴体分割及分级技术发展[J].肉类研究，2014，27(03):18-24.

[2] 杨瑞基，杨建春，李国强,等.不同杂交组合肉用牛生长发育及产肉性能试验[J].中国草食动物，2003,23(6):20-22.

[3] 甘肃省黄牛转化途径和方法的研究课题组编.甘肃省黄牛转化途径和方法的研究论文集[J].甘肃畜牧兽医，1991，增刊011.

[4] 蒋洪茂.优质牛肉生产技术[M].中国农业出版社，1995：206-271.

[5] 刘强.优质牛肉生产技术问答[M].中国农业大学出版社，2004：278-320.