论清末民初鸡蛋的价格问题

苏全有

中国历史上的物价参照物，相较于粮食有南方大米、北方小麦的差异，肉类有猪牛羊肉的差异等，鸡蛋则相形客观。因此，研究鸡蛋价格是了解物价变化的最佳选择。至于相关研究，近代史学界主要关注的是“光绪吃鸡蛋”问题①，并借此分析清末政治②、抨击时政③，之外的则少有涉及。有鉴于此，本文拟以清末民初即19世纪七八十年代到20世纪二三十年代的金属币时期为视域，以鸡蛋价格为视点，梳理脉络，并提出自己的看法，以推动相关研究走向深入。

一、鸡蛋价格的演变

关于鸡蛋的价格，《红楼梦》第61回“投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权”就曾提及：忽见探春房里小丫头莲花儿走来说：司棋姐姐说要碗鸡蛋炖的嫩嫩的。柳家的道：就是这一样儿尊贵，不知怎么今年鸡蛋短的很，十个钱一个还找不出来，昨日上头给亲戚家送粥米去，四五个买办出去，好容易才凑了二千个来，我那里找去？你说给他改日吃罢。莲花儿道：前日要吃豆腐你弄了些馊的，叫他说了我一顿，今日要鸡蛋又没有了，什么好东西我就不信连鸡蛋都没有了？别叫我翻出来。④这段话告诉我们，乾隆年间鸡蛋的正常价格是几文钱一个。

1878年，新疆阿克苏等地，“鸡一只值银三分，鸡蛋每个三文，惟肉略贵耳！”⑤三文一个鸡蛋，时论认为便宜。不过，此后不久的1884年，在朝鲜，鸡蛋也就“止二三文一枚，今涨至五文”；“某姓家以鬻鸡蛋为业，堆积千百，半夜间蛋忽蠕蠕然动，有光自内透射，急寻之知光自蛋出，多至数十枚，皆然，敲破视之，内皆有一小蛇盘旋于中，急投之河，不知主何吉凶也！”⑥鸡蛋生蛇，于此可知鸡蛋存货量大且时间之长。

1895年初，在金陵，有记载称，“江北收买鸡蛋，每洋一元，易蛋五百个，运至南京，翁劝粥厂贫民煮蛋发卖，每个获利一文，日售一二百个，可获利一二百文，由是一唱百和，购者于于而来，翁发价每蛋百个，英洋六角，适长胜军、果胜军开差出关赴敌，苦无方便之菜携带，惟此煮熟鸡蛋充饥，每个八文，价非昂贵，于是争相购买，不几日蛋已售尽，除去盘费船价行用，净得洋四五百元”。⑦由此可知，熟鸡蛋8文，则生鸡蛋大约是五六文左右。

1898年，在镇江，“入冬以来，洋银之价日贬，现在每元竟只兑钱八百八十文，而物价则无不昂贵，白米每石须洋四元七八角，柴每担须钱二百五六十文，猪肉每斤须一百二十文，鸡蛋每枚须八文……”⑧每枚8文是冬季涨价后的价格，可知该地价格与1895年的金陵差不多。到了1901年初，镇江“洋银价值日贬，现在鹰银一圆只换钱八百九十文，而物价则无不腾贵，白米每石须钱四千一二百文，柴薪每百斤须钱二百六十文，菜油豆油每斤总在一百文以外，鸡蛋因洋人放价收买每枚售至钱十文，至于棉布棉花之类较之往年亦无不加昂，小民双锁然眉，咸有生计艰难之叹！”⑨同样是在镇江，两年多的时间里，鸡蛋就由8文涨到了10文。

与镇江不同，北方的开封鸡蛋价格则很低。1904年，“汴省地产富饶，物价之廉，为他处所罕见。迩者市中白面，每斤售钱二十余文，小米十五六文，鸡蛋每枚二文，猪肉每斤七十文，乡间竟有百文可购三斤者，山芋、落花生尤随意贱售，将来铁路一通，货物外流，民间生计固可稍裕，然物价亦恐自此日昂矣！”⑩

民国初年，湖北的鸡蛋价格，有两处记载，一是鸡蛋因战乱飞涨：“河口商民前岁曾为张国荃变兵所掠，然无如此次之甚，所幸此次久有风鹤屡传，白匪将至，各商多未敢储现银于商店，故抢去之银钱不多，惟货物衣饰损失殆尽，所值亦百余万之谱。按河口市面因汴中匪乱日久，鄂境襄苦旱，生意非常冷淡，早已蹶而不振，今遭此劫，何时始能回复元气耶？又闻匪乱前斗米已涨至二千钱以外，鸡蛋每个价二十余文，今又不知如何飞涨也！”⑪一是天热价低：“武昌各蛋行，凡在四乡收买之蛋，均系趸售洋庄，近因外商停收，凡各蛋行之所存有之鸭鸡蛋，因天气过热不能久放，故大减价售卖，近日鸭蛋每个价跌至八文，鸡蛋每个七文，故各行之蛋贩业，停止收贩矣！”⑫于此可以认定，民国初年的鸡蛋价格正常应该在十几文。

1918年山西有报告称，“晋城本境，上年产蛋一百三十余万，由高平、陵川、沁水、阳城、长子、长治、沁县等处约输入五百万左右，每个七八文或八九文不等”。⑬

河南与山西的蛋价差不多，1919年有报道称，河南鸡蛋“去岁每个不过六七文，今春加至十三文，入夏迄今，则涨至十四文半矣！”⑭

1920年，滑稽短剧《买鸡蛋》有一个讨价还价的场景：“你这鸡蛋，要卖几钱一个？”“要卖三十钱一个。”“太贵了，二十钱一个罢！”“这是不够，至少二十五钱。”“二十钱好卖了；我要买一块钱鸡蛋呢！”“这样，就卖给你是了。”⑮蛋价已经涨到了二三十文。

1922年11月之后，《申报》几乎每天都专栏报导上海菜场市价，其中鸡蛋价格如下：11月2日，南京路小菜场市价“鸡蛋每枚三十五文”⑯；11月3日，菜市街小菜场“鸡蛋每个三十五文”⑰；11月4日，南京路小菜场“鸡蛋每个三十文”⑱；12月9日，南京路小菜场“鸡蛋每只二十五文”⑲；1923年1月26日，“南京路小菜场因雪后天寒荤蔬菜均见贵”，“南市菜价以天寒各菜均增其价”，其中“鸡蛋每只四十文”⑳；2月6日，“南市菜价鱼类入市较前日倍增，故价较日前为廉”，其中“鸡蛋每只三十文”㉑；3月22日，南北市“鸡蛋每只三十文”㉒；1924年1月16日，南北市小菜场鸡蛋每只分别是四十文、三十文㉓。除了个别时日，1922年底到1924年初上海的鸡蛋价格大约在三四十文之间波动。

1933年，《申报》载文道：“农村中虽然有鸡和鸡蛋，但是现在的‘鸡’和‘鸡蛋’和几十年前的不同了，一只鸡卖到城市里要得到一块多钱，一个鸡蛋要卖六七十文，他们自己都舍不得吃，要去换钱买种子，还债，自己只吃山芋，糖米，面子，那有什么‘读书鸡’或‘三十鸡蛋’或‘一元’钱送给你，而且农村的子弟（我们自然说的是贫苦的佃农与雇农）到了七八岁时就要替家里去放牛，拾粪，拾柴木，甚至要送到富农家里去放牛，混得一碗饭吃”。㉔30年代初，鸡蛋价格已经涨到六七十文了。

大致看来，从19世纪七八十年代到20世纪二三十年代的半个多世纪里，鸡蛋每枚的价格在清末多不超过10文钱，民国后的前十年约十几文，20年代约三四十文上下，到了30年代初就达到了六七十文以上了。

二、影响鸡蛋价格变动的因素

影响鸡蛋价格波动的因素很多，其中主要的有战争、出口、节日、货币贬值、税收、交通和灾害等。

1.战争因素

1884年中法战争爆发后，因封锁基隆等因素，当地鸡蛋价格猛涨。“米面视内地价惟倍，猪肉每斤二百数十文，青菜每斤念余文，鸡蛋每枚二十文，从前之以工为食者，海关一闭，食指无着，不得已悉去。”㉕还有记载称，“物价腾贵，鸡蛋一枚值洋一元，鸡一翼值洋五元，咸货及洋锡罐装来之食物虽有购处，而价亦加倍”。㉖

1894—1895年甲午战争期间，亦引起物价飞涨。“淡水为倭人所占，一切食用菜蔬多由厦门贩运，故厦门百物昂贵，鸡蛋每个向售十一二文者，兹则每个须十五六文，咸鸭蛋每个十八文，蔬菜等每两二文三文不等；水果亦然，柚子向售二三十文一个，近己涨价至七八十文，其外各物之价无不飞涨无异，长安居大不易也！”㉗

1900年八国联军侵略中国，鸡蛋价格有别于其它独昂。1901年初，“京师友人述及近日市中银价低昂不一，大约每两足银可易当十大个钱十三吊二三百文，洋银每圆可易大钱九吊三百文，白面每斤售钱五百八十文，白米每斤售钱五百六十文，……鸡鸭每头售钱两吊四白文，惟鸡蛋甚贵，每个售至一百六十文，白菜每百斤售至八吊文，按京钱一吊合寻常足制钱一百文。”㉘到了1901年4月中旬，“鸡蛋每十枚七百文”㉙。次年3月，“鸡蛋每枚一百文”㉚。战争期间，鸡蛋价格在高位运行。

1904年，有报导称，“潍县商民贩鸡蛋至海参崴销售者颇能获利，今以日俄之战，皆不愿往，故改至青岛销售，每千个值京钱十二三千，在潍收买，其价较前较涨，故多有囤积以待善价者。”㉛

总体来说，战争引发包括鸡蛋在内的物价飞涨，是常态。如解放战争时期的1948年，“蒋匪统治下的孤立据点沈阳一片荒凉，物价飞涨。”“沈阳绝大多数商店均已歇业倒闭。食品价格暴涨，上月初面粉每袋已涨到蒋币（下同）七八百万元，高粱米每斤也涨到十二万元。鸡蛋一枚已卖到二十万元。”㉜不过，亦有因战争导致鸡蛋价格下降的。抗战爆发后，日军进攻南通，“敌虽有登陆企图，殊难得逞，黄海滨吕四丰利掘港各渔场，因防汉奸活动，一律禁止渔船出海采捕，本年通州棉花丰收，惟沪锡已无市场，只本地厂庄收进，棉价底落，每担仅十二元，至于江北土货，如鲜猪鸡鸭等，向以江南为销场，自战事发生后，充斥市上，售价奇贱，鸡蛋每枚价仅三十文，仍有供过于求之势”。㉝

2.出口

出口对鸡蛋价格影响巨大。1897年，在芜湖，“鸡蛋芜地向售每枚四五文，至贵六文，自去年有日本商人某姓来芜设立蛋庄，广出招帖，常年坐收，运回东国销售，价遂为之陡涨。复雇人在要隘截收，每收一枚给钱一文，于是四乡入城鸡卵几被一网打尽。去腊人家虽出重价，亦都艰于购致。近日又有某西商从镇江来芜设立蛋坊，赁定江口洋关北首之洋楼一所，择于二月初旬开张，闻每日须雇用女工数十辈来坊从事，将蛋白与黄分作两处，加以制法，然后用洋铁罐装盛封口，寄回外洋消售，每日拟收至两三万枚，方能满志。果尔，则将来蛋价更不知涨至如何地步！观我朵颐，诚不禁为之戚戚焉！”㉞在镇江，“镇江访事人函云，镇江鸡蛋向售四五文，去年有日本商人来镇设立蛋庄，广出招贴，收运回国，蛋价为之陡涨。近日又有德商到镇设立蛋坊，赁定怡和码头之洋楼，择于四月二十日开张，并闻每日招女工数十辈至坊中，将蛋打开，黄白分作两处，加以制法，然后用洋铁罐装盛封固，寄回外洋，每日约收二三万枚之数，蛋价愈形昂贵，复雇人赴裏河一带收买，家有五母鸡者，咸欣欣然，喜以为获利三倍云！”㉟

1899年，“鸡蛋产于江苏省内者，其形硕大，胜于他省所产，每个向售钱五六文，迩年来洋人购收，销数顿旺，以七八文为常价。自今夏洋兵云集，日食所需约以万计，故近日忽涨至十四文”。㊱出口导致鸡蛋外运，价格因之上涨。

之后的鸡蛋出口，更为便捷。1915年《山东之鸡蛋业》称，“山东之鸡蛋，其价本极廉贱，十五年前，美金一元，能购九百余只，今则铁路通行，用冰箱收藏之法，输运出口，又设有专厂，炼制鸡蛋，以供外国之食用，故价值日见腾贵。近时最廉之价，美金一元，仅购三百六十只而已。”㊲

为了阻止我国的鸡蛋出口，“日本养牲家，禀请议院，自后中国鸡蛋运到日本，要加重关税，好叫中国的鸡蛋，销路滞钝。”㊳1903年我国对日本的鸡蛋出口下降，就“系因日本加抽入口税所致”。㊴

3.税收

税收直接对市场上的鸡蛋价格起到推波助澜的作用。叶昌炽在丁亥年（1887）四月初十日日记中说，“羊辛楣来畅谈，为言粤省税敛烦苛，物价翔贵，青菜一斤需五十泉，鸡蛋一枚需十二文。”㊵1911年报载，鸡蛋每百个抽税“十三文五毫”。㊶

1924年，上海总商会呈文江苏省省长，“请转咨皖省豁免鸡蛋出产税”。呈文道：“案于本月十四日据上海中国蛋厂公会函称，据厂商大同裕华裕源等来会声称，蛋商设厂于安徽省内者，向有数十家之多，近因内地蛋价转腾，外洋销路停滞，遂致相继倒闭，该省现有厂数较昔不及什之二三，且仅存之厂亦均数易股东，勉力支持，困苦情形殊难言喻。讵本届皖省当局复有新增鸡蛋出产税之举，计每八百五十个税洋三角，近年厂况已属一落千丈，若再加新税以相煎迫，何啻宣告死刑？各厂雇用当地男女劳工，多者数百，少亦百余，于贫民生计未始无补，若令厂商不胜新税一律停闭，就地工人势必同时失业，皖省群盗如毛，即不为失业计，亦当为民生计，嘱转陈皖省当局迅予收回新税成命，以资挽救等语到会。当由本会于即日摘要电呈马兼省长，请其俯赐维持酌准照免。”㊷免税或减税肯定对蛋价能起到抑制作用。

4.货币贬值

货币贬值亦可导致鸡蛋价格上升。1922年《铜元低落后之物价一斑》一文称，“联合通信社云，近来轻质铜元充斥，洋价飞涨，每元约换铜元一百七十枚，物价昂贵，为向来所未有，卖主又乘机增价，加倍取偿于买主，中等以下社会痛苦难言。兹将目下货价略举数种如下：‘猪油’每斤大洋三角，折合铜元五十枚；‘鸡蛋’每枚二十五文至三十文；‘食盐’起码十文，重仅一两零，较前加倍半；‘汤团’每枚十二文，从前每枚仅五文；‘豆腐干’每块十文；油豆腐同较前加倍；‘豆腐浆’每碗三十文。按猪油、鸡蛋亦平民岁时伏腊所需，似不得与烟酒茶糖一律指为奢侈品，豆浆野鸡团沪人向目为粗点心，豪富所不屑食，亦如此珍贵，可骇之至！”㊸《西报论铜圆跌价之害》一文亦道，上海“铜元尚不如各埠跌落之甚，然过去十二个月中物价飞涨影响于民生者至巨”，其中鸡蛋1921年“每枚十五文”，1922年“每枚二十五文”。㊹

5.交通

交通对鸡蛋的价格影响很大。1927年，有人对比美国指出，“吾国乡村间之于商场，商场之于乡村，其间道路之崎岖，极感交通之不便利，故乡村中之农产物，未由尽量输入商场，而商场亦未由尽量吸收乡村间之农产物，以致乡村间与商场上之物价，相去不啻，蓰其生活之不调和，可以想见。是以吾国今后如欲推兴农市，而以增进乡村间之幸福者，厥惟推广汽车事业。例如吾国山陕一带乡村间之鸡蛋，尚有每不值十文者，衡之海上蛋价，相何止十倍？果能推兴农市，则价格上可以酌剂盈虚，而群拜其赐矣！其道维何？曰汽车有以促成之。”㊺1939年刘星晨也认为，“国内物价变动趋势，在空间上大有不同，都市间普遍上涨，乡村里则普遍下降。货不能畅其流，这是战时环境所造成。唯其如此，物价变动中的运输原因，关系至大。试就个人所知，来做个内地物价的报告，如河南鸡蛋，每元可买一百五十个，鱼每元十斤……”㊻

6.灾害

灾害对鸡蛋的影响之一就是价格上涨，如1879年，“八月十六日缪启翁信云，八月初六日怀庆雇驴，一日即过太行山，入山西界，由阳城、翼城至平阳府，一路山道，山中多狼，人民稀少，年成欠收，去年父子相食、万人坑等事，多是实情，目下山西各处，稍有收成，饿死者暂时可无，惟地广人稀，十室九空，空房中尚有死人未埋，干面每斤四十七八文，小米每斤三十文左右，鸡蛋每个二十五文，肉无有。”㊼

影响之二是导致民众的购买力下降，如1935年，“以九江为中心之赣北半壁，前因水旱荐臻，成此惨重荒象，现在荒仍未稍减，各项生产减少，农产品及其副业品，以供不应求，价格随之增加，此系自然原则，今竟大谬不然。九江市除米价每担十二元二三外，乡村来市求售各物，低廉出乎意料之外，如鸡每元十斤，白菜十文一斤，鸡蛋前因洋装出品阻滞，低至二十文或二十五文一个……物价如此便宜，几乎疑到生产过剩，民安物阜，实则因农村破产，只有罄其家中所有，忍痛贬价抛售，以作挖肉医疮之计。”㊽

7.节日

节日因鸡蛋需求旺盛，价格也会上扬。1897年，《彝陵杂俎》一文道：“新正以后，居民铺户各设筳席招请亲朋饮燕，谓之年酒，盖藉以睦邻里之谊，通亲戚之情，乘此数日清闲，酌酒清谈，以佐情话，市上各物，亦遂因此昂贵。猪肉每斤贵至一百四十八文，鱼每斤贵至一百二十文，鸡与鸡蛋、蔬菜等无不价涨，惟米粮去岁腊底价值大长，今正则已渐次跌落矣！”㊾

1933年，韦道生之文《蛋家仔》描述了生子导致的鸡蛋涨价的事例。“……呱，呱，呱！富翁生了儿子了，这是多么大的喜事呢！自己的财产有了保障，用不着那些侄儿们觊觎了，他真笑到眼睛也瞇起来呢！于是鸡蛋一担一担的挑进富翁家里来，于是使S县城的蛋和姜几天内发生恐慌。人们真倒霉，为了一个蛋家仔，要吃贵鸡蛋了，因为那几天鸡蛋涨了几文钱的价呢！奴婢、仆妇闹得几天不能安睡，开夜工染红鸡蛋和括姜皮。”㊿

上述之外，影响蛋价的还有蛋厂及时令。以河南为例，“豫省比年生产为出口货之大宗者，除棉豆及花生米外，以鸡蛋粉为最要品，沿铁路各站，均有收买鸡蛋之厂所，其制成蛋粉，运售出口者，开封大昌机器制蛋厂、永德机器并土炉制蛋厂两家，商丘有机器制蛋厂一家，郑县有机器制蛋厂一家，漯河有机器制蛋厂及土炉制蛋厂各一家，许昌有机制厂一家，新乡有土制厂七家。收蛋时期，以三四月为最盛，五六月次之，七八月更次之。其价之高下，亦视此时期而分”。[51]

总之，影响鸡蛋价格的因素众多，其中战争与出口因素影响至为关键。

三、民众对鸡蛋价格变动的抱怨

民国时期鸡蛋价格的持续上涨，引发了民众的普遍不满，人们多以感慨物价上涨的方式，表达着诉求。

1925年，何天言刊文《四十年前之物价》道：予今二十四岁矣！旧忆五六岁时，祖母辄以“荒年虫”三字呼予弟兄，初不甚解，故乐受之。后知非好名词也，乃向祖母抗议，要求废除此“荒年虫”之徽号，始以请愿，继以呼吁，终以啼哭，而卒无效。母亲慰之曰：弗尔，“荒年虫”三字，名虽不雅，然以之赠予儿等，确为名副其实之称，盖以吾（母亲自称）之年尚尝过二十文一升之米，七十文一斤之肉，何况尔祖母时之物价乎？当比吾所遇者，更为低廉无疑也。迨今儿辈出世之后，一切物价，皆陡增数倍，其昂贵之率，为前所未有，尔父为尔等作牛马，营营终日，奔定栖皇，恒不能得一温饱尔！祖母疼爱之，乃呼儿辈为“荒年虫”，盖亦情理之常也，又奚为不当？况此一名称非专以儿辈为对象者，盖凡与儿辈同一年龄之儿童，皆得以此头衔给予之，故实泛指一时代之儿童之徽号也！予等当时闻母之语，始憬然悟，但今则相去已十五六年矣！纵观斯时，回首前尘，沧桑世变，情势迥异，一切物价，又倍蓰于已往十五六年之时矣！而一般人之收入，仍一无所增，是亦无怪各地工潮之澎湃，与要求加薪运动之空气迷漫于全国也！兹凭回忆所及，将予祖母所述四十年前之一般物价录出数项，以供参阅，盖一极有趣味之事也！吾人生不能逢其时，惟有羡之妒之耳！米一千二百文一石；面十四文一斤；柴五十文一百斤；炭荚三文一枚；肉五十六文一斤；鱼，鲫鱼六寸长，三十五文一尾；油三十六文一斤；烧饼三文两个；鸡蛋四文一个，七文两个；鸭蛋六文一个，十一文两个，……以上所记，仅其大概，读者诸君试思，较之大商店中大廉价时之价值为何如一笑！[52]1925年的40年前，是1885年，其时鸡蛋价格约三四文，40年间整整翻了10倍，难怪引发了作者的无限感慨。

1926年1月，署名“卓”者载文《三十年前之汤团纪闻》道：生活程度增高之呼声，于今为烈矣！而人口之生产，时有增加，以有限之地力，养无限之人口，来日大难，此有心人所以俯仰兴叹。顾追溯三十年前之生活程度，益不禁令人艳羡不置。昨邂逅旧友江君，谈及生活问题，彼云距今三十一年，以事到泰安，城外设汤团摊者颇多，有一孩童出制钱八文购汤团，摊主予以汤团两颗，鸡蛋两枚，旁观有雄赳赳者，遽敬摊主以双拳，询其故，则曰摊主不公允欺孩童也！鸡蛋每枚仅值一文半钱，汤团每颗值二文，如此贪小利，安得不打他？江君语至此，余不觉大笑，夫鸡蛋一枚目下须六十文矣！于此可见三十年前与今日之物价相较，不啻为一与四十之比，而将来之升涨，又为意中事，今之人其何以生活乎？[53]同年10月，该作者又载文《十五年前之蛋价》：同寅成君，曾奔驰燕冀晋豫，所见所闻，至为繁伙，星期无事，偶与谈及生活问题，成君感叹之余，并为余述一故事。余（成君自称，以下同）于宣统三年冬，由石家庄入娘子关。某晚，抵某村，觅店铺，不获，后遇一老妪，遂借其家为居留，向彼购鸡蛋五枚，以资果腹。问其值，曰，十五文，余畀以十五文，老妪喜出望外，询老妪以故，老妪曰，余今日得发财矣！本地鸡蛋，每枚只值二文，余兹每蛋赚一文，其快慰为何如也！以视目下之蛋价，相去何止数十倍？可畏可惧，再后十五年，诚有令人不可思议者矣！[54]作者这里言及的鸡蛋一枚1896年一文半、1911年两文，应该是在偏远的乡村。

1937年，署名“颖”者著文《追慕过去的人们》感慨，考古家说：“埃及的金字塔，是不可多得的建筑物；巴比伦的天文学，可惜现在不传了。”政治家说：“民主共和政治，最早实现于古代希腊，那时才是真正的民主共和。”文学家说：“诗经是一部绝妙的民间文学的书籍；春秋的笔法，真是字不易。要习字还是学汉魏。”老百姓说：“从前米只有七八块钱一石，鸡蛋四五文一个。那过去的日子真好过呢。”[55]今不如昔的，不仅仅有考古、政治、文学，还有蛋价。

1946年10月28日《申报》刊载两文，都是感慨物价的上涨。《初开埠时上海西侨生活》一文称：明末清初的市价，距离现在的生活太远了，我们再看一看上海开埠时的情形，那时银元已流入中国，通行的是西班牙银元，俗称本洋，每元约合制钱一千四五百文。《华北捷报》 （《字林西报》的前身）一八五〇年九月十四日曾载西人伙食店中各货售价，可知当时物价的低廉，实非今日上海市民所能想象……鸡蛋，每只六文。[56]《故纸堆中几页伙食账》一文道：在旧书中，找到几页伙食账，距离今日已四五十年了。看到当时的物价，亦不胜今昔之感。一，光绪廿七年的一页。米每石一千二百文，面每斤十四文，柴每百斤七十文，肉每斤五十六文，鸡蛋每个四文，两个七文，糖每斤廿四文，酒每斤十八文，布鞋每双八十文……二，宣统元年的一页。米每石两元，柴每百斤一百文……看了这两页旧账，抚今追昔，不禁有天上人间之感。那时四五口之家，月入二十元，尽可安适地过活了。光绪中叶，银元每枚兑换制钱，尚不足千文，至宣统间，亦仅一千一百文，二十元可兑制钱二十千左右，就日用费用最重要的食住两项计算，只须四五千文已足，其余消费，尚有十五六千，生活自可满足。若稍稍节俭，每月还可多下一点来作为储蓄。[57]字里行间，充满了对旧时物价低廉的怀念。

1949年，古齐在谈到上海第一家小菜场时说，今日上海，规模象样的小菜场已到处皆是。但在50年前，却还没有什么规定的小菜场，各街各巷，都有零零碎碎的小菜交易，至于行贩的批发之所，则是在山西路盆汤弄。……且说盆汤弄时代的小菜场，价格还以制钱为单位，昨日偶翻阅五十年前旧报，见有当时菜价，且随便抄录几样：柴五十文一百斤，豆油三十六文一斤，烧饼三文两个，鸡蛋四文一枚，肉五十六文一斤，鱼二十文一尾，粗布三百文一疋。今日鸡蛋近金圆百圆一枚，金圆百圆即法币三亿元，合制钱须九千亿文之多。如此一算，真是恍同隔世了。[58]同年蒋德祺在读过一篇《一张诗意的菜单》后也说，偶忆及绩《聊斋志异》卷4有一则云：有欲留客饮者，有酒无殽，搜囊，止得铜钱八文，计甚窘。妻知之，承言易办。以六文买二鸡蛋，一文买韭菜，一文买豆腐渣。第一肴，韭面铺两蛋黄。妻捧上，曰：虽不成肴，却有取义，名为“两个黄鹂鸣翠柳”。第二肴，韭面上砌蛋白一圈。妻曰：是名“一行白鹭上青天”，第三肴，炒豆腐渣。妻曰：是名：“窗含西岭千秋雪”。第四肴，清汤一碗，两蛋壳浮汤面。妻曰：是名“门泊东吴万里船”。余爱此诗，勉强凑成，幸勿见哂。客大赞赏。今日之公教人员，过有客友光临，囊中羞涩，应付为难之时，聪明的主妇，大可仿而行之。[59]到了1949年，物价飞涨，法币几近破产，旧时蛋价的低廉成了表达不满的借助。

民国时期，连留居中国的外国人也对蛋价上涨感慨不已。如一个外国传教士讲：“1900年初来中国时，一银元可买一千个鸡蛋，按当时汇价折合，只有美元五角；经过一代人之后……一银元只能买三百个鸡蛋。”[60]

建国后，国人在感慨物价上涨时也不时借助蛋价。有说一个鸡蛋七分钱[61]，有说八分的[62]，也有一毛钱的[63]。

如若拉长视距来看物价，其实就是一部上涨史。人们习惯于拿蛋价说事，显现出鸡蛋更具有物价参照的特质，是物价波动的晴雨表。

注释：

① 薛伟强：《满汉矛盾与晚清政局（1884—1912）——以统治阶级上层为中心的考察》，河北师范大学2012年博士论文。

② 刘诚龙：《从一个鸡蛋窥探清末政治》，《乡镇企业导报》2014年第9期。

③ 浩空：《想起“光绪帝吃鸡蛋”》，《华人时刊》2011年11月1日。

④ 曹雪芹：《红楼梦》，清乾隆五十六年萃文书屋活字印本，第455页。

⑤ 《新疆纪闻·阿克苏等地》，《申报》1878年3月4日。

⑥ 《朝鲜谈录》，《申报》1884年11月21日。

⑦ 《天富善人》，《申报》1895年1月29日。

⑧ 《金焦选胜》，《申报》1898年12月9日。

⑨ 《润州寒鲤》，《申报》1901年2月8日。

⑩ 《梁苑笙歌》，《申报》1904年5月14日。

⑪ 《湖北狼祸近讯》，《申报》1914年3月16日。

⑫ 《蛋帮停贩》，《申报》1914年8月30日。

⑬ 张树拭：《山西晋城县南板外永源蛋厂调查报告》，《工业同志进行会杂志》1918年第2期。

⑭ 《豫省振兴实业纪·畅销鸡蛋》，《银行周报》1919年第3卷第29期。

⑮ 单德三：《买鸡蛋》，《学生文艺丛刊汇编》1920年第1卷第4期。

⑯ 《昨日之菜巿》，《申报》1922年11月2日。

⑰ 《昨日之菜巿》，《申报》1922年11月3日。

⑱ 《昨日之菜巿》，《申报》1922年11月4日。

⑲ 《昨日之菜巿 价略有增减》，《申报》1922年12月9日。

⑳ 《昨日之菜市荤蔬均贵》，《申报》1923年1月26日。

㉑ 《昨日之菜市》，《申报》1923年2月6日。

㉒ 《昨日之菜市》，《申报》1923年3月22日。

㉓ 《昨日之菜市》，《申报》1924年1月16日。

㉔ 《读者顾问》，《申报》1933年4月28日。

㉕ 《海客新语》，《申报》1885年1月1日。

㉖ 《基隆消息》，《申报》1885年1月17日。

㉗ 《八闽丛谭》，《申报》1895年11月11日。

㉘ 《长安市景》，《申报》1901年1月14日。

㉙ 《京师市价》，《申报》1901年4月19日。

㉚ 《京师市价》，《申报》1902年3月11日。

㉛ 《鸡蛋涨价》，《济南报》1904年12月2日。

㉜ 《新华社：津沪等地物价再涨 沈阳鸡蛋每枚二十万蒋币》，《人民日报》1948年5月9日。

㉝ 《敌舰窥袭南通敌登陆迄未得逞》，《申报》1937年10月1日。

㉞ 《鸠兹问俗》，《申报》1897年3月13日。

㉟ 《鸡子获利》，《申报》1897年6月2日。

㊱ 《鸡蛋价昂》，《商务报》1900年第29期。

㊲ 子云：《山东之鸡蛋业》，《中华实业界》1915年第2卷第4期。

㊳ 《鸡蛋加税》，《杭州白话报》1901年第21期。

㊴ 《蛋市近闻》，《北洋官报》1903年第125期。

㊵ 叶昌炽：《缘督庐日记抄》卷4，民国上海蟫隐庐石印本，第186页。

㊶ 《各卡按道统捐表》，《申报》1911年8月13日。

㊷ 《总商会呈省署文 请转咨皖省豁免鸡蛋出产税》，《申报》1924年8月30日。

㊸ 《铜元低落后之物价一斑》，《申报》1922年5月13日。

㊹ 《西报论铜圆跌价之害》，《申报》1922年7月1日。

㊺ 谨：《汽车有推兴农市之能力》，《申报》1927年2月12日。

㊻ 《本刊第二次座谈纪录 平衡物价问题（座谈纪录之一） 物价何以高涨》，《申报》1939年4月24日。

㊼ 《山西临汾赈局来函》，《申报》1879年11月23日。

㊽ 《农产价格惨落 农民忍痛贬价抛售 浔市难民麕集待赈》，《申报》1935年1月7日。

㊾ 《彝陵杂俎》，《申报》1897年3月6日。

㊿ 韦道生：《蛋家仔》，《申报》1933年7月23日。

[51] 《豫省鸡蛋之畅销》，《山西商业杂志》1919年第1卷第11期。

[52] 何天言：《四十年前之物价》，《申报》1925年10月18日。

[53] 卓：《三十年前之汤团纪闻》，《申报》1926年1月11日。

[54] 卓：《十五年前之蛋价》，《申报》1926年10月27日。

[55] 颖：《追慕过去的人们》，《申报》1937年3月1日。

[56] 《初开埠时上海西侨生活》，《申报》1946年10月28日。

[57] 《故纸堆中几页伙食账》，《申报》1946年10月28日。

[58] 古齐：《上海旧话之二 上海第一家小菜场》，《申报》1949年3月6日。

[59] 蒋德祺：《菜中有诗》，《申报》1949年4月21日。

[60] 阿瑟·恩·扬格若（Young.A.N）：《一九二七年至一九三七年中国财政经济情况》，陈泽宪、陈霞飞译，中国社会科学出版社1981年版，第185页。

[61] 更的的：《更野草》，青岛出版社2014年版，第404页。

[62] 马国兴、吕双喜：《乡村爱情 谁来为我做嫁衣》，郑州大学出版社2014年版，第62页。

[63] 谢春池：《我们的亲情》，中国文联出版社2004年版，第157页；汪雪英：《签单其实很简单》，中国社会出版社2009年版，第129页。