以应用型人才培养为导向的食品微生物课程群实验教学改革研究

毕文慧，郝征红，于 辉，陈宇航

（山东农业工程学院，山东 济南 250100）

应用型人才是指那些能解决实际问题、有一定的理论基础、有较强的动手能力和二次开发能力的人[1]。竞争性的社会环境和沉重的就业压力，提高了对学生的要求，除了要掌握扎实的理论知识，还需要具备理论联系实际，将知识应用于实际的能力。随着高等教育改革的不断深化，实践教学的重要性越来越突出，已成为培养应用型人才必不可少的组成部分，实验教学作为实践性教学的重要组成部分是实现高等教育应用能力提高、创新人才培养的重要平台，是提高高等教育质量的重要环节。重理论、轻应用，重基础型实验、轻研究型实验，重操作能力培养、轻创造能力培养是我国许多应用型本科院校实验教学面临的主要问题[2]。究其根源，是在实验教学过程中没有树立应用型人才培养思想，没有贯彻应用型人才培养理念，使学生出现实践能力不强和综合素质不高的问题。

食品微生物课程群是基于知识体系构筑的有机课程体系模块[3]，包括食品微生物学、食品微生物检验、食品发酵工艺。这些课程都以微生物理论知识和操作技能为基础，具有极强的实践性和应用性，并且课程实验内容紧密关联。本研究以应用型人才培养理念为指导思想，完成了对食品微生物课程群实验教学的改革，充分体现了教学内容的应用性，从而达到进一步提高学生实践能力和综合素质的目的。

一、食品微生物课程群实验教学现有问题

1、实验教学内容与食品行业岗位需求脱节。

实验内容缺乏真实工作项目，教学情境与真实工作环境脱节，实用性不强，不能很好地突出应用型人才培养的特点，实验内容滞后于新知识、新技术的发展。

2、实验教学设计难以满足综合实践能力培养的需求

食品微生物课程群内几门课程实验独立设置，没能体现出知识、技能之间的系统性和连续性。而且，现有实验项目中验证性实验比例高，综合性、设计性、创新性项目建设有待完善。

3、实验教学方法难以体现应用型人才培养导向

实验教学手段及方法比较单一，仍以讲授、演示、模仿操作为主，缺乏师生交流互动，难以调动学生学习的主动性，缺乏促进学生思考问题、解决问题的教学环节，学生对知识的应用能力普遍较低。

4、实验教学评价缺乏体现综合实践能力的评价标准。

现有实践教学评价体系重结果评价、轻过程评价，评价形式单一。结果评价是针对独立的实践片段，评价结果仅反映出学生对某一技能或某些技能的掌握情况，难以体现学生的综合实践能力。而且，评价主体单一，缺乏来自企业、学生自身等角度的评价；评价的内容体系单一，注重衡量学生基础知识的掌握情况及技能操作能力，缺乏对学生综合实践能力的全面评价。

二、实验教学改革的措施与方法

1、实验教学内容与设计革新

通过与企业、行业专家交流，对原有实验教学内容进行改革，删减实用性不强、陈旧的知识内容。比如食品微生物检验课程中有关于生产环境消毒方法的介绍，课本上介绍的是甲醛熏蒸消毒法，但是通过与企业专家交流发现，在实际生产中大都不再用甲醛进行消毒，而采用危害更小的次氯酸钠、二氧化氯或臭氧消毒。通过深入的沟通、交流，确保了实验教学内容的实用性和先进行。

在此基础上，以真实的工作情境、完整的工作过程为蓝本，将实验教学内容转化为实验项目，增加设计型、综合型、探究型、开放型、创新型实验项目比例，通过一个实验项目串联1个章节、1门课程甚至是多门课程的多个知识点。比如设计型实验“工业菌种的筛选与扩大培养”就涵盖了食品微生物学、食品发酵工艺学两门课程的内容；综合型实验“发酵酒生产质量控制”就需要学生能够综合使用食品发酵工艺学和食品微生物检验两门课程的知识技能。通过对实验教学内容和设计的改革，使课程群内实验课程内容成为了一个有机的整体。

2、个体化学情分析

评价教学效果的好坏是以学生的需要是否得到满足、自身能否得到发展为前提的，因此在制定教学策略、选择教学方法前进行学情分析尤为重要。学情分析主要针对学生的学习特点、方法、习惯、兴趣、成绩进行分析，但传统的学情分析大多以班级为单位进行分析，分析往往是单向进行，缺乏与学生的交流，因此以往的学情分析难以真正体现学生个体的学习情况。

为更准确的进行个体化学情分析，课题组借助了VAK学习类型测试法。该方法是由美国心理学家班德勒和麦克唐纳提出的，其依据学生的学习认知风格将学习者分为视觉学习型（visual）、听觉学习型（auditory）、动觉学习型（kinesthetic）三类，目前它是国外衡量学生学习方式的主要测评依据和手段之一[4]。通过VAK问卷调查结果可以判断学生的学习类型，既可以使老师客观、快速的了解每个学生的学习类型，也能使学生了解最适合自己的学习方法，改变了单向分析缺乏反馈的问题，促进了师生交流。

3、实验教学方法改革

根据学生的学情特点，结合实验内容需要，有针对性地设计教学方法。问题式、启发式、讨论式、探究式、任务式等教学方法在实验教学中都有使用。以 “检测市售酸奶中霉菌、酵母菌含量是否超标”实验为例，以任务式教学法为主鼓励学生自行设计实验方案并实施；在设计过程中又采用了问题式和讨论式教学方法，促进实验小组成员之间的有效交流，来合力完成实验设计任务；在实验方案实施过程中，又引入了探究式教学法，引导学生自行发现并掌握相应的实验原理和结论。

4、实验考核方法改革

建立有利于学生进行自我认知、自我评价，以能力培养和能力考核为中心的多维考核评价模式，将笔试、操作、报告、项目设计、课题研究成果、论文等多种形式纳入考核体系，将学生的操作能力、合作能力、解决问题的能力、研究能力和创新能力作为考核的重点，尝试教师评价、学生互评、学生自评、团队评价的多主体考核方式。

5、实验室的全面开放与自主管理

为满足学生自主学习和探索创新的需求，全面开放了食品微生物实验室，并配套建立科学、全面的实验室自主管理模式，调动学生在实验室管理中的作用，使学生从实验室的使用者变为实验室的管理者和监督者。通过设立值日制的学生管理员，鼓励学生主动参与到实验室的管理工作中去，使实验室使用更加规范，解决了开放实验室带来的实验室管理工作量增加的问题，培养了学生的主体意识和实验室管理能力，对学生实践能力、创新精神和综合素质培养都有积极意义。

三、结论

本项目着力于解决学生实践能力不强、综合素质不高的问题。通过改革实验教学内容和教学方法，提高应用型实验项目的比例，调动了学生学习的积极性，提升了学生实践能力，保证了实验教学质量和效果。改变了传统实验课程考核方式单一、片面的问题。避免仅从教学角度和教师视角来评价学生的学习效果，将学生的自学能力、应用能力、创新能力和自我认知纳入考核范围。

通过本项目的实施，在食品微生物课程群的实验教学中融入应用型人才培养的理念，以培养学生应用能力为核心，引导大学生运用自身的专业知识解决实际问题，提高实践能力和加强综合素质，使毕业生更好的满足社会对应用型人才的需求，形成一套成熟可行的适用于食品微生物课程群的实验教学模式，为学生就业、创业和职业发展打下坚实的基础，也为本专业其他课程群的实验教学改革提供了有益参考。