别被无糖食品蒙了眼

钱 军

年过花甲的乔女士，7年前查出患有糖尿病，最近一年开始食用“无糖食品”进行食疗，本以为能有效控制血糖，可她的血糖仍然居高不下。如今超市里的很多食品打起了“健康牌”，纷纷用“无糖”“低糖”“吃了不发胖”等诱人字眼招徕客人。

“糖”在医学里是一个广义概念，不单指蔗糖、白糖，实际上哪怕完全没有甜味，但只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也算“糖类物质”，进食后照样会对血糖产生影响。因此，糖尿病患者切莫对“无糖食品”掉以轻心，以为“无糖”就能放心吃。

生活中，很多人认为“无糖”就等于“不甜”，只要看到市场上标有“无糖”字样的食品就将其与“健康”画上等号。购买无糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不够的，还必须看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蜂蜜等成分。如果配料表里有以上成分，食用后仍能使血糖升高。此外，还要看其主要原料是否为低脂肪、低血糖生成指数、低热量原料，是否含有高膳食纤维等。

按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂。

进食无糖食品并不意味着不会升血糖，关键还要看这种食品中是否含有淀粉等其他成分，这是因为许多营养物质可以相互转换。例如一些无糖食品虽然没有加糖，但其主要原料是精加工面粉，这就和精面馒头一样，血糖生成指数很高，进食后能很快分解成葡萄糖，使血糖迅速升高。还有一些高脂肪、高热量的食品，如油炸食品、果仁、巧克力等，虽然无糖，但也会使血糖、血脂升高。所以，糖尿病、高血脂、肥胖人群和心血管疾病患者应减少摄入。

理想的无糖食品主要原料为低热量、低脂肪、富含高膳食纤维的无糖食品，如荞麦、燕麦、魔芋等，适当食用可控制餐后血糖，还有饱腹、通便、减肥、降脂功效，十分适合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者食用。

糖尿病人要想使血糖维持在一个稳定的水平，不能依靠“无糖食品”，关键要自己控制好每天摄入的热量，采取“总量控制”。一般来说，医生会根据病人的体重、年龄、血糖水平为其算出每天摄入的热量“总量”，至于病人，则需在日常饮食中为自己把关，不要超过标准。在日常饮食中对一些食品进行置换。比如，饭前吃了50克高纤维素饼干，那么就要减去100克米饭；喝了250毫升无糖酸奶，就要减去150克瘦肉或300克豆腐等。

目前市场上虽然有各种无糖饮料，但最好首选茶。因为茶叶富含抗老化、提高免疫力和降糖、降脂的物质。很多无糖饮料虽然不含蔗糖，却含有果糖和脂肪，所以饮用无糖果汁、核桃露、杏仁露后，也应适当减少其他热量的摄入，否则仍有可能“超标”。