蜜本南瓜不同器官营养品质分析

郑玲，刘爽，丁永娟，韩建明

（洛阳师范学院生命科学学院，河南洛阳 471000)

我国南瓜年产量约占世界总产量的13%，位居世界第二[1]。现代研究表明，南瓜具有独特的药用价值，如降低血脂、调节血糖等[2]。随着人们保健意识的增强，南瓜因为其较高的营养价值和保健作用，越来越受人们欢迎。南瓜茎芽可以做为蔬菜，植株其它部分可以做为饲料和绿肥使用。近年来，不少学者对南瓜果实的各种营养成分进行了研究和报道[3-11]，但大多局限在果实本身，而对于南瓜植株茎、叶生长发育过程中不同时期营养成分分析的报道较少。

蜜本南瓜（Cucurbita moschataDuch.ex Poiret）又叫狗肉南瓜，为杂交一代南瓜种，适应性强，分布广，抗逆性强，产量高，是品质较好的南瓜品种之一。因含有丰富的糖类、蛋白质等营养成分，蜜本南瓜适合烹饪和深加工。本试验对蜜本南瓜植株的不同发育时期不同器官分别进行了营养品质的测定，为蜜本南瓜各器官的开发利用提供一些科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

材料选用金囷蜜本南瓜，由江西新余市百园丰实业有限责任公司提供，2016年4月25日种植于洛阳师范学院实验田内。

1.2 测定方法

将蜜本南瓜的茎、叶和果实按生长发育过程分成3个时期：幼期，瓜蔓顶端第2、3片叶子为幼叶，叶子所在处的茎为幼茎，花后10d的果实为幼果；中期，瓜蔓顶端第5、6片叶子为中叶，叶子所在处的茎为中茎，25d的果实为中果；老（熟）期，茎基部3节内的叶作为老叶，老叶所在处的茎为老茎，50d的果实为老（熟）果。

可溶性糖和还原糖含量用蒽酮比色法测量；蛋白质含量用考马斯亮蓝法测量。果实生长50d时，在田间分别随机取叶、茎、果实各5g，采摘顶芽及其下部2～3片叶做为幼期，采摘茎蔓中部的叶茎做为中期，茎基部3节内的茎叶做为老期，样品用自封袋包装，临时放置4℃冰箱备用。各样品测试3次，最后结果取平均值。

2 结果与分析

2.1 蜜本南瓜植株不同时期不同部位的可溶性糖含量

图1 蜜本南瓜植株不同时期不同部位可溶性糖的含量Fig.1 The content of soluble sugar in different organs of"Miben"pumpkin in different stage

糖是构成植物体的重要组成成分之一，不同品种、不同成熟度都可以影响南瓜糖的含量，对可溶性糖的测定，可以了解南瓜品质的高低。图1显示了蜜本南瓜植株不同时期不同部位可溶性糖的含量。由图可知，蜜本南瓜植株各部位的可溶性糖含量存在一定差异，每个部位不同时期的可溶性糖含量也有差异。老叶的可溶性糖含量高于幼叶和中叶，为11.34g/kg，中叶的可溶性糖含量为8.97g/kg，幼叶的可溶性糖含量最低，为5.27g/kg。蜜本南瓜幼茎、中茎、老茎的可溶性糖含量依次增高，分别为14.97g/kg、24.50g/kg、26.05g/kg。幼果的可溶性糖含量为33.62g/kg，中果为 39.86g/kg，老果为 48.63g/kg，果实的可溶性糖含量随生长期的延长而增高。总体来看，蜜本南瓜植株的叶、茎和果实中，可溶性糖含量从高到低依次为果实、茎、叶。这可能是因为从幼期到中期，南瓜的叶绿素增多，光合速率加强，蔗糖的合成量增加，蔗糖属于植物体内可溶性糖的主要组成成分，可溶性糖含量因而也会随之增加。

2.2 蜜本南瓜植株不同时期不同部位的还原糖含量

还原糖是南瓜的重要组成部分，是南瓜营养价值高低的重要标志。图2显示了蜜本南瓜植株不同时期不同部位还糖的含量。由图可知，蜜本南瓜叶的还原糖含量随生长期的延长而增高，幼叶的还原糖含量最低，为11.49g/kg，中叶的还原糖含量为13.39g/kg，老叶的还原糖含量相比于中叶有明显增高，老叶为26.92g/kg。蜜本南瓜茎的还原糖含量由高到低依次为老茎、中茎、幼茎，老茎还原糖含量最高，为30.88g/kg，中茎的还原糖含量为25.32g/kg，幼茎的还原糖含量为22.42g/kg。从幼期、中期到老（熟）期三个阶段中，蜜本南瓜果实的还原糖含量逐渐增高，幼果的还原糖含量最低，为25.50g/kg，中果的还原糖含量为27.75g/kg，中果和幼果的还原糖含量相差不多，老果相比于中果，还原糖含量有明显的增加，老果的还原糖含量为45.38g/kg。从总体来看，蜜本南瓜各部位的还原糖含量从高到低依次为果实、茎、叶。可能主要是因为从幼期到中期，随着光合速率加强，可溶性糖含量随之增加。生长发育旺盛，代谢活动的增强，使葡萄糖、果糖等还原糖的含量增加；从中期到老期，蜜本南瓜植株的叶和茎光合作用减弱，水解加强，淀粉分解为葡萄糖，可溶性糖和还原糖累积，促进植株的衰老。

图2 蜜本南瓜植株不同时期不同部位还原糖的含量Fig.2 The contents of reducing sugar in different organs of"Miben"pumpkin in different stage

2.3 蜜本南瓜植株不同时期不同部位蛋白质的含量

蛋白质的含量是南瓜营养价值的重要参考值。图3显示了蜜本南瓜植株不同时期不同部位可溶性糖的含量。由图可知，蜜本南瓜幼叶、中叶和老叶的蛋白质含量先增加后降低，中叶的蛋白质含量最高，为23.15g/kg，幼叶的蛋白质含量为21.56g/kg，老叶蛋白质含量相比于中叶有明显的降低，老叶蛋白质含量为13.94g/kg。蜜本南瓜幼茎、中茎、老茎的蛋白质含量先增加后降低，中茎蛋白质含量最高，为1.96g/kg，其次幼茎蛋白质含量为1.01g/kg，老茎蛋白质含量最低，为0.85g/kg。蜜本南瓜果实的蛋白质含量随生长期延长逐渐增加，幼果的蛋白质含量最低，为1.46g/kg，中果的蛋白质含量为1.94g/kg，老果的蛋白质含量为3.42g/kg。蜜本南瓜叶的蛋白质含量显著高于茎和果实，总体来看，蜜本南瓜各部位蛋白质含量从高到低依次为：叶、果实、茎。蜜本南瓜的叶和茎从幼期到中期，蛋白质含量增加，可能主要是因为在生长发育过程中，细胞体积伸长，代谢活动十分旺盛，蛋白质合成增加，代谢过程中各类酶活性增强，而蛋白质是酶的主要组成成分，光合作用增强，光照使叶绿体中的蛋白质显著增多。从中期到老期，叶和茎处于衰老过程，在这一过程中，蛋白质的合成能力减弱，蛋白质水解酶的活性增加，因而，老叶的蛋白质含量显著低于中叶。蜜本南瓜果实在成熟过程中，有机物质积累，蛋白质含量增加。

图3 蜜本南瓜植株不同时期不同部位蛋白质的含量Fig.3 The contents of protein in different organs of"Miben"in pumpkin different stage

3 讨论

本研究采用蒽酮比色法和考马斯亮蓝法分别对蜜本南瓜不同发育时期不同器官的可溶性糖、还原糖和蛋白质进行了分析，实验结果表明，从幼期、中期、再到老期，蜜本南瓜的叶、茎和果实，它们的可溶性糖含量和还原糖含量随着生长期的延长而增加。而茎叶的蛋白质含量都呈现出先增高后降低的趋势，果实的蛋白质含量呈现出逐渐增高趋势。这个结果为适时采摘南瓜茎叶和果实提供了理论指导。

目前，南瓜叶除了极少量被人们食用或作为饲料外，大部分被废弃，导致资源浪费[12]。本研究表明，蜜本南瓜除于果实可作为蔬菜食用，它的叶和茎同样具有较高的营养价值。曾有学者研究发现南瓜叶蛋白质的营养价值比大豆蛋白的营养价值还要高[13]。为了更充分地利用蜜本南瓜叶资源，可以分别加以利用。如南瓜嫩叶可做蔬菜食用；蛋白质含量高的蜜本南瓜中叶，可制成南瓜叶浓缩蛋白制品；发黄的老叶，其蛋白质含量也比较高，可用作饲料使用。除此之外，还可对蜜本南瓜叶的其他作用进行探究。有研究表明，南瓜叶提取物的乙酸乙酯相和水相的抗氧化作用强，是天然抗氧化剂的来源[14]。蜜本南瓜嫩茎可食用，还具有很好的药理作用。目前，有地方专门种植培养南瓜茎，南瓜茎的产量、销售数量和产生的经济效益都远远超过南瓜[15]。蜜本南瓜植株的这些营养性，以及功能性，使其具有很高的经济价值，开发潜力巨大，有广阔的市场前景。

参考文献：

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