茶树菇ASW05菌种生物学特性的研究

吴亚召 ，杜芳 ，2，张文隽 ，雷萍

（1.陕西省微生物研究所，陕西西安 710043；2.农业生物技术国家重点实验室，中国农业大学生物学院，北京 100193）

茶树菇（Agrocybe aegerita）隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲 （Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、 粪 锈 伞 科 （Bolbitiaceae）、 田 头 菇 属（Agrocybe），又名茶薪菇、油茶菇[1]。春秋季野生于杨树、油茶等阔叶树的枯死或枯干部分。其肉质脆嫩，味道鲜美香浓，口感佳，营养价值极高[2,3]。干菇的蛋白质含量为27.5%，总糖为54.4%，含人体所需的18种氨基酸，尤其是人体不能合成的8种氨基酸，还含有丰富的B族维生素和多种矿物质元素与抗癌多糖。长期食用具有补肾、润肺、醒脑、抗衰老和降低胆固醇等功能，是一种营养价值、药用价值较高的珍稀食用菌[4,5]。本文对陕西省微生物研究所采集分离的茶树菇ASW05菌种的生物学特性进行了系统的研究，为该菌种的人工栽培与加工提供依据。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

茶树菇ASW05菌种来自于陕西省微生物研究所微生物资源中心第三研究室。

1.2 培养基

1.2.1 母种培养基

采用综合PDA培养基。

1.2.2 碳源测定基础培养基

蛋白胨0.5%、KH2PO40.1%、MgSO40.05%、维生素B110mg/L、琼脂2%，pH自然。用蒸馏水配制。

1.2.3 氮源测定基础培养基

葡萄糖2%、KH2PO40.1%、MgSO40.05%、维生素B110mg/L、琼脂2%，pH自然。用蒸馏水配制。

1.2.4 栽培料培养基

苹果木屑30%、棉籽壳57%、麸皮12%、白砂糖1%、石灰1%。

1.3 方法

1.3.1 温度对菌丝生长的影响

以综合PDA培养基为基础培养基，在5～35℃范围内设7个处理，接入茶树菇ASW05菌种后，培养7d，以平板培养基上菌落直径为菌丝生长量的指标。试验重复5次，取其菌落直径的平均值，比较菌丝生长情况，选择出菌丝最适生长温度。

1.3.2 pH值对菌丝生长的影响

以综合PDA培养基为基础培养基，用0.1mol/LHCl或0.1mol/LNaOH将培养基分别调节到7个不同pH值，接入茶树菇ASW05菌种后，于25℃下恒温培养7d，以平板培养基上菌落直径作为菌丝生长量的指标。试验重复5次，取其菌落直径的平均值，比较菌丝生长情况，选择菌丝最适pH值。

1.3.3 培养基含水量对菌丝生长的影响

取烘干的栽培料（原料均在60℃下烘干至恒重），分别按培养基含水量 50%、55%、60%、65%、70%、75%配料，装入12cm×22cm耐高温聚乙烯塑料袋。每袋装入培养基干料150g，每组由10个菌袋组成，将茶树菇ASW05菌种接入制备好的菌袋中，于25℃下恒温培养，进行菌丝生长情况测定。试验重复5次，以菌丝在10个菌袋中平均生长速度作为菌丝生长量指标，选择菌丝最适培养基含水量。

1.3.4 碳源对菌丝生长的影响

碳源测定基础培养基7份，分别添加2%葡萄糖、2%玉米粉、2%淀粉、2%蔗糖、2%甘露糖、2%麦芽糖、2%乳糖。每个培养皿内分别加入20mL培养基，每组由5个平板组成，将茶树菇ASW05菌种接入制备好的平板中，于25℃下恒温培养7d，以平板培养基上菌落直径作为菌丝生长量的指标。试验重复5次，取其菌落直径的平均值，比较菌丝生长情况，选择菌丝的最适碳源。

1.3.5 氮源对菌丝生长的影响

碳源测定基础培养基6份，分别添加0.5%蛋白胨、0.5%酵母粉、0.5%牛肉膏、0.5%麸皮、0.5%NH4NO3、0.5%(NH4)2SO4。每个培养皿内分别加入20mL培养基，每组由5个平板组成，将茶树菇ASW05菌种接入制备好的平板中，于25℃下恒温培养7d，以平板培养基上菌落直径作为菌丝生长量的指标。试验重复5次，取其菌落直径的平均值，比较菌丝生长情况，选择菌丝的最适氮源。

2 结果与分析

2.1 不同温度对茶树菇ASW05菌丝生长的影响

表1显示了不同温度对茶树菇ASW05菌丝生长的影响。从表1中的数据可以看出，茶树菇ASW05菌丝体的生长速度对温度变化比较敏感，菌丝生长速度随着温度的升高而加快，在25℃时达到最大，然后又逐渐降低；温度为25℃时，菌落直径最大，为6.26cm；30℃时，菌落直径次之，为6.24cm，两者之间差异不显著，但与其他试验组数据成极显著差异。温度为5℃时，菌落直径最小，为0cm。因此，茶树菇ASW05菌丝在10～35℃下均能生长，适宜生长温度为25～30℃，在5℃下基本不生长，在25℃生长速度最快。

表1 不同温度对茶树菇ASW05菌丝生长的影响Table 1 Effects of different temperature on the growth of mycelia of Agrocybe aegiritASW05

2.2 不同pH值对茶树菇ASW05菌丝生长的影响

表2 不同pH值对茶树菇ASW05菌丝生长的影响Table 2 Effect of pH value on the growth of mycelia of Agrocybe aegiritASW05

茶树菇ASW05菌丝体在不同的pH值下生长情况试验结果如表2所示。从表2中的数据可以看出，随着pH值的升高，茶树菇ASW05菌落直径先增大后减少，当pH值为6.5时，达到最大，为6.40cm，与其他试验组呈现极显著差异；当pH值为6.0时，菌落直径次之，为6.28cm，与其他试验组也呈现极显著差异；当pH为4.0时，菌落直径最小，为0cm。菌丝体在pH值5.0～7.0内均能生长，适宜生长的pH值范围为6.0～6.5，在pH为4时基本不生长。

2.3 培养基不同含水量对茶树菇ASW05菌丝生长的影响

茶树菇ASW05菌丝体在不同含水量条件下生长情况试验结果见表3，以菌丝满袋时间作为测定指标。

表3 不同含水量对茶树菇ASW05菌丝生长的影响Table 3 Effect of different water content on the growth of mycelia of Agrocybe aegirit ASW05

从表3中的数据可以看出，茶树菇ASW05菌丝体生长的含水量范围为55%～75%，含水量为50%时几乎不生长。适宜的含水量为60%～65%，在含水量65%时菌丝的生长速度最快，为25d，与其他试验组呈现极显著差异。

2.4 不同碳源对茶树菇ASW05菌丝生长的影响

表4 不同碳源对茶树菇ASW05菌丝生长的影响Table 4 Effect of different carbon sources on the growth of mycelia of Agrocybe aegirit ASW05

在不同的碳源培养基条件下茶树菇ASW05菌丝体生长情况试验结果如表4所示。从表4中的数据可以看出，茶树菇ASW05菌丝体在供试的6种碳源上均能生长，生长最慢的是乳糖，为1.20cm；而生长最快的是葡萄糖和玉米粉，分别为6.36cm、6.34cm，两组菌落直径与其他试验组的呈现极显著差异；且菌丝浓密健壮，生长势旺盛。其次是白砂糖，为5.62cm，与其他试验组的呈现极显著差异。因此，茶树菇ASW05菌丝体生长的最适碳源是葡萄糖和玉米粉。

2.5 不同氮源对茶树菇ASW05菌丝生长的影响

表5 不同氮源对茶树菇ASW05菌丝生长的影响Table 5 Effect of different nitrogen sources on the growth of mycelia of Agrocybe aegirit ASW05

茶树菇ASW05菌丝体在不同氮源培养基生长情况试验结果如表5所示。从表5中的数据可以看出，茶树菇ASW05菌丝体在以蛋白胨为氮源的培养基上菌丝生长最快，菌落直径为6.21cm，与其他试验组的呈现极显著差异；其次是酵母粉和牛肉膏，且菌丝浓密，生长势旺盛。因此，茶树菇ASW05菌丝体生长的最适氮源是蛋白胨。

3 小结

本研究结果表明，茶树菇ASW05菌丝生长的温度范围为10～35℃，以25℃最适；在pH4.5～7.0范围内均能生长，以6.5最适；培养基含水量55%～75%时菌丝均能生长，最适含水量为60%～65%；最适碳源是葡萄糖和玉米粉，最适氮源是蛋白胨。本项研究的数据为茶树菇ASW05菌种生产和栽培工艺的确定提供了科学的依据。在对茶树菇ASW05的营养条件进行探索时发现，在缺少碳、氮源时，菌丝的生长情况较差，尤其是缺少氮源时菌丝不萌发，碳源乳糖对茶树菇ASW05菌丝有抑制作用。

参考文献：

[1] 黄年来.中国食用菌百科[M].北京:中国农业出版社,1993.

[2] 卯晓岚.中国大型真菌[M].郑州:河南科学技术出版社,2000.

[3] 王丽英,王文治.茶树菇对不同碳氮营养源的利用[J].天津农业科技,2006,12(1):50-51.

[4] 郑毅,余望,施巧琴,等.茶薪菇人工栽培及营养成分分析[J].中国食用菌,1999,18(5):13-14.

[5] 陈躬国,林原,郑英姿,等.茶树菇周年生长栽培技术[J].中国食用菌,2012,31(3):56-57.