高职食品生物技术专业现代学徒制小班授课模式的探索与实践——以长春职业技术学院为例

刘 洋

（长春职业技术学院 食品生物技术学院，长春 130033）

随着社会经济和现代职业教育发展的需要，我国对现代学徒制进行了不同形式的探索与实践。然而，我国现代学徒制人才培养遭遇发展瓶颈，即高职院校培养的学生与企业的学徒培养规格不一致，出现学校教育与企业教育交替过程中“学生与学徒”双身份学习方式及“教师与师傅”双导师教学方式的不一致性，从而难实现学校教育与企业教育完美交替对接[1-2]。长春职业技术学院食品生物技术专业于2013年开展现代学徒制试点工作，探索建立具有食品类专业特色的现代学徒制人才培养模式。该专业发酵食品生产类课程的实训教学设备均属于大型设备，难以实现人手一台设备操作，如果集中大班授课，学生亲自实践体验的机会甚少，大部分学生只能观摩，与企业岗位实践课程的要求存在较大差异。因此，为提高学生的学习效率，长春职业技术学院食品生物技术专业积极开展教学方法的改革，即由“大班授课”模式向“小班授课”模式的转化，在教学组织形式、教学方法、教学内容、教学空间、考核评价等方面灵活调整，注重各教学环节的紧密联系，授课过程主要以学生自主探究为主，关注学生学的过程，提高学生观察、思考、交流、合作的能力，全面提高现代学徒制学生的综合素质，实现校企互通、互融。

一、食品生物技术专业现代学徒制开展小班授课模式的必要性

1.学生基础参差不齐，教学标准难统一

由于食品生物发酵类企业生产车间工作强度大，工作时间长，企业招工来源主要集中于转移城镇的农村劳动力或中职毕业生，学历层次及技术水平较低，导致企业用工具有不稳定性，迫切需要改革招工制度，让新员工有学历提高与技术提升的机会，使其感恩企业，从而建立一支稳定的用工队伍。学院食品生物技术专业现代学徒制的生源既有应届高中毕业生，又有中职毕业生或同等学历企业职工，学生基础参差不齐，合班授课有诸多弊端：一方面使教师不好把握教学标准；另一方面理论基础较差的企业职工和中职学生课堂接受能力差，从而产生自卑、厌学的心理。

2.有助于“学生与学徒”双身份的转换

现代学徒制教学模式大多采取“学校课程+企业课程”交替式教学，在教学过程中会出现“学生与学徒”双身份的交替转换。企业课程采取“一师多徒（7～8人）”轮岗式教学模式，企业的班级形式符合小班特点，学徒与师傅之间关系紧密，学徒与师傅情感交流更方便，技术问题能及时有效沟通。据调查，学生更易于接受企业师傅的指导，学生在企业的学习效果更好一些[3-4]。因此，为方便学生学徒身份的转换，高职院校教学应模拟企业真实工作场景，建立小班授课模式，从而实现“学生与学徒”“教师与师傅”双身份的融合。

二、食品生物技术专业现代学徒制小班授课模式的构建

1.灵活的教学方法激发学生学习兴趣

学校课程教学是培养学徒制学生学习兴趣的关键阶段，为了方便教学，教师会将一个小班分成若干个小组，灵活运用理论讲授、任务驱动、小组讨论、案例教学、角色扮演等教学方法。如采用任务驱动教学方法，学生以参与、体验、互动、交流、合作的学习方式，充分发挥自身的认知能力，在实践中感知、认识、运用专业知识，在工作中学习，在实践中学习。教师给每个小组分配不同的工作任务，工作能力强的小组任务稍重，每个小组由组长监督组员完成任务，教师进行巡回指导，任务结束后学生通过个人展示、小组展示、小组竞赛等形式模拟工作环境，活跃课堂气氛，充分调动学生的学习积极性。任务驱动教学方法既实现了学生对专业知识的应用，又培养了学生的自主学习能力与团队协作能力，激发了学生的学习热情，使学生的学习态度更加端正，团队合作意识和责任心增强，岗位职业能力提升。采用小组讨论教学方法，教师结合学生特点在不同小组设置相同或不同的问题，让学生带着问题阅读引导材料，使问题在小组内自行得到解决，然后由一名语言表达能力强的学生代表本组对讨论结果进行陈述，其他组对讨论结果的准确度进行点评或提出不同观点，最后由教师集中点评并给出准确答案。小组讨论教学方法不仅提高了学生思维活跃度和语言表达及沟通能力，在小组讨论过程中还能以成绩较好的学生带动较差的学生学习。

2.教学内容的调整增强学生学习效果

在小班教学过程中，教师根据学生的掌握速度和能力适当增加或减少任务量。对于基础好的学生，要求他们不仅要全面掌握教材中的基础知识内容，而且要加量掌握补充拓展知识，不仅要掌握书面知识，更要注重培养解决实际问题的能力；对于基础中等的学生，要求他们掌握教材的主要内容和重点知识，并能熟练运用补充拓展知识的大部分内容；对于基础弱的学生，要求他们掌握部分教材的基本内容，在补充内容上教师应更加注重实用性和针对性。针对不同基础的学生，教学内容适当调整，有利于加强学生学习效果，提高学生学习效率，做到学以致用。

3.信息化教学手段对教学起积极促进作用

借助最新的课程网络平台完成课上教学互动。课余时间，学生可通过课程网络平台获取更多的知识与信息，扩大知识面，为岗位知识需求提供充足的准备。课上，教师提出问题，学生可及时上网查阅有关知识点，提出思考性问题，拓展专业知识范围。此外，远程技术支持教学系统的应用，包括远程视频教学系统、远程讨论系统、远程作业批改系统等，对现代学徒制的应用具有极大的促进作用。系统平台中记录每位学生每日学习情况、每周学习心得、每次作业完成情况，学校教师、企业师傅通过后台统计即可了解学生学习情况。

4.多方参与的评价体系可充分掌握学生学习情况

学校及企业根据授课内容确立不同的考核方法及评价手段，并制定考核评价表，教师（师傅）、组长（经理）、学生（员工）三方通过考核评分要点参与评价，从三个不同侧面全面掌握学生的专业知识学习情况、技能水平等。学校、企业双主体评价体系如图1所示。

图1 学校、企业双主体评价体系

三、食品生物技术专业现代学徒制小班授课模式的具体实施

1.教学组织

通过“工学双交替”（即企业与学校交替）现代学徒制教学模式，实施专业人才培养。第一、二、五学期，学生在学校进行学校课程的学习，在开学初教师会对学生进行学习能力及学习基础测试，根据测试结果将原来的大班分成三个不同层次的小班，每个小班大约由8～10人组成，采用任务驱动、小组讨论、角色扮演等教学方法，以项目为载体，真实还原企业工作场景，引导学生提前进入职场。第三、四、六学期，学生在企业进行企业课程的学习，巩固与提高及拓展学生在学校所掌握的专业知识与生产基本技能，企业课程包含多个岗位定期轮岗，学生与企业生产一线师傅结成“师徒”关系，每位师傅带学徒7～8人，在授课过程中主要以学生自主探究为主，关注学生学的过程，逐步提高学徒观察、思考、交流、合作的能力。小班授课教学人数与企业岗位教学人数相同，其教学组织形式与企业课程高度吻合，有利于“学生与学徒”双身份转换。

2.对同一教学内容设定不同的教学标准

学校课程任务是完成专业基础知识学习及专业单项技能与职业拓展能力训练，强化、提高职业综合能力，完成国家职业资格考证训练与考核工作，获取相关国家职业资格证书。学校课程教学内容的选取要适用于食品行业职业能力需求，着重培养学生的社会能力，并符合教学规律。教师对同一教学内容设定三个不同的教学标准，以保持相同的教学进程。企业课程主要内容是企业核心岗位工作技能训练，主要采取轮岗教学，每个岗位工作技能不同，技能训练时间为1～2个月，每天岗位工作任务结束阶段，师傅会抽出5～10min时间对当天的工作任务进行考核，不合格者利用其他时间找其他同学辅导，直至任务考核合格为止。对相同教学内容采取不同教学标准和不同的教学手段，可使不同层次、不同批次岗位学生均得到良好的教学收益，极大地提高学生学习效率。

3.选择圆桌式教学空间，充分利用多媒体设备

圆桌式教学是学校课程小班授课教学空间的最好选择。一个小组成员围成一个圆桌，方便组员内部之间沟通、讨论、交流。在小班教室内应配备多媒体设备、视频播放器，人均一台联网电脑。此外，现代学徒制试点企业离学校相对较远，无论是学生从企业回到学校学习，还是教师到企业现场教学，都会带来更高的时间成本和人力成本。为此，学院给食品生物技术专业提供了远程技术支持教学系统，学生可通过远程视频观看企业现场操作，企业学徒可通过教学视频学习理论基础及基本操作，解决远距离沟通、交流、学习的不足。

4.制订学校、企业双主体考核评价标准

校企师资团队共同制订适合现代学徒制小班授课模式的双主体考核评价标准，学校课程考核主要以考试为主，考查为辅；企业课程考核以考查为主。具体考核形式依据授课内容的不同，可采取过程考核、卷面考核、成果考核和小班竞赛等考核方法。其中过程考核评价细则见表1。

表1 过程考核评价细则

四、现代学徒制小班授课模式的反思

现代学徒制学生相较于普通高职学生，学生与企业对接更加紧密，学生在入学时就与企业签订了就业协议，意味着学生毕业后将直接进入企业就职。因此，现代学徒制小班授课模式对教师和学生的要求更高，只有与时俱进、提高素质、完善自我，才能跟上企业的新思想、新技术、新发展。

1.教师要提升责任感，增强教学针对性

在今天这个信息大爆炸的时代，作为一名教育工作者，只有加紧“充电”，不断更新知识，才不至于被时代所淘汰。如学校课程采用任务驱动教学方法，所有任务应紧贴企业工作实际，同时要有一定前瞻性的工作任务量，保证学生能有一定的可持续发展能力。教师要求学生尽量采用企业先进的技术及设备完成任务，并引导学生进行小组内角色扮演，完全模拟企业工作流程进行操作，培养学生的职业意识、职业习惯。这就要求教师对企业的各岗位、职位的工作任务有一定程度的了解，对企业的先进技术及设备型号及时进行跟踪。教师只有对学生有充分了解，才能采取有针对性的教学策略，给学生多一些自主思考的机会，多一些表现的机会，多一份创造的信心，多一些成功的体验。如采用小组讨论教学方法，问题设置强调开放性，培养学生发散思维，在讨论“食品添加剂对人体的危害”时，通过学生的发散性思考解答，教师一方面可了解学生对添加剂的认识，另一方面也可考查学生的总结归纳能力。教师布置课后作业要求学生结合课堂的相关知识自主设计开放性实验，让学生根据自己的设计开展实验过程，以达到提高学生求知欲和创新性的教学目的，培养学生可持续发展能力[5]。此外，小班授课教学环境相对宽松，教师面临复杂教学情境要具备一定的随机应变能力。这就要求教师不断提升教学实践水平，不断在前进中反思，专心课堂研究，多阅读有关心理学、教育学方面的书籍[6]。

2.学生要有主动性，全面提升专业能力

小班授课给学生创造了更加自由的教学情景，设置开放性问题进行讨论，需要学生用自己的语言表达出来。这就要求学生善于动脑思考问题，主动争取表现的机会，提高自信心，提升语言表达和沟通能力，敢想、敢做、敢说、敢争鸣，同时要求学生视野更宽广、知识面更丰富，而且要具备一定的查阅文献及信息处理能力，在面对开放性问题时有自己独到的见解。在任务驱动及角色扮演中，每位学生都有机会体验不同的职业角色。这就要求学生具备一定的组织能力、协调能力，有丰富的知识结构，才能胜任不同的岗位工作，达到预期的学习效果。

[参 考 文 献]

[1]赵鹏飞.现代学徒制人才培养的实践与认识[J].中国职业技术教育，2014（21）：150-154.

[2]伍有才.高职视角下构建现代学徒制教学质量保障机制的探究[J].南方职业教育学刊，2016（4）：65-69.

[3]葛春艳. “现代学徒制”人才培养模式研究[J].经济研究导刊，2016（6）：101-102.

[4]伍百军，郭盛晖.现代学徒制对我国高职教育人才培养模式的启示[J].南方职业教育学刊，2014（3）：1-6.

[5]王志凡.构建特色职业教育现代学徒制人才培养模式[J].教育教学论坛，2016（14）：198-199.

[6]周萍，谢肖力.高职院校环境教育教学体系的构建与实践[J].温州职业技术学院学报，2013（3）：43-46.