应用多媒体技术提高食品微生物检验学实验教学质量的初探*

童爱均，赵超，曾峰，刘斌,2

（1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2.国家菌草工程技术研究中心，福建 福州 350002）

随着社会的不断发展，信息技术水平的不断提高，教育教学技术水平也随之提高，因而对学校教育，尤其是一些实验课程的教学提出了更高的要求。多媒体技术在教学中的应用是指教师在教学过程中，使用计算机软件对图形、图像、影音、声讯、动画等多种媒体信息进行处理，使学生能够利用计算机和各类终端及时有效获得并掌握教学信息、内容的教学方法。在高校实验教学过程中将互联网、多媒体技术全面引进食品微生物检验学实验教学中，可以有效地吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，保证学生学习安全，使教学效果明显提升。

1 食品微生物检验学实验概述

食品微生物检验学实验是应用微生物学及其相关学科研究如何检测外界环境和食品中微生物及其毒素和种类、数量、特性，尤其是对病原微生物和卫生指标微生物进行检测和分析的学科，其检测结果为食品加工中的环境卫生管理、食品生产管理及产品的质量鉴定与控制提供了科学依据。

学生通过食品微生物检验的基础知识的学习，掌握基础检验技术，对今后专业工作中控制腐败微生物和病原微生物的活动，减缓食品变质、防止食源性疾病的发生，达到保证食品安全、提升人们健康水平有很大帮助。该课程具有实用性及应用性强的特点，对培养学生的操作技能、提高学生的科研创新能力具有重要作用。

2 使用多媒体技术对食品微生物检验学实验教学的重要性

食品微生物检验学实验是一门实践性很强的应用性学科，任务是让学生掌握常规的微生物学检验方法，培养学生实践操作及分析问题的能力，是食品专业学生走向第三方检测、走向企业检测部门等的必备技能。

传统的实验教学模式主要是教师在通过板书表述实验过程，然后强调实验注意事项，进而学生进行实验操作。学生面对的是死气沉沉的黑板、实验指导书和实验材料，由于实验操作时间有限，造成无法紧密联系生产实际。很多时候在教师讲解后同学都无从下手，无法有意识地去认识无菌操作的重要性及致病菌检测过程中操作不当对自己的危害。当观察及记录实验结果出现现象多元时，很多学生因经验不足无法有效地判断并记录实验结果。

因此，使学生在规定的课时内熟悉、理解并掌握食品微生物检验课程的内容，是授课教师所面临的重要问题。多媒体技术则以动态教学的模式适应应用型人才的培养要求，突出了食品微生物检验教学的实践性特点。多媒体技术把声音、动画视频、文本和图像等汇集，将食品微生物检验学较抽象的实验内容、实验环境、致病菌的危害等信息直观的展示给学生，让学生更加灵活的掌握实验操作方法，更加安全地进行实验，提高了食品微生物检验学实验过程的安全性，有效地防止学生实验过程中因操作不当带来的伤害。

3 多媒体技术在食品微生物检验学实验的应用

食品微生物检验学实验注重培养学生的实践能力，需要学生通过实践操作明确微生物检验学的方法，其实践性、综合性和应用性极强。食品微生物检验学主要内容包括了解食品检验中微生物检测的基本方法，掌握食品检验中微生物检测技术的基本操作技能；掌握细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌的测定方法以及沙门氏菌等致病菌的检验方法。

重点是：培养基的主要成分的作用、培养基的制备技术；无菌技术；微生物生长现象的观察及记录；各种生化试验的原理、试验方法；试验结果的观察及记录。难点是：掌握各种生化试验的试验方法；利用试验结果进行判别；在检验工作中实施无菌技术；观察及记录微生物生长的特征，并用以区别不同的微生物。

多媒体技术在教学中的全面的应用，可以让学生更加直观地了解检验的过程步骤与方法。首先，教学多媒体技术可以激发学生的学习兴趣和调动学习的积极性、主动性，同时，也提高了教师教学的热情。学生可以通过多媒体观看的实验演示视频了解实验过程和注意事项，提高学生进行实验操作学习的效率。

例如，在食品微生物检验学实验教学活动中，教师引导学生进行“培养基制备与灭菌”一课的学习时，教学课件的内容可以让学生在观看多媒体视频时就有效地了解三角瓶、试管、烧杯、分装器等实验材料的使用技巧与方法，掌握各自的功能用途。而当进行实验操作时更能熟悉使用各种实验材料时的注意事项，实验可以进行得更加完善，提高对灭菌技术、灭菌原理等的掌握程度。

以食品的取样和制备实验课为例，教学中将细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、沙门氏菌等致病菌的检验在同一节实验课中进行，很多学生在操作中容易混乱，不知哪些培养基用于接种哪种样品，容易产生实验过程错位，从而导致实验结果失效。反之，如果将实验教学进行全面设计，然后用多媒体技术展示给学生观看，不但节省了教学时间，还保证了学生的安全，学生观看之后对具体的实验步骤有初步感性了解，这样在接下来的实验室实践中，基本能做到思路清晰、操作正确。

4 结语

传统的食品微生物检验学实验课程教学形式存在实验操作时间有限、学生学习效率不高、掌握慢等的不足，将多媒体技术引入到教学过程中，让学生在实际操作之前通过多媒体技术了解该课程的基本原理、操作要点和注意事项，对提升学生的学习兴趣，提升食品微生物检验学实验课程教学效率有很大帮助，是今后该门课程教学改进方向。