在咸淡中品咂人生滋味——读《人间有至味》

文　彭忠富

《人间有至味》

作 者：汪曾祺

出版社：浙江文艺出版社

简 介：汪曾祺生活美文精选集。好的人生，就是吃遍八方美食，活得自在有趣。文字是煮夫汪曾祺的一道拿手好菜，可以佐酒，可以下饭。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”这大文豪苏东坡确实了得，一次普通的早春郊游，一场随意的清茶野餐，他却能写得绘声绘色、活灵活现。特别是“人间有味是清欢”，更是道出了诗人清况、闲雅的审美趣味和生活态度。食色性也。美食人人都爱，文人中好吃嘴儿更是众多。但要不仅会吃、会做，还要会品，估计如苏东坡者就凤毛麟角了。

其实这也正常，君子远庖厨嘛，传统士人从来视烹饪之道为末流，他们只管吃喝，根本不会去关心一道美食是如何从食材变成成品的。不过，这是君子们的损失，因为擅长烹饪的人都知道，烹饪也是一门艺术，蒸炒炸煮溜，其中乐趣颇多。不参与，当然就无法享受烹饪之乐了。东坡先生曾经自嘲道：“自笑平生为口忙。”他不仅作了《菜羹赋》《猪肉颂》《老饕赋》等诗文记录一路吃情，还创制了东坡肉、东坡肘子等菜肴，至今流传。

文人中的美食家，能跟苏东坡比肩的，清代的李调元算一个，其专谈饮食文化的《醒园录》，一共记载了菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食品25种及食品保藏方法5种。对于现代川菜的形成，《醒园录》发挥了不可替代的作用。但李调元重在记录整理，跟苏东坡还是有些差别。当代的汪曾祺算一个，他是文学家中的美食家，美食家中的生活家。他认为好的人生，就是吃遍八方美食，活得自在有趣，人生在世，吃咸点，看淡点，在平平常常的日子里感受幸福的滋味。

写写字，画点画，做做菜，品品茶。再忙，也别忘了生活。汪曾祺一生历尽沧桑，却用自在的生活态度，把平淡的日子过得有趣，将荒乱的人生过得不慌不忙。其文章有空山新雨后的清新之味，于不经意中渗出人性的美好与诗意，让人拿得起，放不下，久读成瘾。

这个世界上，还有比汪曾祺更懂吃的人吗？无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子，还是新采的枸杞头、缸腌的臭苋菜；不管是江南的马兰头、朔方的手把肉，还是故乡的野菜、他乡的菜肴，所有的吃食，在他的笔下，都是人间的至味。汪曾祺的美食文字，并不单纯写食材、食物、烹饪技法，还会谈到跟美食有关的民俗、典故、人物及体悟，这样的文字活色生香，自然比菜谱有趣多了。譬如在《端午的鸭蛋》中，汪曾祺谈到了高邮端午有系百索子、做香角子、贴五毒、喝雄黄酒等习俗，浓浓乡情扑面而来；咸鸭蛋“颜色红而油多”，其他地方的咸鸭蛋，汪曾祺根本瞧不上。汪曾祺顺便还对《随园食单》的作者袁枚开涮，说他不喜欢袁才子，因为书中的食谱都是袁枚听来的，他自己并不会做。

汪曾祺与其画作

袁枚不会做菜，但汪曾祺会做菜啊！在《做饭》中，汪曾祺自谦“我不会做什么菜”，但是却“名闻海峡两岸”。台湾陈怡真来北京访问，点名要汪曾祺做菜，可见汪曾祺的美食家真不是浪得虚名。他不仅会做冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜、水煮牛肉等家常菜，还自创了“塞肉回锅油条”，称其“极酥脆，嚼之真可声动十里人。”在做饭中，汪曾祺感悟颇多：做菜要有想象力，爱琢磨，如苏东坡所说“忽出新意”；要多实践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领；也需要翻翻食谱。

在中国当代作家中，汪曾祺是一位纯粹的文人和抒情的人道主义者，他温馨、唯美、崇尚自然的文字，是汉语言表现力的一座当代高峰。买菜、切菜、炒菜，看着家人或客人吃得高兴，盘盘见底，汪曾祺认为这是做菜最大的乐趣所在。一花一叶皆有情，一茶一饭过一生。如果我们也像汪曾祺这样懂得生活，在生活中的缝隙中寻找到快乐，那么也会成为一个幸福的人。