科学流言榜

流言：近日，有流言称，我国卫生部发布了《10种食物不能常吃》的文件。这些不能常吃的食物包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等。

真相：经查证，我国卫生部近年来从未发布过“不能常吃的食物”的文件。事实上，对于“这些食物千万不能吃”的说法，不少权威的专家及学者都进行过辟谣。下面，我们对这份“不能吃的食物”名单进行梳理。

对于许多人来说，“松花蛋含铅”的观念可谓根深蒂固。这是因为，在松花蛋的传统制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了改良。现在，正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1～0.2毫克/千克左右。

味精加热后确实会变成焦谷氨酸钠；不过，焦谷氨酸钠的致癌性到现在为止还没有确切证据。国际癌症研究机构也没有把焦谷氨酸钠包括在致癌物内。此外，所谓“谷氨酸钠不能多吃”的说法也不科学。谷氨酸钠是味精的主要成分，由谷氨酸和钠结合而成；谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，理论上来说也是安全的。至今为止，味精依然是全世界合法使用的鲜味剂。

关于“方便面中添加了大量防腐剂，有害健康”的说法流传甚广，屡屡出现。有关部门及权威机构都进行过澄清。事实上，方便面的面饼水分含量较低，大约只有10%～15%，基本上不会让腐败微生物生存，所以不需要在制作过程中添加防腐剂。方便面中的蔬菜包经过冷冻干燥，没有水分；酱料包中的盐分和油分也不适宜微生物生存，所以同样不需要防腐剂。

葵花籽里面的脂肪含量确实挺高，但是传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。科学工作者曾做过实验，实验结果仅仅表明，富含不饱和脂肪酸的食用油（葵花籽油）不适合用于煎炸，而如果不是连续煎炸食物，葵花籽油生成的有害物质其实并没有那么多。

菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。草酸被人体吸收后，在血液中与游离的钙离子结合生成溶解度很低的草酸钙。草酸钙随血液进入肾脏，因为无法被肾小管重新吸收，会在肾脏中沉淀，进而有可能形成肾结石、膀胱结石或尿道结石。对于身体健康的人来说，草酸在肠道里的吸收率并不会太高；少量草酸即便被吸收，对人体健康也不会有太大影响。另外，研究发现，经过热水焯煮处理，能去除菠菜中50%～80%的草酸。因此，不必因为草酸而疏远菠菜。

猪肝是猪的代谢解毒器官，胆固醇较高，但这并不是说猪肝不能吃。作为一种天然食物，猪肝中含有大量的营养素，特别是铁。如何既避免毒素，又能获取猪肝中的营养素呢？少量多次食用是不错的方法，最好购买有品牌的猪肝回家烹饪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士尽量不要食用。

烤牛羊肉时，肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘。国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组，即已经明确对人类有致癌作用。一般来说，在熏烤食品、高温油炸食品中，苯并芘比较多，所以熏烤食品和油炸食品确实要少吃。

腌菜等腌制食品的确不那么健康，几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐转化成的亚硝胺是被科学研究证明了的致癌物质。不过，研究发现，食物中加入盐腌制24小时后至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的；超过1个月后，亚硝酸盐的含量则减少至安全范围。因此，对于腌制食品，要注意食用时间，且不宜大量食用。

油条等油炸面制品中使用的明矾是一种常见膨松剂。明矾中含铝，对人体的确有伤害。目前，国家对于含铝食品添加剂有非常严格的规定，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品生产和加工；馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。如果想要放心食用油炸面食，最好去正规的商家购买。

蒸煮食物盖锅盖会致癌

流言：有流言称，用锅蒸蒸煮食物时，一定要用开水或是过滤过的水；如果使用自来水，由于其中含氯，在密闭的蒸锅内经加热后，水中的氯会转移到食物上。氯有致癌危险。

真相：所谓“自来水中的氯可以致癌”的说法，纯属误导。事实上，自来水中添加的氯含量相当低。目前，世界卫生组织对自来水中的余氯允许含量为5毫克/升。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限为4毫克/升。而且自来水通过管网输送到用户家中时，所含余氯也会有一定消减，基本可以忽略不计。

国际癌症研究中心在致癌分类中把氯列为第三类，与咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，可能会刺激食道、口腔、喉咙，导致呕吐。不过，自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

另外，流言认为，“氯会被锅盖遮挡，从而包裹在馒头等食物上”。这种情况实际上不可能发生。首先，自来水中的氯含量非常低，一锅水里的氯远远达不到低毒的剂量。其次，在蒸煮食物过程中，水中极微量的氯也会分解成氯离子、氯酸根和氧气；前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不可能形成包裹物。这一分解过程不会因为锅盖的遮挡受到影响。其实“水开之前务必要把锅盖打开”的好心提醒纯属多此一举。如果打开锅盖，不仅会造成热量的大量散失，而且影响食物的口味。

“超级蓝血月”时隔152年后再现

流言：今年1月31日所发生的月全食被公认为是一次精彩天象—超级月亮+蓝月亮+红月亮“三合一”。有人称，这种“超级蓝月亮”的出现十分罕见，上一次还是在152年前的1866年3月31日。

真相：事实上，“超级蓝血月152年才出现一次”的说法不准确。“超级月亮+蓝月+月全食”这种天象上一次出现的时间并不久远，就在30多年前的1982年12月30日。那天出现的天象与这次的情况差不多：1982年12月1日和30日出现两次满月，同时是“超级月亮”，30日还发生了月食。

由于月球的轨道并不是完美的圆形，所以，它与地球的距离会发生周期性的变化。距离地球最近的地方被称为近地点，在近地点附近出现的满月看起来更大、更亮，所以被称为“超级月亮”。

所谓“蓝月”，指的是额外满月的意思，如一个月内有两次满月。所谓“血月”，则是指月食。当月食发生的时候，由于月球进入了太阳照射地球背面的阴影区域（本影和半影），月亮看起来应该变暗了；而实际情况不一样，此时，月亮不但没有完全暗下来，反而看起来是偏红颜色的，所以，被称为“血月”。至于为什么会出现“大红月亮高高挂”的现象，这是因为部分地球大气层折射后的红色光照射到月球上，从而形成了所谓的“红月亮”。

地球上不同地方的人们看到月亮的时间是不相同的。“超级月亮+蓝月+血月”天象的出现虽然比较罕见；但如果从整个地球范围内来说，这种天象并非百年一遇。对于北美地区的人来说，倒真的是152年一遇，因为他们上一次看到这种天象是在1866年3月31日。

家中放洋蔥可预防流感

流言：洋葱具有吸收病菌的作用。只要在家里放一个两头都切掉的洋葱，就能预防流感。

真相：关于预防流感，网上流传各种“偏方”“秘方”，其中就有“在家里摆放洋葱”的招数，还强调“洋葱要两头切掉”，这是因为“可以让洋葱中的特殊物质挥发出来，以达到杀灭感冒病菌的作用”。

此前，曾有科学工作者做过关于“洋葱灭菌”的实验。实验人员采用国家标准中公共场所微生物检验的方法：在一间面积为30平方米的房间里选取5个监测点，然后在房间里放置洋葱，并监控5个监测点的菌落数量变化。实验人员准备了3个洋葱，按照网上的说法，切掉两头，放置于房间的不同位置。结果显示，洋葱搁置后的头24小时里，5个监测点的平均菌落数并没有降低，反而略有提升；48小时后，房间内的菌落数才和没放置洋葱时的菌落数相等。由此可见，摆放洋葱并没有减少房间内的细菌数量。

很多人认为洋葱可以杀菌，是因为洋葱中含有有机硫化物。如果每天吃一些洋葱，对呼吸道、肠道里面的细菌的确会有一定的抑制作用；但在房间里放置洋葱，其杀菌作用微乎其微。况且，很多流感是因为病毒感染造成的，洋葱对病毒是没有抑制作用的。

那么，生活中该如何预防流感呢？除了加强身体锻炼、保持正常作息外，在人流密集的地方还可以佩戴口罩，并注意定期更换口罩，防止二次污染。

（内容来源：蝌蚪五线谱、《北京科技报》《北京晚报》、上海网络辟谣等）