3个品种木槿花营养成分及矿质元素含量

吴世斌，张科全

（浙江文成县林业局，325300）

木槿（Hibiscus syriacusL.），亦称鸡肉花，为锦葵科木槿属落叶灌木植物，普遍生长于我国各地[1]，是一种兼食用与药用功能的传统园艺花木，可以烹制多种菜肴，口感滑嫩、风味独特，具有清热、祛湿、凉血等医疗保健的功效[2，3]，备受城镇居民的青睐，已成为宾馆、家庭等宴席上的佳肴，是一种很有开发前景的食用花卉。浙西南区域传统食用的是白花重瓣木槿，近年来当地居民对于不同花色品种均有食用。据调查，每1 hm2白花重瓣木槿可产鲜花3 000 kg，市场价达40元/kg，经济效益显著。本研究分析测试了种植于浙江文成县的3个木槿品种花的营养成分及微量元素含量，以期为木槿花进一步开发利用和居民对木槿花的品种选择提供基础。

1　材料与方法

1.1　试验地概况

试验地位于浙江文成县黄坦镇云峰村文成县智城农业科技开发有限公司，属亚热带海洋季风气候，四季分明、光照充足、降雨充沛，年平均气温18℃，极端最高气温 40.8℃，极端最低气温-3.7℃，平均降雨量1 884.7 mm，年平均相对湿度 81%。常年无霜期285 d。

1.2　样品采集及分析

2016年起，文成县智城农业科技开发有限公司开始种植白花重瓣木槿、紫香木槿、玫红木槿3个品种，其中，白花重瓣木槿为本地野生品种，紫香木槿和玫红木槿购于萧山花木市场。

2017年8月6日，分别采集3个品种的木槿花各300 g，带回实验室，去掉花萼后，装入信封中，置于烘箱内，105℃杀青30 min，70℃ 烘48 h至恒重，样品粉碎过0.5 mm筛，用于测定脂肪、总糖、粗纤维、灰分等营养成分和氮、磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜等矿质元素含量[4]。

2　结果与分析

2.1　不同品种木槿花主要营养成分

由表1可知，100 g木槿鲜花中脂肪、总糖、粗纤维和灰分含量分别为 0.11～0.15，2.79～2.58，1.23～1.41，0.41～0.46 g/100 g，本地野生品种白花重瓣木槿花中脂肪、粗纤维含量最低，而总糖和灰分含量则为最高。不同品种营养成分含量与其他学者分析结果相似[5，6]，与花椰菜、结球甘蓝等蔬菜营养成分相当[7]。

2.2　不同品种木槿花矿质元素含量

由表2可知，不同品种木槿花氮、磷、钾、钙、镁含量分别为 3.65～4.35，0.35～0.51，6.83～7.96，0.23～0.38，0.11～0.17 g/kg，均以本地野生品种白花重瓣木槿为最高。木槿花中铁、锰、锌、铜含量分别介于54.2～58.7，16.7～18.9，58.7～61.3，4.6～5.2 mg/kg，也是本地野生品种的微量元素含量最高（表3）。3个品种木槿花中钾元素的含量远远高于景立新等[6]的研究结果，其他矿质元素与相关研究人员对木槿花的分析结果相似[8，9]，与芹菜、大白菜、芦笋等日常蔬菜矿质元素的含量相当[7]。

3　结论

3个品种木槿花均含有丰富的脂肪、总糖和粗纤维，并且富含人体必需的矿质元素氮、磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜等，是一种具有很好开发潜力的食用花卉资源。如从食用角度出发，在浙西南以发展本地野生品种白花重瓣木槿为宜。

表1　不同品种木槿花主要营养成分　g/100 g

表2　不同品种木槿花中微量元素含量研究　g/kg

表3　不同品种木槿花中微量元素含量　mg/kg

[1]中国植物志编委会.中国植物志[M].北京：科学出版社，1984：77-79.

[2]张小玲，刘庆，唐征，等.木槿花营养成分分析[J].长江蔬菜，2008（8）：53-54.

[3]张文彦，王晓红，李安平，等.木槿功能性营养成分与生物活性研究进展[J].食品与机械，2017，33（2）：216-219.

[4]鲁如坤.土壤农业化学分析方法[M].北京：中国农业科技出版社，2000：302-336.

[5]李秀芬，张德顺，王少鸥，等．木槿两变型花蕾的营养成分分析[J]．植物资源与环境学报，2009，18（4）：85-87.

[6]景立新，郑丛龙，林柏全，等．木槿花中营养成分研究[J]．食品研究与开发，2009，30（6）：146-148.

[7]中国预防科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M].北京：人民卫生出版社，1991：66-68.

[8]张剑，廖建华，李银保，等．火焰原子吸收法测定木槿中微量元素的含量[J]．广东微量元素科学，2013，20（4）：23-26.

[9]张庭廷，郑艳，李蜀萍．木槿花微量元素分析[J]．基层中药杂志，1999（1）：22-23.