麦哲伦的味蕾记忆

□尤　今

这只烤得金黄脆亮的大猪，重达25公斤。也许不知道自己已经被烤熟了，它细眯着的双眼和大大地张着的嘴巴，依然荡漾着饱满的笑意。

把这样兴高采烈的猪肉吃下去，胃囊应该也很受用吧？

在宿务品尝遐迩闻名的烧猪，同时也在嚼食一份悠远的历史。

被誉为“菲律宾南方皇后城市”的宿务，是菲律宾最早开发的城市。1521年，葡萄牙航海家麦哲伦无意间发现了这个宁静美丽的海岛，大喜过望。尽管游历四方的他遍尝美食，可是，当他一尝到这道岛民以土法烧烤的猪，味蕾却大大地惊艳了。麦哲伦在宿务仅待了短短的21天，便因为纳税和传教等问题，和当地一名强悍的酋长拉普拉普开战，在战役中惨遭杀害。他对烤猪的味蕾记忆，就此烟消云散。

当地人烤猪，有独树一帜的法子。在烧烤之前，他们会在猪肚内塞入十多种产自当地的香料和海盐，用线缝紧，再用新鲜椰汁反反复复地涂抹在猪身上；之后，在猪皮上以利器戳出许多细孔，确保猪皮在烧烤后能够保有香脆的特色。接着，让猪在炽热的炭火中“嗞嗞嗞”地烤上两三个小时，直至猪皮闪出熠熠的光泽为止。

宿务一名经营餐馆的人告诉我，他每年总有好几次亲自为亲友烤猪，一只20多公斤的猪，足足可以让40人饱腹。他是根据祖传秘方来烤猪的，香料的选择，秘而不宣；每回从庭院里飘出的香味，就像海啸，足以让人没顶。他烤猪的绝技，也使他的家成了亲朋好友的桃源。他说，大家热热闹闹地围在烤猪旁，你一块我一块地撕着吃，双手和双唇，都是油乎乎的。大家在吞咽美食，也在吞咽亲情和友情。他说，他曾在新加坡尝过烤乳猪，小里小气的，三两下子便吃得精精光，一点也不过瘾啊！我护短地说：“乳猪小，肉才比较嫩呀！”他哼哼地说：“能将20多公斤的大猪烤出嫩滑的肉，才是真功夫啊！”

我是在宿务远近驰名的连锁餐馆Zubu Chon尝到这别具风味的烤猪的。有趣的是，这家店，居然以“美丽”二字来形容店里的烤猪，而那头无比丰满的烤猪，也的确有着一种丰腴的艳丽，品尝时，舌尖上好似盈盈地立着一个猪西施。

烤猪在此是按斤论两地点食的，一公斤670比索（约合人民币100元）。烤猪上桌时，皮肉分离。烤成夕阳色泽的猪皮，厚，微脆，完全没有那种金碎玉裂的美妙感；肉呢，纤柔干净，却没有那种细嫩赛雪的绝妙感。

咦，这果真是为安东尼·波登所盛赞的宿务烤猪吗？

我有点迷惑。

安东尼·波登是美国赫赫有名的美食作家、主厨和电视节目主持人，走遍世界，吃遍世界。他讴歌美味，鞭笞糟粕，因此有“毒舌大厨”的称谓。当他尝到Zubu Chon的烤猪时，全心折服地惊叹：“这真是史上最赞的烤猪啊！”

我不很喜欢，可是，先生却十分欣赏，在宿务旅行期间，胃囊常常与它相见欢。吃了四五次之后，我居然也吃出了不一样的感觉。色如桃花心木的猪皮，在酥脆中有着极耐咀嚼的些许韧性，多汁无渣的猪肉蕴含着清淡的甘甜，有一种坚定持久的香气。

啊，原来食物和人一样，也许不能一见钟情，但却能够日久生情——原因是才美不外露，细品才发现。