梅依旧
当一碟温香爽脆、清淡开胃的缤纷小炒摆上餐桌时,是不是会令你欲罢不能。烹饪中,时蔬混搭或是搭配其他食材是常见的做法,有些时候也是搭配的艺术,考虑的不仅是口味,营养健康的同时还要有缤纷的色彩,色香味俱全,一道菜才算是完美。
素炒,多以时鲜蔬菜为主,清爽素净,而简单的素炒更能发挥出蔬菜的原汁原味和营养。素炒仍然需要注意細节,火候最为关键,大火快炒是诀窍,焖煮太久,蔬菜本身的维生素也会流失。居家素食,缤纷素炒,让人赏心悦目。
山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,这道五彩山药开胃健脾,热量极低,食后又能增加饱腹感,起到瘦身作用。
用料:山药200克,胡萝卜30克,芹菜50克,干木耳3克,红椒50克,葱末儿5克,姜末儿5克,盐3克,生抽10克,糖5克。
做法:
1.干木耳泡开,洗净;胡萝卜、红椒、芹菜洗净切片;山药去皮、切片,泡入淡盐水中防止变色。
2.锅中放底油,油热后爆香葱姜末儿,下胡萝卜,再放入芹菜、木耳、山药翻炒。
3.炒至八成熟时,放入红椒片炒匀,调入盐、糖、生抽,炒匀后即可出锅。
厨房小语
山药汁很容易引起部分人的皮肤过敏,所以削皮时最好戴上手套。
什锦菜又称十样菜,是一道清新爽口、口感层次分明的素菜。可凉拌,可小炒,素味清而淡,如同雨后般的清新和宁静。
用料:干金针花15克,干木耳10克,青椒1个,红椒1个,海鲜菇150克,葱末儿10克,盐2克,生抽15克,鸡精、香油各适量。
做法:
1.干金针花、干木耳分别泡开,切丝;青红椒洗净切丝;海鲜菇去根洗净,切段。
2.锅中放油,放入葱末儿下海鲜菇段炒软,放入金针花丝、木耳丝翻炒,放入青、红椒丝炒匀,调入盐、生抽翻炒。出锅时淋香油,撒少许鸡精即可。
中医认为,百合味甘、微苦,性微寒,有清心安神、理气健脾的功效,是清补之品。其色白、清香、形若莲花瓣,家常菜有西芹炒百合、百合鸡汤等。无论用何种方法烹制,均堪称美食佳肴的典范之一。
用料:鲜百合50克,红椒1个,熟玉米粒50克,蒜薹150克,盐2克,鸡精、香油各适量。
做法:
1.红椒洗净切块,蒜薹洗净切段。
2.锅中放底油,下蒜薹炒香,下入红椒块翻炒,放入百合、熟玉米粒,炒至百合变透明。调入盐,翻炒均匀,出锅时撒鸡精,淋香油即可。